Чем смазать выпечку перед отправкой в духовку, кроме яиц?

Содержание
  1. Пирожки — что дает им лучший румянец
  2. Кто и что использует
  3. Как правильно смазывать выпечку
  4. Чем смазывать пирог и пирожки (видео)
  5. Чем можно смазать пирожки перед выпечкой кроме яйца
  6. Варианты намазок для несладкой выпечки
  7. Намазки для сладкой выпечки
  8. Чем смазать пирожки и булочки перед выпечкой
  9. Сметана и майонез
  10. Сливочная смесь
  11. Крепкий сладкий чай или заварка
  12. Теплая вода
  13. Молоко
  14. Растительное масло
  15. Когда лучше смазывать выпечку: до или после выпекания
  16. Чем смазывать пирожки перед выпечкой в духовке: советы опытных хозяек
  17. Чем смазывать пирожки перед выпечкой в духовке и как это делать?
  18. Чем придать выпечке блеск?
  19. Чем смазать выпечку кроме яйца? Экспериментируем на булочках
  20. Варианты намазок для сладкой выпечки
  21. А теперь — эксперимент № 1
  22. Чем смазывать пирожки перед выпечкой в духовке
  23. Когда и как правильно смазывать пирожки
  24. 2. Сливочное масло
  25. 4. Молоко
  26. 6. Вода
  27. 7. Чай
  28. Чем смазывать пироги до и после выпечки?
  29. Перед выпечкой
  30. После
  31. Во время
  32. Чем смазывать пироги перед выпечкой
  33. Яичный желток
  34. Яичный белок
  35. Сметана или майонез
  36. Сливочное масло
  37. Растительное масло
  38. Молоко
  39. Заварка
  40. Сладкая вода
  41. Медовый сироп
  42. Чем смазывают выпечку для золотистого цвета? — Оранжевый мармелад
  43. Для чего смазывают выпечку?  
  44. Чем смазать выпечку перед выпеканием?
  45. Чем смазать выпечку после выпекания?
  46. Чем смазать несладкие хлебобулочные изделия?
  47. Чем смазать сладкую сдобу?
  48. Какой инвентарь используют для смазывания выпечки?

Пирожки — что дает им лучший румянец

Чем смазать выпечку перед отправкой в духовку, кроме яиц?

Когда вы готовите выпечку, об этом знают все ваши домашние: запах никуда не скроешь. Исключительный аромат, разносящийся по дому, радует всю семью, в доме становится уютней и теплей.

И каждой хозяйке, безусловно, хочется, чтобы ее выпечка выглядела как можно аппетитней и ярче — золотистой и румяной.

И попытки найти какую-то новую хитрость, чтобы пирожки и булочки были румяные, не прекращаются по сей день.

В духовке пироги кажутся идеальными, а когда их вынимают, многие хозяйки бывают расстроены: нет того внешнего вида, которого хотелось бы. Внешний вид пирогов может быть разным — на вкус это не повлияет. Матовые, глянцевые — одни других не хуже. Но хочется достичь оптимального варианта.

Кто и что использует

Главную роль во внешнем виде, конечно же, играет смазывание пирожков, булок, пирогов и всей выпечки. И вот здесь нужно правильно понимать — чем и когда правильно смазывать выпечку. Есть хозяйки, которые ставят будущий пирог в духовой шкаф, предварительно ничем не смазывая.

Они это делают в конце процесса выпекания, когда достают готовый продукт из духовки: смазали, получили требуемый глянец — результат налицо. Другие используют вариант с обработкой еще сырого теста. Смазывают его и только потом ставят в духовой шкаф.

Такой способ дает равномерно поджаренную и зарумяненную корочку — ее глянец похож на лаковое покрытие.

Есть и те, кто дает выпечке немного схватиться в духовке, только потом покрывает ее взбитым желтком. Тесто при таком варианте не подгорает, цвет продукта становится насыщенным и ровным. Для получения глянцевой выпечки смажьте ее до того, как ставить в духовку. Нанесите смесь на сырое тесто.

Что можно использовать (смазывание перед выпеканием):

  1. Яичный белок, который необходимо сепарировать от желтка. Затем белок нужно взбить в устойчивую белую пену. И уже затем смазать тесто. Выпечка будет румяной и сверкающей.
  2. Следующий вариант — взбить яйца целиком. При использовании этого способа выпечка в результате станет румяной, но цвет, в большинстве случаев, будет слишком бледным.
  3. Также можно прибавить к взбитому яйцу небольшое количество сливочного масла или теплого молока. В этом случае выпечка приобретет мягкость, аромат будет более насыщенным.
  4. Существует вариант смазывания выпечки крепко заваренным чаем. Нужно заварить три столовых ложки листового чая + три столовых ложки сахара на стакан воды. Остудить. И промазать изделие перед тем, как ставить в духовой шкаф, а также за несколько минут до готовности. В конечном результате продукт будет иметь приятный цвет шоколада и необычный легкий привкус чая.
  5. Яркий цвет выпечки достигается и путем промазывания растительным или сливочным маслом. Лучше брать кукурузное или оливковое, но подойдет и самое обычное. Сильного блеска не будет. Растительное масло для смазывания выпечки из слоеного теста подходит идеально. Сливочное лучше использовать для пресных, дрожжевых или сдобных изделий. Аромат будет неповторимый.
  6. Многие хозяйки используют сметану для промазки сладкой выпечки. А майонез — для смазывания несладкой. Необходимо, как и во всех других вариантах смазывания изделия, следить, чтобы слой был очень тонким.
  7. В варианте смазывания выпечки с использованием целых яиц (желток + белок), нанесение полученной яичной пены производится тонким слоем, в противном случае выпечка в духовом шкафу может пойти трещинками.
  8. Смазывая изделие перед выпечкой яичной пеной, будьте осторожны. Попадая на противень, яичная масса может приклеить продукцию к нему в процессе выпекания.

Что можно использовать для уже готовой выпечки:

  1. Подогреть молоко и промазать готовую выпечку уже тогда, когда вы достанете противень из духовки: молоко сделает корочку мягче и «заставит» блестеть. Можно подогреть молоко, растворить в нем немного сахара и промазать выпечку за несколько минут до готовности — цвет станет более насыщенным.
  2. Смазать готовую выпечку можно растопленным сливочным маслом, вынув из духовки, переложив ее с противня на бумагу или пергамент. Выпечка получается глянцевой и имеет дополнительный душистый аромат.
  3. Существует вариант смазывания готовой выпечки сахарным сиропом. Нужно приготовить сахарный сироп (ввести 0,1 кг сахара в 0,4 л кипящей воды, дождаться его полного растворения) и промазать неостывшую выпечку по всей поверхности кисточкой. Блеск гарантирован.
  4. А можно использовать и обычную воду. Кисточкой нанесите небольшое количество воды на верхушки булочек. Это даст эффект смягчения корочки и создаст вид перламутра.

Как правильно смазывать выпечку

  1. Для того, чтобы выпекаемая вами продукция стала блестящей, ровной и аккуратной, промазывать ее необходимо прямо вдоль, несильными движениями кисточки по верхушке. Сильный нажим приведет к деформации. Лучше всего смазывать подготовленный продукт одним мазком, от начала до конца изделия.

    В противном случае смесь может лечь неравномерно и от этого появятся полосы, которые будут смотреться совсем не эстетично.

  2. Используйте специальные кондитерские кисточки. Идеальные кисти – те, что изготовлены из силикона. Необязательно покупать какие-то дорогие и профессиональные кисти.

    Вполне достаточно обычной силиконовой, которая продается во всех хозяйственных магазинах и стоит порядка 30 рублей. Такой кисточкой очень удобно пользоваться, когда необходимо нанести жидкую массу: она не царапает изделие.

  3. Если такая кисточка отсутствует, можно использовать небольшой кусок марли. Просто нужно сложить ее в несколько слоев.

    В совсем исключительных случаях, когда под рукой нет вообще ничего из вышеназванного, можно использовать и куриное перышко. Главное — следить, чтобы при использовании марли на изделии не осталось ниток, а с перышка не сыпались волоски.

  4. Смазывание пирожков необходимо производить совсем тоненьким слоем.

    Если смазывать толстым слоем, то смазка потечет, оставляя подтеки. Внешний вид будет испорчен. Нужно помнить, что смазываются пирожки исключительно для придания более красивого внешнего вида. Перебор смазочной массы, нанесенной на изделие, может перебить вкус готового продукта. И все труды будут напрасны.

  5. И, конечно, надо помнить, что красивая корочка будет на изделии только в том случае, если температура духового шкафа выставлена правильно. Низкая температура даст мягкую выпечку. Выпекание при 200 °Ϲ гарантирует вашему изделию румяную корочку.

Чем смазывать пирог и пирожки (видео)

Каким бы способом вы ни воспользовались, всегда есть вариант придумать что-то самостоятельно. У каждой хозяйки есть свой секрет, как сделать выпечку идеальной, но не каждая его раскрывает.

Попробуйте что-то свое: меняйте пропорции, добавляйте иные ингредиенты, которые, на ваш взгляд, могут улучшить внешний вид и вкус выпечки. Кулинарное и кондитерское искусство — это всегда эксперимент.

:

(2 4,50 из 5)
Загрузка…

Чем можно смазать пирожки перед выпечкой кроме яйца

Чем смазать выпечку перед отправкой в духовку, кроме яиц?

Чем можно смазать пирожки перед выпечкой кроме яйца – один из вопросов, который задают себе хозяйки, если этого продукта дома не оказалось.

В этой ситуации нет ничего страшного, поскольку существуют различные рецепты намазок, благодаря которым выпекаемое изделие получится ароматным и аппетитным.

Необходимо только помнить, что смазывать пироги со сладкой и несладкой начинкой необходимо разными смесями.

Варианты намазок для несладкой выпечки

Покрывать слоем помадки можно не только сдобу, но и несладкое тесто. В результате корочка станет мягкой, приобретет красивый оттенок и блеск. Среди наиболее популярных намазок выделяют:

  • сметану – сделает выпекаемое изделие румяным и глянцевым;
  • растопленное сливочное масло со сметаной – верхушка будет желтой;
  • молоко – готовый продукт порадует мягкой корочкой;
  • майонез;
  • растопленное сливочное масло – идеальное решение для пирога и запеканки;
  • подсолнечное масло.

Помимо этого, в каждый из этих ингредиентов можно добавить щепотку куркумы. В результате верхушка будет с желтоватым отливом.

Намазки для сладкой выпечки

Если в духовке стоят хлебобулочные изделия со сладкой начинкой, то покрыть их можно теми же смесями, что и для несладкого теста. Исключение составляет только майонез. Помимо этого, кулинары часто используют:

  • черный чай – на 100 мл напитка добавить 2—3 ст.л. сахарного песка. Пирожки получаются мягкими и с глянцевым отливом;
  • сладкую воду – смешать сахар и воду в равной пропорции.

Чтобы подать к чаю аппетитную выпечку, нужно кроме намазки использовать и посыпку. Для этих целей подойдет сахарная пудра, измельченные орехи, цукаты, ягоды, фрукты, специи и пр.

Чем смазать пирожки и булочки перед выпечкой

Хочется, чтобы домашняя сдоба была вкусной и красивой. Поэтому пироги смазывают яйцом для румяной корочки. Но может произойти так, этого продукта в холодильнике не окажется. Страшного в этом ничего нет – опытные хозяйки заменяю его иными ингредиентами, благодаря которым выпечка также получит глянцевый блеск.

Сметана и майонез

Если нет яйца, то смазать выпечку можно сметаной. Нанести этот продукт на тесто перед тем, как отправить противень в духовой шкаф.

Внимание!

Такая смазка используется поварами только если пирожок со сладкой начинкой.

Наносить сметану следует тонким слоем. Использовать можно и сметанную смесь. Для этого понадобится в продукт добавить немного муки и растопленное сливочное масло, тщательно перемешать до однородной консистенции.

Помазать таким составом перед выпечкой сдобы в духовке. При желании после готовности блюдо еще присыпать сахаром.

Если в пирогах начинка а мясная, соленая, сырная и пр., то для смазывания понадобится майонез. Правила нанесения такие же, как и для сметаны.

Сливочная смесь

Для приготовления этой помадки понадобятся:

  • масло сливочное. Если его нет, то подойдет и маргарин;
  • мука;
  • вода.

Молочный продукт должен быть немного подтаявшим. Процесс приготовления следующий:

  1. Выложить масло в миску, где его удобно будет растирать.
  2. Влить холодную жидкость. Ее количество определяют «на глаз».
  3. К полученной массе добавить муку.

Консистенция смеси должна получиться немного жидковатой.

Если духовка ждет сладкий пирог, то в намазку можно добавить немного сахара, чтобы выпечка получилась немного золотистой. Но смазывать ею необходимо перед тем, как поставить тесто в духовой шкаф.

Крепкий сладкий чай или заварка

Вариантов, чем можно заменить яйцо для обмазки выпечки немало. Такие продукты, как правило находятся под рукой. Таковым является чай или заварка. Чтобы приготовить обмазку необходимо:

  • чайная заварка – 1/2 ст.;
  • сахарный песок – 2—3 ст.л.;
  • мука – 1 ст.л.

В горячую заварку добавить сахар и перемешать. Полученную смесь остудить и обмазать булочки. Еще размешать можно муку в этой помадке – она придаст сдобе матовый и яркий цвет.

Внимание!

Чай можно использовать и несладкий, но в этом случае цвет не будет таким насыщенным.

Смазывать полученной жидкостью дважды: перед тем, как поставить пироги в духовку и примерно за 5 минут до готовности.

Теплая вода

Этот способ заменить яйцо самый простой. Смазывать выпечку водой необходимо уже после приготовления. Главное условие: она должна быть еще горячей. Красивым блюдо не будет, но получит глянцевый блеск и мягкую корочку. Для сладких булочек в воде размешать сахар в соотношении 1 ч.л. на 1 ст.л. жидкости.

Кроме обычной воды подойдет и газированная. Но только без красителей и ароматизаторов. Если нет времени или необходимых ингредиентов для приготовления обычной смазки, этот вариант —идеальный.

Молоко

Его использовать можно для обмазывания любой выпечки. За несколько минут до готовности, булочки следует обмазать теплым молоком и поставить назад в духовку, чтобы они подрумянились.

Если тесто сладкое, то в молоко следует добавить сахар. Корочка получится красивая с насыщенным цветом и немного блестящая.

Растительное масло

Для любителей пирогов с мягкой корочки также есть выход – растительное масло. Выпекаемое изделие блестеть не будет, но верхушка будет яркой.

Для работы со слоеным или вытяжным тестом идеальное решение — подсолнечное масло. В случае выпекания сдобных, несладких или дрожжевых булочек больше подойдет сливочное. Его нужно растопить и смазывать уже готовое и горячее блюдо.

Когда лучше смазывать выпечку: до или после выпекания

В основном хлебобулочные изделия обмазывают до выпекания и страшного в этом ничего нет. Но квалифицированные повара рекомендуют проводить процедуру примерно минут за 5—10 до готовности.

Существует еще один метод – покрывать тесто за 3—5 минут перед тем, как поставить противень в духовой шкаф. За это время смесь не успеет полностью впитаться, но и на верхушке ее почти не останется.

Благодаря такому подходу верх сдоба не подгорит, а получится румяной.

Внимание!

Нельзя смазывать тесто в процессе выпекания, потому что оно плохо поднимается.

Чтобы пироги были мягкими, обработать их надо сиропом или сладким чаем сразу, как только они будут извлечены из духовки.

В случае выпекания «вкусняшек» из теста, их необходимо покрыть специально приготовленной смесью, в которую входит яйцо. Но если этот продукта нет, то можно использовать альтернативные варианты замены, которые прошли проверку временем. Помимо этого, можно заменить яйцо и в выпечке, а не только в намазке.

Чем смазывать пирожки перед выпечкой в духовке: советы опытных хозяек

Чем смазать выпечку перед отправкой в духовку, кроме яиц?

Блюдо должно быть не только вкусным, но и красивым – этого правила стараются придерживаться как профессиональные кулинары, так и хозяйки-любительницы.

Особенно оно актуально для выпечки, ведь румяная булочка с блестящим бочком вызывает намного больше интереса, чем бледная и тусклая.

А для того, чтобы на ней появился глянец, перед отправкой в духовку её нужно покрыть «глазурью». Из чего её готовят, как правильно используют?

Чем смазывать пирожки перед выпечкой в духовке и как это делать?

Самый известный вариант глазури, которым пользуются многие хозяйки – взбитое яйцо с молоком. В основном берется только желток, поскольку белок уже может дать мутноватый цвет.

Чистым молоком смазывают редко: во-первых, оно плохо фиксируется на поверхности теста (эффект как от обычной воды), а, во-вторых, блеска практически не дает, очень быстро высыхая.

Впрочем, использовать молоко можно, но:

  • только на дрожжевых пирожках в конце их выпекания: за несколько минут до конца поверхность смазывается теплым (!) молоком и пирожки отправляются дорумяниваться минут на 5;
  • добавить к нему сахар, в идеале коричневый – глянец получится карамельным и хрустящим.

Отдельного упоминания заслуживает обработка поверхности ржаных пирожков, коврижек и других изделий: их в самом конце выпекания можно быстро «окунуть» в теплое молоко, а потом уже допечь. Выпечка становится мягче и приобретает легкий блеск.

Немаловажно не только то, чем смазывать, но и когда именно это делать. Далеко не всю выпечку обрабатывают перед отправкой в духовку.

Изделия из слоеного теста рекомендовано смазывать на раннем этапе, причем в основном для этого используют растительное или сливочное (топленое) масло, а вот по дрожжевым пирожкам и булочкам лучше пройтись минут за 10 до конца работы духовки. При этом крупный пирог лучше смазать пораньше, а вот мелкие изделия – попозже.

Чем придать выпечке блеск?

Кроме уже рассмотренного выше и самого популярного тандема из молока с яйцом существует еще масса вариантов, чем смазывать пирожки перед выпечкой в духовке или после этого. Самый простой – вода, подслащенная сахаром. Сильного глянца не будет, но легкая корочка все же появится.

В основном так действуют с хлебом и батонами, чтобы немного смягчить корочку. Некоторые хозяйки и вовсе используют для этого… газировку. Только желательно, чтобы у нее был максимально простой состав, с минимумом консервантов и красителей. Еще один базовый продукт, который найдется на каждой кухне – растительное масло.

Лучше, чтобы оно было без запаха, особенно если выпечка сладкая и ароматная.

Другие способы придать глянец:

  • Крепкий чай – он должен быть подслащен. Используется черный чай, который заваривают из пропорции 2 чайн. ложки на 200 мл кипятка. И сюда добавляют не меньше 2-х столовых ложек сахара. Концентрированную жидкость применяют в остывшем до комнатной температуры состоянии. Преимущественно так обрабатывают сладкую дрожжевую выпечку.
  • Сметана – невысокой жирности (10-15%), достаточно жидкая, чтобы хорошо растекалась по поверхности. От нее мало блеска, но корочка хорошая и красивая. Кроме того, сметану можно перемешать со сливочным маслом и щепоткой муки, чтобы сделать белую глазурь для булочек без начинки.
  • Яичный желток со сливочным маслом – отличный вариант практически для любой выпечки. На 1 желток берут полную столовую ложку масла и 2 стол. ложки теплой воды. Корочка получается золотистой и очень блестящей.
  • Мед с теплой водой – используются в равной пропорции, обязательно в теплом виде. В основном такой состав наносят на выпечку, которую только что достали из духовки. Дополнительно подпекать пирожки не нужно. Однако учитывайте, что эта глазурь придаст выпечке специфический аромат, поэтому подойдет не под каждый рецепт.
  • Сахарный сироп – от простой подслащенной воды отличается тем, что 2 ключевых компонента (вода и сахар) берут в равном соотношении и кипятят пару минут. Когда смесь остынет, ей покрывают выпечку, вынутую из духовки, и отправляют запечься еще минут на 5. В сахарный сироп можно также добавить немного ликера, сок лимона или лайма.
  • Джем – его разбавляют теплой водой 1:1, чтобы получился сладкий сироп. После жидкость процеживают через марлю и смазывают выпечку. Аналогично можно применять и варенье, только его не нужно разбавлять: достаточно просто отделить сироп от кусочков фруктов или ягод.

Чем смазать выпечку кроме яйца? Экспериментируем на булочках

Чем смазать выпечку перед отправкой в духовку, кроме яиц?

Приятно, когда выпечка на Вашем столе не только вкусна, но и красива.

Поэтому для тех, кто перешел на вегетарианское питание, вполне актуальным может оказаться вопрос: чем смазать выпечку кроме яйца? В этой статье я расскажу о том, чем можно смазывать сладкую и несладкую выпечку без яиц, а также проведём небольшой наглядный эксперимент с несколькими вариантами из списка и посмотрим на результаты.

⇒ :

Варианты намазок для сладкой выпечки

Подойдут все варианты намазок из списка выше, кроме майонеза.

Кроме того можно использовать:

  • сладкую воду (сахар и вода в соотношении 1:1);
  • сладкий крепкий чёрный чай (придаёт выпечке глянцевый блеск и смягчает ее).

Для выпечки можно использовать не только смазки, но и посыпки, что также сделает ее красивей: дробленые орехи, сахарную пудру, корицу, сушёные травы и т.д.

А теперь — эксперимент № 1

Итак, сегодня поэкспериментирую с такими намазками:

(⇒ Обязательно сфотографирую и с другие варианты и поделюсь с Вами в обновлениях этой статьи.)

  1. сметана;
  2. сметана с щепоткой куркумы;
  3. растопленное сливочное масло;
  4. масло с щепоткой куркумы;
  5. молоко;
  6. молоко с куркумой.

Каждый вариант отмечен соответствующей цифрой на фото. Пекла обычные несладкие булочки из дрожжевого теста, но главные герои сегодня у нас не они. А главные герои на фото ниже

Чем смазывать пирожки перед выпечкой в духовке

Чем смазать выпечку перед отправкой в духовку, кроме яиц?

Любая выпечка должна быть не только вкусной, но и самой красивой. Согласитесь, всегда хочется попробовать кулинарное изделие, которое имеет привлекательный вид. Почему то кажется, что оно должно быть и на вкус необычным. Так что многое зависит от финального украшения или корочки, которая формируется в процессе. 

Каждая хозяйка ищет самые доступные варианты, чем смазывать пирожки перед выпечкой в духовке. Не спешите утверждать, что тут давно все известно. Не одним яйцом обходятся опытные мастерицы. У них много способов, как оживить верх небольшого продолговатого изделия с грибами или творогом, вареньем или капустой, чтобы от одного роскошного вида хотелось съесть все до последней крошки.

Большинство хозяек по старой то ли доброй, то ли самой распространенной традиции смазывают верх выпечки слегка взбитым яйцом.

Некоторые разделяют перед использованием белок и желток и используют для смазывания пирожков одну часть яйца. А результат бывает не всегда приятным: порой корочка становится очень плотной или слишком зажаристой.

После таких экспериментов многие хозяюшки вообще отказываются от смазывания кондитерских изделий перед выпечкой в духовке. 

Чтобы верх был красивым, на правильно выбрать средство для смазывания пирожков. При этом важно учитывать, из какого изделия приготовлены полуфабрикаты. Смазывать можно разными жидкими или полужидкими компонентами, а эффект будет каждый раз неодинаковый.

Когда и как правильно смазывать пирожки

Перед выпечкой пирожки надо не только сформировать из теста и заложить внутрь начинку, если это предусмотрено в рецепте. Важно дать им расстояться. Они должны вырасти до того, как попадут в духовку.

Когда пирожки выросли, а духовка разогрелась до нужной температуры, можно смазывать поверхность. Используется для таких целей любое из выбранных веществ (они будут предложены чуть ниже) и силиконовая кисточка. Не беда, если дома такая кисть не обнаружилась. 

Раньше бабушки для распределения смазывающей жидкости по пирогам использовали большое куриное или гусиное перо. Можно брать не одно, а несколько маленьких, связав их в пучок. А современные хозяюшки, собирающие кулинарные лайфхаки, предлагают для этих целей иметь под руками чайный пакетик, ватный диск или кусочек марли, чистой тряпочки. Подойдет и солидная кисть для рисования красками.

Легкими движениями жидкость наносится на полуфабрикаты. Движения должны быть нежными, плавными. Важно покрыть верх пирожка целиком, иначе после готовки в духовке будут заметны просветы.

Внимание! Смазывать необходимо сначала верх, а потом и боковые поверхности подготовленного изделия.

На мокрую поверхность сдобных пирожков можно нанести посыпку для украшения, которая не сгорит в духовке: мак, кунжут.

Обзор средств, чем смазать пирожки, все же стоит начать с яйца – вечной классики, а хозяйка сама решит, стоит ли обмазывать им выпечку или нет. Обычно яйцо слегка взбивается вилкой, пока оно не приобретет ровную консистенцию. Можно добавить к яичной массе воду или молоко. В результате удастся получить светлую блестящую корочку на пирожках, которая не так подвержена пригоранию.

К яйцу хорошо прилипает мак, можно сверху посыпать изделие сахаром. Если для смазывания использовать желток, смешанный с водой, то корочка изделий окажется золотисто-желтой. При промазывании поверхности белком верх будет светлым. Если добавляется в массу сахар, то корочка обретет блеск.

2. Сливочное масло

Отличный вариант для смазывания пирожков – сливочное масло. Его необходимо растопить, чтобы жидкая масса равномерно укладывалась на тесто. При использовании сливочного масла корочка на выпечке получается глянцевой, блестящей.

Нельзя мазать целым кусочком масла, потому что придется надавливать на тесто, которое поднялось. В результате пирожки могут опасть.

Совет: Чтобы цвет корочки не был слишком темным, можно смазывать пирожки не перед выпечкой, а за 10-15 минут до готовности, вынув их из духовки.

Аналогично для смазывания полуфабрикатов перед выпечкой используется нерафинированное растительное масло. Его рекомендуется применять для изделий, которые готовятся из несладкого теста с различной начинкой:

  • грибами;
  • капустой;
  • яйцами;
  • ветчиной;
  • сыром;
  • щавелем;
  • ливером;
  • печенкой;
  • рыбой и т. д.

4. Молоко

Выпечка после извлечения окажется необычайно красивой, если поверхность пирожков перед выпеканием смазать обычным молоком. Не требуется никакой подготовки. Достаточно нанести немного жидкости сверху и по бокам.

Но при работе с дрожжевым тестом молоко надо слега подогреть, чтобы от холода не произошло его опадание. Если в молоко подсыпать сахара, то готовые пирожки окажутся после духовки не только красивыми, но и блестящими.

На основе меда делается сладкий медовый сироп. Для этого в теплой воде пчелиный продукт разводится до растворения. Медовая жидкость наносится на любую сладкую выпечку. Готовые изделия будут душистыми, золотистыми. При использовании меда желательно не добавлять в тесто других ароматизаторов, чтобы не перебивать запахи.

6. Вода

Если уж совсем ничего в холодильнике не обнаруживается для смазывания подготовленных пирожков, то можно взять теплую водичку. А чтобы получить блеск на поверхности, достаточно добавить в нее немного сахара. Таким сахарным сиропом промазывается верх изделий. Чем гуще сироп, тем интенсивнее цвет после готовности.

7. Чай

Крепко заваренный свежий чай тоже подойдет для смазывания поверхности любых булочек или пирожков. Заварку лучше использовать рассыпную, качественную. Подходит лишь черный чай. Его надо засыпать в чашку, залить кипятком и дать настояться под крышкой.

Кисточкой или другим предметом остывший чай наносится на пирожки перед выпечкой. На выходе из духовки они окажутся с глянцевым блеском. К тому ж чай, как и вода, делает корочку мягкой, а само изделие остается под ней воздушным, пористым.

Для смазывания поверхности давно используется сметана или сливки. Продукт надо брать невысокой жирности. При необходимости она разбавляется водой. Такая масса ровнее ляжет на поверхность полуфабрикатов. Эффект от использования сметаны будет практически тем же, что и при смазывании пирожков сырым яйцом.

Случается, что в спешке хозяйка забывает смазать поверхность пирожков перед тем, как отправить их в духовку.

Спохватившись, не надо расстраиваться, потому что сделать корочку золотистой и румяной никогда не поздно.

Часть указанных способов подходят не только для смазывания изделий перед выпечкой, но и незадолго до окончания готовки или сразу, вынув их из духовки. В таких случаях лучше всего годятся:

  • сливочное масло;
  • молоко (притом тут уже можно использовать и холодное);
  • медовый или сахарный сироп.

Но выбирая продукт, необходимо помнить, что годится для сладкой выпечки, а что для несладкой.

Вот и развеян миф, что смазывать пирожки можно только куриным яйцом. Оказывается, легко выбрать другой продукт, который даст не менее потрясающий эффект.

Да и наносить покрытие разрешается не только непосредственно перед выпечкой, но и незадолго до готовности.

Главное, не забыть придать пирожкам последний штрих и сделать их не просто едой, а кулинарным шедевром с золотистой корочкой и божественным запахом.

Чем смазывать пироги до и после выпечки?

Чем смазать выпечку перед отправкой в духовку, кроме яиц?

Домашнюю выпечку глазируют, чтобы придать золотистый оттенок и аппетитный внешний вид. Смазать пирог для получения румяной корочки можно различными смесями. Выбор зависит от рецепта теста, формы и размеров изделий, а также от ваших вкусовых пристрастий.

Перед выпечкой

Небольшие пирожки, слойки и печенье готовятся быстро, а значит их лучше смазывать перед запеканием. Прежде чем ставить в духовку, ее следует разогреть до подходящей температуры. Тогда тесто равномерно пропечется, не опадет и не подгорит сверху.

Наносить глазировку нужно, когда опара настоялась и поднялась. Аккуратно легкими движениями намажьте состав, старайтесь не повредить изделия. Для этого лучше возьмите специальную силиконовую кисть или гусиное перо.

Можно свернуть марлю в несколько раз, обмакнуть ее в готовую смесь и немного отжать. Сначала покрывайте верхушку, двигаясь от одного края к другому, после чего обмажьте по кругу.

Если булочки будут покрыты со всех сторон, то они равномерно подрумянятся.

Обратите внимание, что температура смеси, из которой сделана глазировка, должна быть выше комнатной. Поэтому заранее достаньте продукты из холодильника или поставьте на несколько секунд в микроволновую печь.

Чтобы сдоба приобрела аппетитный румянец, выпекайте при 200 °C и контролируйте процесс, не уходя далеко от кухни.

После

Чтобы свежеиспеченное изделие получилось мягким и сочным, глазируйте его после запекания. Горячую булочку пропитывают подогретым молоком, сиропом или медовой глазурью. Аппетитное блюдо с румяным оттенком придется по вкусу каждому.

Во время

Некоторые кулинары предпочитают смазывать сдобу в процессе готовки. Примерно за 10 минут до окончания запекания достаньте изделие и полейте смесью. Затем поместите обратно в духовку и продолжайте следить за процессом, не отходя далеко от плиты. Когда поверхность подрумянится, можно доставать.

Такой вариант глазировки не подходит для пирогов из дрожжевого теста. Их нельзя раньше доставать из печи, потому что тесто опадет и потеряет воздушную структуру. В итоге ваше кулинарное творение может получиться очень жестким.

Чем смазывать пироги перед выпечкой

Когда вы определитесь со временем глазировки, следует выбрать состав смеси. Посмотрим, какими продуктами можно смазать пирог перед выпечкой.

Яичный желток

Чаще всего для смазывания выбирают куриное яйцо. Желток богат витаминами групп D и E, фосфором, жирными аминокислотами, кальцием и фолиевой кислотой. Его используют как самостоятельный продукт, или добавляют к молоку, сметане или сахару.

Сдоба, покрытая одним желтком, будет иметь ровную поджаристую корочку сочного коричневатого цвета и сильно блестеть. Если долить молоко, то поверхность будет бледнее, а сахар уменьшит блеск.

Яйцо перед замешиванием в состав или намазыванием нужно взбить до образования небольшой пены. Для приготовления раствора из воды или молока нужно соблюдать пропорцию: 1 столовая ложка жидкости на 1 желток.

Яичный белок

Из белка делают сладкую белую глазурь. Такую заливку можно увидеть на пасхальном куличе или безе. Если смазать пирог белком, он получится хрустящим, а покрытие будет более блеклым и менее глянцевым, чем при смазывании желтком.

Сметана или майонез

Для образования светло-золотистой корочки с небольшим блеском на поверхность можно намазать сметану. Выбирайте жидкий кисломолочный продукт с небольшим процентом жира. Сметану нужно предварительно вынуть из холодильника, так как смесь должна быть теплой.

Сладкие сдобные булки и пирожки покрывают составом из:

  • Сметаны;
  • Муки;
  • Сливочного масла, которое нужно предварительно растопить и охладить.

Смешайте первые два ингредиента, затем вмешайте масло и доведите до однородности. Следите, чтобы не образовывались комочки. Равномерно намажьте массу, сверху присыпьте сахаром. По вкусу выберите белый, ванильный или коричневый.

Промазка из майонеза хорошо сочетается пирогом из рыбы или мяса. Растворите майонез в подогретой воде и распределите состав тонким слоем.

Сливочное масло

Масляная глазурь придаст мягкости и нежности, а корочка будет с матовым оттенком. При нагревании сливочное масло быстро схватывается, поэтому если вы смазываете только им, лучше делать это в процессе готовки за 10 минут до окончания.

Пироги можно помазать раствором из масла, воды и муки. Растопите масло, влейте в него холодную жидкость и просеянную муку. Разотрите до однородности. Если вы готовите сладкие пирожки, добавьте сахар по вкусу. Смесь можно наносить перед тем, как поставите запекаться.

Если вы хотите, чтоб корка была насыщенного цвета с глянцевым блеском, попробуйте предложенный ниже рецепт.

Для масляного раствора вам потребуется:

  • Сливочное масло – 3 столовые ложки. Продукт должен быть растоплен и охлажден. Вместо него можно использовать маргарин;
  • Вода – столовая ложка;
  • Мука – 1,5-2 столовые ложки;
  • Желток;
  • Сахар – столовая ложка (для сладких слоек).

Соедините ингредиенты, разотрите в однородную массу и равномерно нанесите тонким слоем.

Растительное масло

Для румяной корочки пирог можно смазать растительным маслом. Подойдет подсолнечное, оливковое и кукурузное. Время нанесения глазури зависит от вида теста.

Слойки и штрудели, например, смазывают перед выкладыванием в печь. Сдобу из дрожжевого теста поливают по готовности.

Если покрыть маслом еще горячую выпечку, она получится настолько мягкой, что не надо будет укутывать ее в полотенце. Тогда появится скромный румянец без блестящей корочки.

Молоко

Молочную глазурь используют для любой выпечки без ограничений по виду или способу приготовления теста. Покрывать можно как до или после изготовления. Это позволяет получить тонкую золотую корку с небольшим блеском без глянцевого эффекта.

Продукт, которым вы будете поливать, должен быть теплым, иначе тесто опадет. Пирог из дрожжевого теста лучше покрыть перед приготовлением. Сладкую сдобу полейте молоком с сахаром перед тем, как убрать в духовку. Несладкие пирожки можно покрыть два раза: после расстойки и за 5 минут до готовности.

Заварка

Чай, как способ глазировки, позволяет подчеркнуть вкус сладкой выпечки. Он придаст интенсивный румянец и матовость.

Смешайте:

  • 100 мл свежей заварки. Подойдет также горячий крепкий чай;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 2 чайные ложки муки.

Полученную массу размешайте и поставьте остывать. Когда она станет комнатной температуры, можно поливать. Пропитанный кекс поставьте в разогретый духовой шкаф.

Сладкая вода

Одним из вариантов глазировки десерта является сахарная вода. Если хотите придать изюминку, добавьте ароматизаторы. Можно использовать любой сладкий алкогольный напиток, сироп или лимонный сок.

Для приготовления глазури:

  • Растворите сахар в жидкости в соотношении один к одному;
  • Поварите готовую смесь на маленьком огне 2-3 минуты, постоянно помешивая.

Чтобы сироп не просто покрыл плюшку сверху, а хорошо впитался, надо наносить его горячим. Тогда выпечка получится вкусной, с блестящей и слегка липкой поверхностью.

Медовый сироп

Сладкие пончики и ватрушки, покрытые медовой глазурью, приобретают душистый аромат и становятся очень мягкими. Сироп готовят из меда и теплой воды, смешивая их в равном количестве, а потом поливают этим свежий горячий бисквит. Так получается глянцевая корочка с пряным вкусом.

Обратите внимание, что мед обладает специфическим вкусом и ароматом. Поэтому если ваш бисквит содержит много специй и ароматических добавок, то эта глазурь вам не подойдет. Ароматы будут перебивать друг друга, что испортит вкус блюда.

Чем смазывают выпечку для золотистого цвета? — Оранжевый мармелад

Чем смазать выпечку перед отправкой в духовку, кроме яиц?

Чтобы пробуждать аппетит, пирожкам и булочкам мало быть ароматными. Они еще и выглядеть должны хорошо. Иначе кому захочется есть нечто бледное и несимпатичное, даже если оно хорошо пахнет? Предприимчивости хозяек в этом вопросе можно позавидовать: они придумали уже десяток идей того, чем смазать выпечку для блеска. Расскажу вам о самых популярных.

Для чего смазывают выпечку?  

Причина зависит от того, в какой момент хозяйка смазывает свои кулинарные шедевры.

Перед духовкой. Если главная цель – сохранить мягкость ватрушек, булочек, пирожков, их смазывают после расстойки. Затем дают немного отдохнуть и отправляют выпекаться. Правило особенно важно для дрожжевых изделий: они быстро обветриваются, поэтому не смогут получить в духовке красивую корочку без обмазки.

После готовности. Подходит, чтобы подрумянить изделие, сделать глянцевым и поэкспериментировать с цветом корочки. Мягкости это не придаст, но сделает корочку хрустящей и красивой. Густая намазка хорошо удерживает посыпку: кунжут, кокосовую стружку или колотые орешки. После выпечки обычно смазывают изделия из слоеного теста: слойки, штрудели, круассаны.

Чем смазать выпечку перед выпеканием?

Повара рекомендуют смазывать хлебобулочные изделия за 5-7 минут до отправки в духовку. Так смесь схватится с тестом, но не успеет до конца впитаться, поэтому останется румяной корочкой на верхушке готовой булки.

Что используем?Принцип готовки и эффект
Яичный белокОтделяем белок от желтка, взбиваем венчиком до белой пены. Наносим легкими движениями на сырое тесто. Отлично подходит для песочного теста.
ЖелтокХорошо размешиваем вилкой, наносим на булочки. Именно желтком смазывают выпечку для золотистого оттенка.
Меланж (взбитое целое яйцо)Нужно охладить яйцо, разбить в миску, взбить. Готовой смесью смазать выпечку. Булочки будут глянцевыми, но не очень румяными.
Сливочная помадкаПодтаявшее сливочное масло смешать с холодной водой, добавить немного муки. Можно добавить немного сахара, если готовите сладкую сдобу. Такая смесь добавит мягкости и аромата.

Взбитое яйцо всегда наносят очень тонким слоем, иначе при выпекании оно может потрескаться. Качество пирожков останется прежним, но внешний вид испортится.

Обратите внимание! Наносите смесь аккуратно, чтобы не попасть на противень. Иначе пропитка сгорит, вместе с ней подгорят пирожки. Снимать с противня будет трудно, а нижняя часть булочек покроется запекшейся горьковатой массой.

Чем смазать выпечку после выпекания?

Можно ли исправить ситуацию, если забыли смазать пирожки до выпекания, и румяная корочка не появилась? Легко! Для этого вынимаем противень из духовки, смазываем теплую выпечку и оставляем отдохнуть. Если важна мягкость, а не хрустящая корочка, можно накрыть полотенцем и пищевой пленкой/чистым пакетом.

Чтобы смазать выпечку для мягкости, используют:

  • воду комнатной температуры;
  • подогретое молоко;
  • подтаявшее сливочное масло.

Они смягчают корочку и делают ее глянцевой, но румяный золотистый цвет таким образом получить невозможно. Такая корочка появится только в том случае, если смазать булочки до помещения в духовку.

Обратите внимание! Готовую выпечку нельзя смазывать взбитым яйцом: оно может быть заражено сальмонеллами. К тому же, склизкая текстура яйца превратит булочку в нечто скользкое и неаппетитное. Да и смысла в этом нет, ведь без термообработки белок не сможет превратиться в глянцевую корочку.

Чем смазать несладкие хлебобулочные изделия?

Чем смазывают несладкую выпечку для золотистого цвета? Чтобы пирожки с капустой, мясом, яйцами, сосиски в тесте или простой хлеб были румяными, перед отправкой в духовку используют:

  1. Желток + сливки/молоко. Тщательно смешать 1:1, нанести на выпечку. Она получит яркую румяную корочку.
  2. Взбитое яйцо + соль. Корочка будет немного солоноватой, что только подчеркнет вкус начинки.
  3. Майонез/сметана. Эффект такой же, как и от яйца – блестящая румяная корочка. Но смесь наносят не сразу после формировки пирожков, а за 5-10 минут до готовности.

После готовности выпечку смазывают растительным, оливковым или сливочным маслом. Для пикантности можно добавить любимые специи, для цвета – немного куркумы. Куркуму можно добавить не только в масло, но и в любую другую жидкую массу для смазывания

Обратите внимание! Хлеб и несладкие пирожки получат вкусную румяную корочку, если украсить их сырной посыпкой. Для этого после расстойки сделайте в хлебе или пирожках небольшие надрезы и заполните их смесью тертого сыра, чеснока, сливочного масла. Смазывать тесто не обязательно, а эффект получится невероятный.

Чем смазать сладкую сдобу?

Чем мазать выпечку для придания цвета и аромата, если задумали приготовить что-то сладкое? Для пирожков, булочек, слоек и прочей сдобы можно использовать:

  • сахарный сироп: подогреть в кастрюле немного воды, добавить тот же объем сахара, после смазать готовую выпечку;
  • медовый сироп: развести мед в теплой воде 1:1, нанести на теплую сдобу;
  • крепкий сладкий чай: придает блеск, смягчает (можно добавить муку, если хочется сделать булочки матовыми).

Вместо сиропа отлично подойдут сладкая газировка, фруктовый сок или вода с вареньем. Выпечка получится еще более блестящей и ароматной.

Какой инвентарь используют для смазывания выпечки?

Булочки смазывают крайне осторожно: одно неловкое движение, и на тесте появятся некрасивые полосы, подтеки или ямочки. Лучше использовать мягкую силиконовую кисть. Вместо нее подойдет:

  • гусиное перо;
  • хорошая кисть для рисования (она должна быть качественной, чтобы щетинки не сыпались);
  • новый помазок для бритья;
  • бинт, сложенный в несколько слоев, или чистая безворсовая ткань.

Задумали испечь большой пирог? Чтобы сэкономить время на его обмазывании, наденьте на руку целлофановый пакет, обмакните в приготовленную смесь и легкими движениями пройдитесь ладонью по поверхности пирога.

Обратите внимание! Чтобы булочки не получились слишком мокрыми, при смазывании после выпечки можно разложить их на решетке. Лишняя жидкость стечет, а поверхность хорошо просохнет.

Продукты, которыми хозяйки обычно смазывают пироги, всегда есть в холодильнике. Это яйца, сметана, молоко, майонез, масло или даже простая вода. Сладкая сдоба будет еще ароматнее, если смазать ее медом, газировкой, сладким чаем или сиропом. А несладким пирогам особый вкус придадут масла со специями или яйца, взбитые с солью.

Ваш цветник
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: