Как чистить вешенки — Ягоды грибы

Содержание
  1. Как чистить грибы Вешенки: видео
  2. Особенности чистки вешенок
  3. Чистка вешенок в лесу
  4. Чистка вешенки в домашних условиях
  5. Дополнительная чистка
  6. Способ очистки от земли и песка
  7. Заключение
  8. Как чистить вешенки – правильно и с толком – Грибы собираем
  9. Грибное лакомство
  10. Вкусное древесное чудо
  11. Виды вешенок
  12. Внутреннее содержание
  13. Польза вешенок
  14. Не забывай
  15. Собрать и сохранить
  16. Обработать и почистить
  17. Рекомендации по приготовлению
  18. Грибы вешенки: нужно ли и как чистить, как обработать перед употреблением
  19. Описание и где встречаются
  20. Как правильно собирать, обработать после сбора
  21. Нужно ли чистить и как почистить вешенки
  22. Как обработать перед готовкой, употреблением
  23. Вкусовые качества и полезные свойства
  24. Каким образом можно готовить
  25. Как правильно приготовить вешенки грибы. Как правильно готовить вешенку: нюансы
  26. Как правильно чистить свежие вешенки
  27. Как правильно чистить грибы вешенки (с фото и видео)
  28. Как чистить грибы вешенки: фото, видео и советы по очистке грибов
  29. Как правильно очищать вешенки?
  30. Пошаговая инструкция очистки вешенок
  31. Советы по завершающей (основной) обработке вешенок
  32. Преимущества и недостатки вешенок
  33. материал
  34. Как чистить вешенки
  35. Как чистить грибы Вешенки: видео

Как чистить грибы Вешенки: видео

Как чистить вешенки — Ягоды грибы

Вешенки являются одними из самых популярных у потребителей видов грибов. Они неприхотливы в выращивании и уходе, подходят для приготовления многих блюд. Их разводят в домашних условиях или собирают в лесу. Чистка вешенок – процесс, который занимает мало времени.

Чистка грибов вешенок

Особенности чистки вешенок

Если вешенка была куплена в магазине, ее выращивали в искусственных условиях, поэтому кожицу срезать необязательно. Плодовые же тела, собранные в лесу, стоит почистить.

Существуют базовые правила чистки вешенки:

  • Нельзя, чтобы грибы долго лежали после сбора или покупки. Чем дольше это происходит, тем выше риск отравиться.
  • Вешенки нельзя сразу опускать в воду. Сначала все загрязнения удаляют щеткой или сухой губкой.
  • Чтобы предотвратить потемнение, продукт на 15-20 минут оставляют в подсоленной воде. Процедура необходима и для магазинных грибов: в них тоже могут быть вредители.

Ирина Селютина (Биолог):

Да, даже купленные в супермаркете вешенки требуют чистки, ведь на поверхности плодовых тел могут располагаться темные пятна, требующие удаления. Хотя эта группа грибов редко бывает поражена червями – чистка обязательна. Конечно, вреда подпорченные экземпляры здоровью не принесут, а вот внешний вид блюд, да пожалуй еще и настроение – подпортят.

Не забывайте: вешенки хорошего качества, обязательно должны иметь серо-голубоватый цвет шляпок без примесей других оттенков и соответственно различных пятен.

Кстати. После удаления поврежденных частей вешенки снова промывают, но только под слабой струей воды.

Чистка вешенок в лесу

Первичная чистка вешенки должна проводиться еще в лесу. Этот гриб растет на пнях и стволах деревьев. Прежде чем положить его в корзинку, нужно убрать остатки листвы и веточек, которые могут на нем быть.

Прилипший мусор удобно убирать с помощью ножика. Сразу срезают и места с червоточинами. Более тщательно вешенки чистят дома.

Чистка вешенки в домашних условиях

Грибы этой группы быстро портятся. Прежде чем чистить грибы вешенки, выполняют такие действия:

  • их сортируют, отдельно распределяют грибы для вариантов готовки: консервации и для жарки;
  • тщательно промывают и оставляют в воде на 30 минут;
  • после того как грибы полежат замоченными, из них начинают выходить черви;
  • под шляпками часто скапливается пыль и грязь, поэтому их промывают с мягкой щеткой;
  • если загрязнения не смываются, их аккуратно вырезают ножом;
  • сушат на мягком полотенце или бумажных салфетках;
  • грибы, предназначенные для сушки, не моют.

Грибы быстро портятся

Для чистки грибов берут тонкий острый нож, чистую и сухую губку (подойдет мягкая тряпка), дуршлаг. Далее у каждого гриба отрезают конец ножки. Чем дольше планируется хранить продукт в холодильнике, тем большую часть удаляют. Это необходимо, чтобы грибы не потеряли вкус и не начали портиться.

Ирина Селютина (Биолог):

Если для заготовки вы используете небольшое количество вешенок, то промыть их лучше всего порционно под проточной водой с помощью дуршлага. Все манипуляции нужно проводить очень аккуратно, т.к. эти грибы отличаются особой хрупкостью и при малейшем неловком движении можно повредить шляпку гриба.

Очень многие хозяйки отдают предпочтение чистке плодовых тел вешенок с помощью проточной воды, что занимает немного времени.

Дополнительная чистка

Есть несколько простых способов дополнительной очистки:

  • Бланшировка: свежие грибы помещают в емкость и обливают кипятком, затем на несколько секунд оставляют в этой же горячей воде. Такая обработка помогает сделать их более эластичными. Обычно эту манипуляцию проводят перед маринованием.
  • Кипячение: грибы кладут в кастрюлю и на сильном огне доводят до кипения. Когда вода закипит, ее выключают и дают остыть.
  • Отваривание: грибы кладут в емкость с холодной подсоленной водой, доводят ее до кипения. Дают остыть в течение 15 минут и промывают холодной водой в дуршлаге.

К сведению. Перед сушкой вешенки, как и другие грибы не моют и не отваривают. Все подготовительные манипуляции проводят только на сухих грибах.

Перед заморозкой вешенки только протирают сухой тряпкой. Не стоит их мочить: из-за этого они впитают лишнюю влагу и потеряют вкус. Далее их распределяют на небольшие порции и складывают в контейнеры. Дополнительной профилактикой против вредителей будет варка и замачивание грибов в растворе уксуса или лимонной кислоты.

Способ очистки от земли и песка

Есть простой способ быстро очистить вешенки от загрязнений. Для этого шляпки протирают влажной тканью, червоточины срезают. Грибы, сильно пораженные вредителями, выбрасывают.

Далее с помощью кисточки или сухой губки чистят продукт от пыли и мусора. Влажный прилипший грунт на ножках срезают ножом. Затем вешенки промывают под проточной водой.

Вешенки, как готовить грибы

Заключение

Вешенки являются одними из самых наших любимых грибов. Их легко готовить, они часто встречаются в лесу, их можно выращивать дома либо купить в магазине.

Это полезный гриб, но иногда в нем заводятся черви. Чтобы избавиться от вредителей, продукт перед готовкой замачивают в воде, чистят и термически обрабатывают.

Как чистить вешенки – правильно и с толком – Грибы собираем

Как чистить вешенки — Ягоды грибы

Как чистить вешенки – вопрос не сложный, но требующий к себе внимания. Ведь от того, насколько правильно вы сможете обработать и подготовить к кулинарному использованию эти замечательные древесные грибы, напрямую будут зависеть и вкусовые качества приготовленных вами блюд.

Грибное лакомство

Вешенки – настоящий хит современной грибной кулинарии. Они обладают отличным вкусом и, благодаря повсеместному искусственному культивированию, очень легко доступны.

Заядлые грибники любят искать и собирать эти грибы сами – они широко распространены в лесах умеренной зоны и растут на множестве видов лиственных деревьев, свисая и их стволов многоэтажными скоплениями шляпок.

Их также можно встретить на сухостое и пнях – ведь это вешенки и губят стволы деревьев, заражая их гнилью.

Существует несколько разновидностей этого гриба, но, в основном, культивируется и используется в пищу устричная вешенка.

Вкусное древесное чудо

На вид вешенки трудно спутать с другими грибами – у них крупная – до 15 см. и довольно пухлая шляпка, обычно имеющая темно – серый цвет, иногда с примесью коричневого или фиолетового оттенка. Чаще всего шляпка имеет округлую форму, но может быть и уховидной, и похожей на раковину.

Ножки у этих грибов совсем коротенькие и довольно жесткие, поэтому их не всегда используют в пищу. Окрашены ножки в белый цвет и срастаются у оснований, образуя большие единые гроздья.

Найти вешенки можно и летом, но их главное время – осень. Они активно плодоносят с сентября по самое начало зимы, часто украшая древесные стволы уже когда опала вся листва, а на их шляпках лежит первый снег.

Вкус у этих чудесных древесных грибов отменный – у них сочная и нежная мякоть с характерным грибным ароматом, с нотками аниса. По вкусу приготовленные вешенки мало уступают боровикам или шампиньонам, а низкое содержание в них калорий позволяет использовать эти грибы как эффективное диетическое питание.

Виды вешенок

ВидОбщие признакиКатегория съедобности
УстричнаяШляпка уховидной формы, матовая и гладкая, часто с подвернутыми краями, диаметром до 25 см. Окраска варьируется в диапазоне от пепельной до темно – серой. Ножка боковая и эксцентрическая, до 3 см. длиной, часто почти отсутствует. Растет с начала лета, но массово плодоносит с сентября по ноябрь на лиственных породах деревьев.Полностью съедобна
СтепнаяШляпка диаметром до 25 см., сначала слабо выпуклая, затем воронкообразная. Окрашена в светло-желтые оттенки. Ножка плотная и светлая, бочкообразная, центрального или бокового расположения. Растет на корнях и стеблях зонтичных растений с начала весны до начала лета.Полностью съедобен
ЛёгочнаяШляпка веерообразной формы, диаметром до 15 см., беловато-серого оттенка, желтеющего со временем. Ножка более темного оттенка, длиной до 4 см, волосистая у основания. Растет с мая по октябрь на стволах лиственных деревьев.Полностью съедобен
ОсенняяШляпка небольшая, до 5 см. в диаметре, с тонкими и прямыми краями, покрыта небольшой опушкой. Окрашена в коричневато – зеленые или буро – сероватые оттенки, иногда со светлыми пятнами. Ножка боковая и изогнутая, длиной до 3 см. Растет на пнях и древесных остатках деревьев лиственных пород с сентября до самой зимы.Условно – съедобен
РожковиднаяШляпка до 10 см. диаметром, воронковидно – рожковидной формы, с загнутыми вверх краями. Цвет её варьируется от светлого до охристо – серого. Ножка высокая, до 8 см. и покрыта низбегающими пластинками. Растет с мая до начала октября на остатках деревьев лиственных пород, предпочитая места бурелома или там, где есть отходы лесных вырубок.Съедобный
ДубоваяШляпка полукруглой, иногда языковидной формы, диаметром до 10 см. Окрашена в коричневые или серовато – белые оттенки и покрыта мелкими чешуйками. Ножка немного светлее, толстая и короткая – до 5 см. длиной. Плодоносит с июля по сентябрь на гниющих остатках лиственных деревьев.Условно – съедобный или несъедобный
ОранжеваяШляпка веерообразной формы, диаметром до 8 см. с густой белесой опушкой. Окрашена в желто-оранжевые оттенки, более светлые по краям. Ножка отсутствует. Плодоносит с сентября по ноябрь на останках деревьев лиственных и хвойных пород.Несъедобный
ЛимоннаяШляпка воронковидной формы, с лопастными краями, диаметром до 6 см. Окрашена в ярко-лимонный цвет. Ножка светлая, с центральным или боковым расположением. Плодоносит на ильмовом или березовом валежнике с мая по октябрь.Съедобен
ПокрытаяШляпка веерообразной формы, диаметром до 8 см., коричневато – серых оттенков. На солнце цвет сильно выгорает. Растет с апреля по июль на осиновом сухостое и валежнике.Условно – съедобный

Внутреннее содержание

Вешенки весьма богаты полезными для организма веществами и витаминами. Они содержат:

  • Витамин А, необходимый для зрения, а также способствующий восстановлению костей и заживлению слизистых оболочек.
  • Витамины группы В, помогающие процессу регенерации клеток и улучшающие состояние волос и кожи.
  • Витамин D – необходимый для формирования костной ткани и поддержания хорошего нервного тонуса.
  • Витамин РР – препятствующий образованию холестериновых бляшек.
  • Бетаин – нормализующий деятельность желудка и кишечника.

В вешенках также содержатся полезные микроэлементы – натрий, фосфор, цинк, фтор, калий и магний.

https://www.youtube.com/watch?v=fCTgP3Z3-ek

В 100 гр. сырого продукта содержится:

  • Жиры – 0.41 гр.
  • Белки – 3.31 гр.
  • Углеводы – 3.79 гр.

Калорийность – 35 кКал.

Польза вешенок

По своему составу, наличию белка и витамина D эти грибы похожи на молочные продукты. При регулярном употреблении вешенки полезны для:

  • Ускорения процессов метаболизма
  • Расщепления холестерина
  • Понижения риска аллергических реакций
  • Вывода токсинов из организма
  • Препятствия образованию злокачественных опухолей.
  • Улучшения состояния волос и кожи.

Вешенки иногда рекомендуют как дополнительное средство борьбы с рядом болезней:

При сахарном диабете вешенки помогают снижать диастолическое давление, снижать уровень глюкозы в крови, нормализовывать массу тела и освобождать сосуды от холестерина.

Вешенки при диабете рекомендуются и в виде пищевого продукта и как компонент лекарственных настоев.

При гастрите полезен сок, отжатый из свежих грибов. Используется 10 дневный курс лечения с приемом средства по 3 раза в сутки по столовой ложке, перед едой.

При гипертонии применяется спиртовая настойка из измельченной мякоти вешенок, которую принимают по чайной ложке перед едой.

При тромбофлебите используются шляпки грибов, отмоченные в кипятке. Их едят перед приемом пищи, по столовой ложке, двухнедельными курсами.

Порошок из вешенок используется как средство от авитаминоза, а настой из красного вина и грибов полезен для лечения хронических неврозов и профилактики сердечно – сосудистых заболеваний.

Не забывай

Естественно, как и любые грибы, вешенки являются достаточно тяжелой пищей для желудка, поэтому при их использовании в пищу нужно всегда соблюдать умеренность и осторожность. А при некоторых хронических заболеваниях, например почечной недостаточности, употребление вешенок хронически противопоказано.

Собрать и сохранить

Вешенки – одни из самых активно культивируемых грибов в мире. Они весьма неприхотливы, поэтому многие выращивают их сами на приусадебных участках.

Если вы сами вырастили вещенки, то собирать их нужно тогда, когда диаметр шляпок будет достигать около 6 см. При этом их края не должны быть полностью развернуты.

Очень важно правильно снимать плодовые тела с субстрата – их нужно вывинчивать легкими круговыми движениями, стараясь не оставлять никаких остатков. Обязательно брать нужно весь сросток, не разламывая его.

Если вы решили оставить маленькую часть сростка на месте, чтобы она подросла – ничего не выйдет, она просто погибнет.

Если вы собираете вешенки в лесу, то степень зрелости можно тоже определять по указанному размеру шляпки, а вот зрелые сростки нужно не вывинчивать, а срезать ножом.

Очень важно, чтобы в момент сбора плодовые тела были сухими, иначе вы не сможете их долго хранить. Не стоит класть собранные вешенки в целлофановые пакеты – эта упаковка не пропускает воздух, что способствует конденсации влаги внутри и ускорению процесса порчи грибов.

Самая лучшая тара для собранных вешенок – небольшие деревянные короба или корзины. В холодильнике, при стандартной температуре в плюс два градуса, собранные грибы можно хранить в течение 12 суток, но лучше всего использовать их как можно раньше.

Обработать и почистить

Процедура очистки собранных вешенок совсем не сложна. Сростки нужно разделить на отдельные плодовые тела, затем тщательно их осмотреть, обнаружить и удалить ножом испорченные насекомыми или гнилью участки. Оставлять или нет ножку – решайте сами.

Чем старше и больше экземпляр гриба – тем она жестче. В большинстве рецептов блюд из вешенок ножку рекомендуется удалить, но если вам нравится её более жесткая консистенция – можете и оставить её. Ножку также часто оставляют у совсем молоденьких экземпляров гриба.

Если вы решили оставить ножку, то все равно обрежьте самую нижнюю её часть.

Затем каждое плодовое тело следует протереть мягкой тряпочкой, удаляя различные мелкие загрязнения.

После первоначальной очистки грибы следует тщательно промыть проточной водой, но делать это нужно с осторожностью, чтобы грибы не впитали в себя слишком много воды.

Если плодовые тела оказались слишком сильно загрязнены, или вы собрали их в заведомо экологически неблагополучном районе ( что вообще не рекомендуется делать ), то можно положить их вымачиваться в миску с чистой водой на срок до 20 минут.

После этого грибы нужно откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, а затем просушить их, разложив на чистом сухом полотенце.

Если вы купили вешенки в магазинной упаковке – их все равно нужно ополоснуть водой, особенно нижнюю часть плодового тела, где находится спороносный слой.

Теперь эти грибы можно использовать для приготовления из них разнообразных вкуснейших блюд.

Рекомендации по приготовлению

Вешенки обычно сушат, варят, жарят, маринуют, тушат или солят. Сушеные грибы можно, перед употреблением, снова размочить в воде, а можно измельчить в порошок и, в дальнейшем, использовать его в качестве приправы для овощных или мясных блюд.

Обычно эти грибы режут на кусочки перед использованием, но мариновать их можно и целиком.

Варить вешенки лучше не дольше двадцати минут, иначе они растеряют весь свой замечательный вкус. Это касается и варки супов и предварительного отваривания грибов перед приготовлением каких – либо блюд.

При жарке вешенок правильнее всего сначала выложить нарезанные плодовые тела на сухую нагретую сковороду, дождаться, когда выпарится, выступившая из грибов, жидкость, а уже потом добавить в сковороду масло. При этом нужно постоянно ворошить грибы на сковороде, чтобы они не пригорели.

Для того, чтобы вкусно готовить вешенки, надо знать, как их резать и обрабатывать правильно.

Как именно нужно мыть свежие плодовые тела, стоит ли их долго хранить, и надо ли очищать перед употреблением грибы, купленные в магазине.

Вы без проблем постигнете все эти несложные премудрости, и блюда, приготавливаемые вами из вешенок, всегда будут радовать вас и ваших гостей своим чудесным ароматом и вкусом.

Грибы вешенки: нужно ли и как чистить, как обработать перед употреблением

Как чистить вешенки — Ягоды грибы

Как правильно чистить вешенки — этот вопрос может волновать не только грибников, но и хозяек, купивших грибы в магазине. Ведь у вешенок есть ряд особенностей, зная которые вы легко обработаете и приготовите их.

Описание и где встречаются

Вешенки — съедобные грибы, широко известные за счёт своего массового производства и прекрасных вкусовых качеств. В дикой природе распространены в лесах умеренной зоны.

Растут большими колониями практически на всех породах лиственных деревьев, пнях и сухостое. В наших широтах встречается семь видов вешенки, культивируют из них только одну — устричную.

По внешнему виду культурные не отличаются от дикорастущих.

Эти грибы имеют мясистую тёмно-серую шляпку, иногда с фиолетовым или коричневым оттенком. Размер шляпок довольно крупный, от 5 до 15 см в диаметре. Формы шляпок могут быть различные — круглые, раковинообразные, уховидные. Ножки короткие, белые, срастаются у основания, образуя пучки или сростки. Плодоносят вешенки всё лето, но самый большой урожай приносят с сентября по ноябрь.

Узнайте также об особенностях выращивания грибов вешенок.

Как правильно собирать, обработать после сбора

Вешенки, выращенные в домашних условиях, собирают тогда, когда шляпки достигают размера 4–7 см, это считается технической зрелостью гриба. Края не должны быть полностью развёрнуты. Сростки нужно вывинчивать круговыми движениями, не оставляя остатков.

В одном сростке грибы обычно бывают разного размера, нужно собрать все, потому что оставшиеся погибнут. Дикорастущие грибы собирают по этим же правилам, но не выкручивают, а срезают ножом.

Очень важно, чтобы грибы при сборе были абсолютно сухими.

Вешенки нельзя есть сырыми, потому что белок, содержащийся в них, усваивается человеком только после термической обработки.

Нельзя упаковывать собранные грибы герметично в целлофан, потому что из-за крупных шляпок они очень быстро конденсируют влагу и могут испортиться.Лучше сложить в корзины из шпона и поместить в холодильник. Хранить до приготовления не больше 6 часов. При температуре +2°С хранить можно 10–12 суток.

Нужно ли чистить и как почистить вешенки

Правильно чистить нужно по следующей технологии:

  1. После сбора сростки нужно разделить руками на небольшие порции, лучше на отдельные грибы.
  2. Обрезать все порченые и сухие части.
  3. Если гриб совсем молодой, то оставить ножку, обрезать только её низ с грязью. Если гриб большой, то удалить большую часть ножки.
  4. Каждый гриб протереть сухой кухонной губкой или тряпочкой от мелкого мусора.

Как обработать перед готовкой, употреблением

Перед тем, как готовить вешенки, их необходимо тщательно вымыть проточной водой.

Даже если они куплены в магазине и выглядят чистыми, всё равно их нужно мыть, грязь может быть между пластинками шляпки гриба. Удобно это делать в дуршлаге.

Важно!Ножку вешенки можно оставлять только у совсем молодых грибов. С возрастом она становится очень жёсткой.

Если у вас лесные грибы, которые содержат больше мусора, то можно сначала залить их холодной водой на 20 минут, перемешать, а потом перебрать руками и проделать всю процедуру.Если вы не собираетесь сразу варить вешенки, то после мытья их нужно обсушить на бумажном полотенце.

Вкусовые качества и полезные свойства

По вкусовым качествам вешенки высоко ценятся. Мякоть их очень нежная, сочная, имеет особый грибной аромат, с нотками аниса. Готовые грибы напоминают шампиньоны или белые. У вешенки невысокая калорийность, всего 40 ккал, поэтому её можно использовать в диетическом питании. Кроме того, она хорошо действует на кишечник, благодаря содержанию клетчатки.

Даже небольшая порция этих грибов способна утолить голод. Количество белка немногим уступает мясу. Снижают уровень холестерина, что немаловажно для пожилых людей. Вешенки содержат большое количество витаминов, необходимых человеку — комплекс витаминов группы B, витамин C, витамин PP, D2, E, минеральные вещества.

Каким образом можно готовить

Вешенки можно жарить, варить, тушить, мариновать и солить. Из засушенных даже можно сделать приправу, которая подойдёт к мясным и овощным блюдам. Несколько рекомендаций хозяйкам:

  1. При приготовлении вешенки режут на кусочки, чтобы они лучше прожарились или проварились. Для маринования грибы можно оставить целыми.
  2. Варить эти грибы нужно не больше 20 минут, иначе они теряют свои вкусовые качества. Это нужно учитывать при варке супов.
  3. Если вы хотите пожарить сырые вешенки, нужно выложить их в один слой на сковороду, добавить немного масла и жарить пока не выпарится вся вода, а потом долить оставшееся масло. Для жарки вешенки режут маленькими кусочками.
  4. Вешенки хорошо сочетаются с крупами, мясом. А вот к рыбе они, как и остальные грибы, не подходят.

Вешенки после сбора требуют очистки и обработки. Зная основные правила, сделать это не составит особого труда.

Как правильно приготовить вешенки грибы. Как правильно готовить вешенку: нюансы

Как чистить вешенки — Ягоды грибы

Грибы — очень полезный и вкусный продукт. Из них готовят самую разнообразную еду — соусы, супы, салаты, вторые блюда. Самыми популярными в употреблении в пищу считаются вешенки. Их собирают в лесу со стволов деревьев, а также выращивают в домашних условиях на опилках или шелухе подсолнечных семян.

Перед приготовлением грибочки следует хорошо промыть. Но нужно ли их обрабатывать и как чистить свежие вешенки перед приготовлением и жаркой? — Это вопрос, которым задаются многие хозяйки. Конечно, для того чтобы готовое блюдо было вкусным, продукты следует предварительно обработать, надо убрать несъедобные части.

Разберемся со всем подробнее в этой статье.

Важно! Такой вид грибов стал популярны за счет того, что ими никак нельзя отравиться, так как в их составе нет вредных ядовитых веществ. Поэтому, даже если приготовленный продукт будет сыроватым, это не скажется на вашем здоровье.

Как правильно чистить свежие вешенки

Однако где бы ни росли вешенки, нужно знать, как чистить их и обрабатывать, чтобы потом наслаждаться изысканными блюдами.

Вешенки последнее время стали пользоваться у кулинаров большой популярностью. И причины весьма весомые: быстро разводятся в домашних условиях, удобно обрабатываются. Из них готовят самые разнообразные блюда: супы, котлеты, отбивные, жаркое. Их можно солить, квасить, жарить, мариновать, сушить и замораживать.

Любители «тихой охоты» прекрасно знают, как чистить грибы вешенки, чтобы приготовить из них идеальное блюдо. Ведь качество нашей заготовки для будущих грибных кушаний зависит от первого шага – предварительной очистки. Если грибочки растут в лесу на сухих деревьях, то и грязи на себе они собирают мало.

Чтобы не допускать ошибок, из-за которых плодовые тела станут водянистыми или испортятся, нужно знать, как чистить свежие вешенки. Для этого нужно придерживаться правильной инструкции, которая описана ниже.

Как правильно чистить грибы вешенки (с фото и видео)

Даже если вешенки не накапливают на себе лесной мусор, их следует обязательно почистить и промыть водой. Если обрабатывается большое количество грибов, то можно залить их на 20 минут холодной водой, помешать и перебрать руками от мусора.

Если дело касается небольшого объёма вешенок, то в таком случае их следует разделить на несколько порций и, накладывая в дуршлаг, промывать под струёй холодной воды. Таким образом необходимо поступить со всеми собранными грибами. Надо сказать, что этот вариант будет самым оптимальным для очистки плодовых тел. Посмотрите наглядное фото, показывающее, как чистить грибы вешенки.

Однако процесс очищения подразумевает и другое: удаление испорченных и высохших частей вешенки. Все эти места срезаются ножом, а затем весь гриб протирается сухой тряпочкой. Особенно важно проводить сухую чистку, когда вешенки пойдут на сушку или замораживание в свежем виде.

Многие опытные грибники, знающие, как правильно чистить грибы вешенки, советуют промывать их только под проточной водой. Песка или земли на корнях этих грибочков не содержится, мусора на шляпках тоже практически нет.

Поэтому вариант с проточной водой улучшает процесс приготовления вешенки. Это является немаловажным фактором, почему хозяйкам стали нравится эти представители грибного «царства» – их легко чистить и быстро готовить.

Стоит сказать, что вешенки стали популярны и по другой причине – ими невозможно отравиться, даже если они будут сыроватыми. В них не содержатся вредные вещества, да и в нашей стране у них нет ядовитых двойников. И даже не смотря на то, что вешенка не имеет ярко выраженного грибного запаха, её вкусовые качества остаются на высоте.

Как чистить грибы вешенки: фото, видео и советы по очистке грибов

Как чистить вешенки — Ягоды грибы

19.09.2018

Грибы — очень полезный и вкусный продукт. Из них готовят самую разнообразную еду — соусы, супы, салаты, вторые блюда. Самыми популярными в употреблении в пищу считаются вешенки. Их собирают в лесу со стволов деревьев, а также выращивают в домашних условиях на опилках или шелухе подсолнечных семян.

Перед приготовлением грибочки следует хорошо промыть. Но нужно ли и как чистить вешенки перед приготовлением? — Это вопрос, которым задаются многие хозяйки. Конечно, для того чтобы готовое блюдо было вкусным, продукты следует предварительно обработать, убрать несъедобные  части.

Разберемся со всем подробнее в этой статье.

Как правильно очищать вешенки?

Если на грибочках не накопилось огромное количество грязи, мусора, их все равно придется промыть. Под шляпкой гриба скапливается огромное количество микробов, которые неблагоприятно влияют на человеческий организм.

Если вы их собрали или купили большое количество, то чистить вешенки нужно следующим образом:

  1. Заливаем грибы холодной водой.
  2. Оставляем их в таком состоянии на полчаса.
  3. Перемешиваем руками, отбираем крупный мусор.
  4. Промываем грибочки под проточной водой.

Процесс обработки грибов подразумевает не только промывание водой, но и срезание несъедобных, испорченных частей. Высохшие участки срезают ножом, а место среза протирают сухой салфеткой.

Пошаговая инструкция очистки вешенок

Так как такой вид грибочков растет только на стволах деревьев, на старых пеньках, то риск их загрязнения невелик. Но все же, стоит перестраховаться и как следует почистить грибы-вешенки.

Рассмотрим несколько простых действий для чистки вешенок:

  1. Для обработки вам понадобятся сито или дуршлаг, поролоновая губка и нож.
  2. Протираем ножку и шляпку грибочка поролоновой губкой, аккуратно счищая мелкий мусор и пыль.
  3. Обрежьте загрязненный низ плодоножки и срежьте поврежденные и сухие участки.
  4. Промойте грибочки под струей холодной воды, предварительно поместив их в ситечко или дуршлаг.
  5. Обсушите грибы на бумажном полотенце.

Следуя этому простому алгоритму действий, вы сможете качественно подготовить грибочки к приготовлению.

Советы по завершающей (основной) обработке вешенок

Разберемся с несколькими рекомендациями по очистке грибочков от опытных грибников:

  1. Отваривание — в кастрюлю с холодной воды помещают грибы и доводят до кипения, немного подсолив воду. После кипения выдерживают в таком состоянии 15-30 минут. Затем откидывают овощные продукты в дуршлаг и промывают холодной водой.
  2. Кипячение — следует поместить грибы в емкость с водой и как можно быстрее довести их до кипения. Как только вода закипела, сразу же выключают огонь и оставляют остывать, не вынимая грибов. После остывания продукты помещают в тканевый мешочек для сушки.
  3. Бланшировка — грибочки помещают в сито и обдают крутым кипятком. После — помещают их на несколько секунд в кипяток или держат над паром. После такой тепловой обработки грибы становятся более прочными и не ломаются.  Проведение данной манипуляции характерно для засолки грибочков.

Преимущества и недостатки вешенок

Данный вид грибов содержит массу полезных веществ для организма человека. Именно поэтому их очень часто употребляют в пищу.

Рассмотрим основные преимущества данного продукта:

  • Обладают очень низкой калорийностью. Но если употреблять в большом количество, то способны утолить голод.
  • В их составе есть такие минеральные вещества, как калий, железо, кальций и йод.
  • Способствуют расщеплению жиров.
  • Обогащены витаминами: C, D2, B, E и PP. Благодаря им, продукт очень схож с мясом.
  • Выводят радиоактивные вещества из организма.
  • Снижают уровень холестерина.

При приготовлении такого продукта, обязательно рекомендуется его обработать, так как в его составе содержится хитин, который человек не в силах переварить. Для того чтобы убрать хитин, грибочки нужно очень мелко порезать и хорошо обжаривать.

материал

В этой статье мы рассказали вам обо всех способах, как чистить вешенки и подготовить их к употреблению. Надеемся, теперь у вас не возникло никаких сложностей с приготовлением грибок и ваши блюда приобрели новый приятный привкус и аромат.

Как чистить вешенки

Вам понадобится

  • — вешенки;
  • — острый нож;
  • — дуршлаг;
  • — миска с водой.

Инструкция

Подготовьте грибы. Растут они практически в любых лесах. Прогуляйтесь туда, где много ветролома. Не исключено, что там вы найдете вешенки. Эти грибы нередко продаются в магазинах, в основном, в замороженном виде.Несмотря на то что вешенки не имеют свойства накапливать на шляпках мусор и сухие листья, почистить и помыть их все-таки необходимо.

Если грибов много, наберите часть их в дуршлаг и подставьте под сильную струю воды. Промытые таким образом грибы выложите в миску. Точно так же промойте вторую, третью и остальные порции. В принципе, можно замочить вешенки на какое-то время в тазике с водой, а потом перебрать их руками, удаляя мусор, но вариант с дуршлагом более продуктивен.

Процесс чистки сводится главным образом к удалению испорченных частей. Их тоже немного, вешенки почти никогда не бывают червивыми. Иногда встречаются подгнившие или высохшие участки. Удалите их острым ножом. Могут случайно попасться налипшие хвоинки или сухие листья. Уберите их, чтобы они не попали в салат.

Никакого вреда они, конечно, едокам не принесут, но подобные ингредиенты приятны не всем. После очистки можно промыть грибы еще раз.После процедуры чистки порежьте вешенки. Форма кусочков зависит от того, что вы собираетесь из них делать. Готовить их можно по-разному.

При этом отваренные или тушеные вешенки отлично простоят несколько дней в холодильнике в отличие от многих других грибов. Если вешенки идут на салат, порежьте их мелкими кубиками или соломкой. Точно так же режут их и для жарки.

Полезный совет

Начиная готовиться к приему гостей за несколько дней, обработайте грибы и приготовьте из них холодную закуску. Выложите вешенки в сковородку с высокими краями, добавьте туда измельченный чеснок и немного воды.

На 1 кг грибов достаточно 1 стакана воды и 2-3 зубков чеснока. Поставьте сковородку на средний огонь, накройте крышкой и тушите, пока вода не выкипит.

После этого добавьте 2-3 столовые ложки растительного масла, специи по вкусу, несколько горошин черного перца, 2 чайные ложки (без горки) соли и столько же сахара. Можно добавить немного корицы и гвоздики. Тушите блюдо до готовности.

Дайте грибам остыть при комнатной температуре. Если вы не собираетесь сразу подавать их на стол, поставьте на день-два в холодильник. Перед подачей достаньте грибы и дайте им постоять при комнатной температуре.

Если вы хотите организовать свой бизнес или же просто обеспечить свою семью грибами, начните разводить грибы-вешенки. Они довольно неприхотливы, не требуют особой заботы и внимания. Ваши небольшие затраты с лихвой окупятся вкусными и свежими грибами.

Вам понадобится

  • -мицелий;
  • -древесные чурбаки;
  • -пила;
  • -медный купорос;
  • -марганцовка;
  • -опилки;
  • -кора;
  • -солома;
  • -лапник;
  • -мешковина.

Инструкция

Заготовьте весной или осенью древесные чурбаки, например, из ивы или березы (подойдут любые лиственные деревья). Длинна чурбаков от 0,5 до 1,5 метров, а толщина не менее 15-25 сантиметров.

В той половине, которая будет располагаться сверху, сделайте пилой пропилы или углубления примерно в 3-4 сантиметра, расстояние между пропилами примерно 20-25 сантиметров. Сделайте пропилы и по торцам чурбана. Обработайте пропилы раствором медного купороса и подождите 1-2 часа, чтобы древесина просохла.

После этого замочите чурбаки в чистой воде на 2-3 дня. Выберите теплое и влажное место, обязательно притененное, в котором древесина не будет намокать и пересыхать.Уложите на грунт слой лиственного перегноя по возможности принесенного из леса толщиной 5 сантиметров.

Немного вдавите в него чурбак, с боков присыпьте перегноем, но не засыпайте пропилы. На зиму чурбак не укрывайте, просто присыпьте снегом.

В первой половине мая подготовьте чурбаки к закладке мицелия: полейте пропилы кипятком с марганцовкой ( на 10 литров воды берется 0,5 грамма марганцовки), после сполосните их чистой водой и немного подсушите. Перегной также полейте кипятком, через сутки уложите на него чурбак.

В пропилы заложите мицелий и закройте их предварительно ошпаренными и остуженными опилками, корой. Закройте чурбак мешковиной или засыпьте соломой/сеном. Чурбак обязательно должен проветриваться. Через месяц слегка обсыпьте чурбаки древесной золой. Обязательно весь месяц увлажняйте место вокруг них, не давайте ей пересыхать.

Через два месяца уберите мешковину или солому/сено и проверьте, появилась ли грибница. Если в пропилах появился белый налет – значит это так. Увлажняйте почву вокруг чурбака по мере необходимости, но ни в коем случае не попадайте на саму грибницу.

Воду используйте теплую, отстоявшуюся. Собирайте аккуратно грибы по мере их появления, не повреждая грибницу в пропилах. За год бывает не менее 2-3 урожаев. На зиму чурбак укройте лапником и засыпьте снегом.

Весной после стаивания уберите лапник и проверьте состояние грибницы.

Обратите внимание

Не используйте бензопилу. Если машинное масло, используемое для ее смазки, попадет в древесину, оно может негативно отразиться на развитии грибницы.

Полезный совет

Если, в одном или нескольких пропилах не выросли грибы, то из них нужно удалить мицелий, продезинфицировать и уложить новый мицелий. Если же весь чурбак бесплодный, то, скорее всего он заражен плесенью. В этом случае его нужно сразу же сжечь, а место его расположения продезинфицировать как можно тщательнее.

Как чистить грибы Вешенки: видео

FermoVed.ru » Грибы » Чистка грибов вешенок

186

статьи

Кира Столетова

Вешенки являются одними из самых популярных видов грибов. Они неприхотливы в выращивании и уходе, подходят для приготовления многих блюд. Их разводят в домашних условиях или собирают в лесу. Чистка вешенок — процесс, который занимает мало времени.

Чистка грибов вешенок

Ваш цветник
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: