- Маринованные тополевые рядовки: рецепты, как мариновать грибы тополиные рядовки для заготовок на зиму
- Обработка тополиных рядовок перед маринованием
- Описание внешнего вида
- Рецепт маринования тополиных рядовок с чесноком
- Виды и их особенности
- Маринованные грибы тополиные рядовки с гвоздикой
- Вариации маринадов для подтопольников: как солить и мариновать грибы: 10 популярных рецептов
- Подготовка к маринованию тополиных рядовок
- Как правильно подготовить подтопольники и не ошибиться
- Мариновка рядовки тополевой
- Консервированные грибы с лимонной цедрой
- С горчицей
- Горячий способ засолки
- Холодный способ засолки
- Как замариновать тополевую рядовку с кориандром
- С гвоздикой
- С морковью и перцем
- Сроки и условия хранения маринованных тополевок
- Заключение
- Изысканно-вкусные маринованные Тополиные рядовки
- Обработка перед маринованием
- Рецепты маринованных тополиных рядовок
- Рецепт с чесноком
- Маринованные грибы с гвоздикой
- Рецепт приготовления с луком
- Как мариновать с сухой горчицей
- Рецепт с семенами укропа и лимонной цедрой
- Маринованные тополиные рядовки с кориандром
- С винным уксусом
- Рецепт с морковью и перцем
Маринованные тополевые рядовки: рецепты, как мариновать грибы тополиные рядовки для заготовок на зиму
Энциклопедия «Гриб-Инфо» Переработка Маринование тополевых рядовок: рецепты на зиму
Тополевая рядовка растёт по всей территории России в сосновых и смешанных лесах, реже в лиственных. Хотя некоторые избегают собирать эти плодовые тела, считая их несъедобными, всё же многие грибники по достоинству оценили их вкус.
Имея плотную консистенцию и красивый внешний вид, они отлично подходят для всех техник переработки: маринования, соления, жарки и заморозки.
Если вы насобирали целый урожай таких съедобных и вкусных грибов, тогда вам пригодится несколько рецептов маринования тополевой рядовки.
Обработка тополиных рядовок перед маринованием
Если знать некоторые секреты, предшествующие процессу маринования тополиной рядовки, тогда с рецептами проблем не будет. Так, особое внимание нужно уделить первичной обработке грибов. Известно, что правильная подготовка обеспечит качественный результат. Тогда в зимний период можно смело баловать своих близких и гостей вкуснейшими закусками, приготовленными в домашних условиях.
Стоит сказать, что у тополевой рядовки есть небольшой недостаток, от которого легко избавиться. Оказывается, эти грибы имеют горечь, которую убирают с помощью вымачивания в холодной воде в течение нескольких часов.
Перед тем, как мариновать грибы рядовки тополевые, их очищают от лесного мусора, срезают нижнюю часть ножки и заливают большим количеством воды на 10-12 ч. При этом 3-4 раза меняют воду на более холодную, чтобы грибы не стали закисать.
Описание внешнего вида
Подтопольник считается условно-съедобным грибом. В народе он имеет много названий: песочник, морозик, топольник, тополевый гриб. Название «подтопольник» гриб получил из-за места произрастания: он встречается рядом с тополями или прячется под ними, а вот «рядовкой тополевой» его прозвали из-за манеры расти группами в виде рядов или колец.
Шляпка у молоденьких грибов выпуклая, по мере роста и взросления она становится прямой. Старый гриб имеет уже вдавленную шляпку размером до восемнадцати сантиметров. Шляпка коричневого цвета с желтым, серым или красноватым оттенком и светлыми краями имеет неровные, треснутые края с небольшими волнами. Сладковатая на вкус мякоть мясистой консистенции окрашена в белый цвет.
У молоденьких грибочков есть белоснежные пластинки, имеющие бледный розоватый оттенок. На протяжении роста гриба пластинки постепенно темнеют, приобретая коричнево-красный окрас с рыжеватыми пятнышками.
Толстая ножка подтопольника, имеющая в начале волокнистую и сплошную структуру, растет в форме цилиндра, расширяясь внизу. В длину ножка достигает от трех до шести сантиметров, некоторые экземпляры вырастают и до двенадцати.
Диаметр ножки – один – четыре сантиметра.
От других грибов подтопольник отличают по специфическому аромату огурца и муки.
Рецепт маринования тополиных рядовок с чесноком
Маринованная тополевая рядовка получается с восхитительным вкусом и ароматом лесных грибов. Предлагаемый рецепт является самым простым, что в свою очередь делает приготовление заготовки более лёгким. Добавленный в грибы чеснок придаёт закуске более тонкий и изысканный вкус, который понравится всем.
- 2 кг рядовки;
- 2 ст. соли;
- 700 мл воды;
- 3 ст. л. уксуса;
- 1,5 ст. л. сахара;
- 10 долек чеснока;
- 4 лавровые листа.
Очищенные и вымоченные рядовки залить водой из расчёта 1л на 1 кг грибов, дать закипеть и варить 15 мин.Во время кипения снимать шумовкой пенку с поверхности.Воду слить, залить новой порцией и продолжить варить 5 мин.Почистить и порезать кубиками дольки чеснока, ввести в грибы, добавить соль и сахар, перемешать.Бросить лавровый лист в маринад и проварить грибы 20 мин.Влить уксус, дать прокипеть маринаду 5-7 мин и снять с плиты.Разложить рядовки в стерилизованные банки, залить маринадом и закатать.Укутать, дать полностью остыть и вынести в погреб.
Виды и их особенности
Род грибов, к которым принадлежит тополиная рядовка, насчитывает около ста видов, но в России растёт только 45 видов. Среди них есть несъедобные и токсичные экземпляры. Род рядовок получил своё название за то, что эти пластинчатые грибы растут группами и зачастую образуют «ведьмины круги».
Знаете ли вы?
Грибы не относятся ни к животному, ни к растительному миру. Они образуют отдельное царство грибов. Их состав по содержанию белковых соединений схож с животными, а по углеводам и минералам — с растительностью.
Рассмотрим съедобные виды рядовок наиболее интересные для грибников:
- серая рядовка (штриховатая) . Хороший съедобный гриб, который еще называют серушкой и подсосновником за то, что растёт в сосновых и смешанных лесах в сентябре-ноябре. Цвет шляпки серый, часто с оливковыми или фиолетовыми оттенками. На шляпке просматриваются тёмные радиальные волокна. В сырую погоду она слизистая и к ней немного клеится лесной мусор;
- рядовка скученная . Этот вид не связан с каким-то определенным деревом, растёт в лиственных и смешанных лесах и имеет грязный белый цвет, а также серые или серо-коричневые цвета. В молодом возрасте похож на подтопольник. Растёт в сентябре-ноябре и так скученно, что плодовые тела иногда сложно разделить. Шляпка 4-10 см, мякоть белая или сероватых тонов, со слабым запахом муки;
- зеленушка . Имеет зеленоватую шляпку с желтым оттенком, желтые пластинки и белую, со временем желтеющую мякоть. Растет, в основном, в сосновых лесах на песчаных почвах, с сентября до ноябрьских заморозков;
- майский гриб . Растёт обычно в мае-июне, цвет шляпки имеет сначала кремовый, затем беловатый, а у старых грибов — охряной. Мякоть плотная, белая с мучным запахом, пластинки кремовые, шляпка диаметром 4-6 см. Растёт на лугах и полянках, пастбищах, мелколесье;
- рядовка желто-красная (краснеющая) . Имеет шляпку размером от 5 до 15 см оранжево-красного цвета, покрытую мелкими красно-коричневыми чешуйками. Условно-съедобный вид с желтой горьковатой мякотью. Растёт обычно в сосне на неживой древесине, в июле-октябре, и имеет запах гнилого дерева или кисловатый;
- рядовка желто-бурая . У неё шляпка красно-коричневая или желто-коричневая с более светлыми краями, размером от 3 до 15 см. Этот съедобный гриб растёт только около берёз в июле-октябре. Имеет белую или желтоватую мякоть с мучным запахом и горьким вкусом;
- рядовка фиолетовая . Шляпка может достигать 20 см, но обычно имеет размер от 6 до 15 см, яркого фиолетового цвета, который со временем темнеет, пластинки также фиолетовых тонов. Мякоть мясистая светло-фиолетового цвета, который со временем переходит в охряно-кремовый, с анисовым запахом, условно съедобна. Растёт в хвойных и смешанных лесах, на опушках и полянках, любит гниющую органику.
Знаете ли вы?
В некоторых грибах содержатся вещества, временно влияющие на психику человека. Это свойство использовали шаманы при проведении своих ритуалов.
Маринованные грибы тополиные рядовки с гвоздикой
Тополиные рядовки, маринованные с добавлением гвоздики, многие считают классическим рецептом. Кулинары уверяют, что гвоздика придаст грибам изысканности во вкусе и нежности в аромате. Другими словами, эта пикантная специя сделает ваше блюдо востребованным на праздничном столе.
Рецепт, показывающий, как мариновать рядовку тополевую, следует делать поэтапно.
Вариации маринадов для подтопольников: как солить и мариновать грибы: 10 популярных рецептов
У всех на слуху, даже у людей, практически не знающих ничего о грибах, такие экземпляры, как белые, подосиновики, лисички, подберезовики. Но очень немногие, даже среди грибников, знают о существовании таких грибов, как подтопольники. И немудрено.
Основной ареал их обитания — Сибирь. И растут они, как следует из названия, в непосредственной близости от тополей.
Благодаря своим мясистым ножкам и шляпке, они точно так же, как и белые, например, имеют достаточно популярны среди хозяек, решившись сделать маринад или заготовки на зиму.
Стоит помнить, что подтопольники нежелательно собирать возле дороги, так как они имеют очень высокие впитывающие свойства, и ими просто-напросто можно отравиться.
Перед приготовлением этих грибов их стоит как следует замочить.
Подготовка к маринованию тополиных рядовок
Хоть эти грибы и не обладают такой популярностью, опытные грибники, знающие вкус этих грибов, очень часто готовят это угощение на зиму. Подтопольники собирают в два сезона — весной и осенью. Это май, август, сентябрь и октябрь, соответственно.
Очень многое зависит от
того
, как подготовите грибы сразу после сбора, потому как
они
достаточно быстро портятся. И если вы почуяли
неприятный запах
, например, запах гнили, то этот гриб не
сто́ит
употреблять в пищу ни в каком качестве
—
он ядовит.
Как правильно подготовить подтопольники и не ошибиться
- Перебираем грибы и удаляем все поврежденные и порченые элементы;
- самые крепкие и мясистые откладываем для заготовок;
- крупные шляпки режем на части;
- промываем грибы под холодной водой;
- чтобы избавиться от горечи и сохранить цвет подтопольников, замачиваем их в глубоком тазу с соленой водой;
- оставляем таз с грибами на 36 часов в темном, прохладном помещении;
- меняем воду каждые четыре часа;
- через 36 часов грибы повторно промываются. Таким образом, уходят все примеси;
- варить грибы в подсоленной воде из расчета десять грамм соли на литр воды в течение получаса, снимая при этом пену;
- когдаподтопольники осядут на дно емкости, процеживаем их и промываем в проточной воде;
- просушиваем грибы.
После всех этих процедур, перед тем, как приступить к мариновке, следует простерилизовать банки и крышки, чтобы сохранить заготовку. Закатывают обычно в литровые, реже в двухлитровые, банки. И если вы маринуете грибы впервые, то лучше это сделать несколькими вариантами. На всякий случай.
А ниже представлены несколько вкуснейших рецептов по заготовкам подтопольников на зиму.
Мариновка рядовки тополевой
Для приготовления литра маринада нам понадобятся:
- столовая ложка сахара;
- две столовые ложки поваренной соли;
- 60 мл уксуса (столового);
- специи — перец (горошек), гвоздика, чеснок, лаврушка, укроп.
Маринуются подтопольники следующим способом:
- Грибы вымачивают, очищают, кладут в кастрюлю и доводят до кипения. Не забываем при этом снимать пенку.
Достаем
грибы с помощью шумовки, чтобы избавиться от лишней влаги.
- Наливаем чистую воду и кипятим ингредиенты пять минут.
- После этого засыпаем грибы и варим их в течение двадцати минут.
Достаем
грибы и укладываем их в банки.
- Добавляем сначала чеснок с уксусом, а потом заливаем полученной смесью.
Плотно закрываем крышкой,
даем
остыть и храним маринованные
подтопольники
в холодильнике. Употреблять их можно уже через месяц, но для более яркого вкуса лучше дать им постоять подольше.
Консервированные грибы с лимонной цедрой
Чтобы законсервировать три литра подтопольников, нам потребуется:
- литр воды;
- два килограмма грибов;
- 20 грамм сухого укропа;
- корки одного лимона;
- 50 граммов соли;
- четверть стакана сахара;
- 50 мл столового уксуса;
- гвоздика;
- веточка сливы/ вишни;
- перец горошком.
Приготовление:
- Грибы вымачиваем двое суток и выкладываем в банки.
- Лимонную корку
трем
на мелкой
терке
.
- Остальные ингредиенты варим двадцать минут.
- Заливаем
подтопольники
маринадом и
даем
настояться два часа.
- Маринад выливаем, а банки плотно закатываем.
С горчицей
Для трех литров смеси нужно взять:
- топольная рядовка — два кило;
- крупная соль — две столовые ложки;
- сахар — три столовые ложки;
- горчица сухая — одна столовая ложка;
- уксус столовый — три столовые ложки;
- чеснок рубленый;
- мускатный орех;
- литр воды;
- укроп;
- перец горошком.
Пошаговое приготовление:
- Отвариваем
подтопольники
полчаса.
Все
,
кроме
чеснока, варим десять минут.
Даем
стечь воде с грибов и утрамбовываем их в банки.
- Заливаем
все
рассолом до
краев
. Главное, чтобы не образовывалась пенка.
Эту заготовку можно уже употреблять через три — четыре недели. Главное, следить, чтобы маринад не прокис. На это укажет вздутая крышка.
Горячий способ засолки
Чтобы засолить три литра наших грибов, следует взять:
- три килограмма вымоченных и промытых подтопольников;
- три столовые ложки соли;
- литр воды;
- кориандр;
- смородиновый лист;
- лавровый лист;
- корень хрена;
- три чесночных зубчика;
- зонтик укропа;
- перец горошком.
А приготовление горячей засолки следующее:
- Варим грибы тридцать минут.
- Чеснок и хрен
трем
на мелкой
терке
или мелко шинкуем.
- Кипятим маринад десять минут.
- На дно банки выкладываем зелень.
- Трамбуем наши грибы и заливаем горячим маринадом.
- Немного
трясем
банку и плотно закатываем.
Этот способ соления является самым быстрым. Подтопольники, маринованные таким образом, можно употреблять в пищу уже через две недели.
Холодный способ засолки
С горячим видом засолки подтопольников разобрались, теперь узнаем второй способ — холодный.
Для этого нам нужно:
- три килограмма грибов;
- половину стакана соли;
- лавровый лист;
- чеснок;
- смородина;
- корешки хрена.
Готовится он следующим образом:
- Грибы очищают, промывают и обдают кипятком.
- В банки выкладывают зелень.
- Грибы выкладывают слоями, перемешивая с солью и оставшейся зеленью.
- Сверху водружают пресс.
- Через четыре часа добавляем грибов до самого верха.
Создаем
«
подушку
»
из зелени и закатываем крышку.
При таком способе засолки сохраняет максимальное количество полезных веществ. Грибы готовы будут уже через два — три месяца. Их можно использовать как отдельно, так и в качестве приправы к салатам.
Как замариновать тополевую рядовку с кориандром
Такой способ приготовления засолки имеет неотразимый пряный вкус, что в сочетании с зеленью и растительным маслом
не оставит равнодушным
ни одного любителя маринованных грибочков.
Для приготовления необходимо взять следующие ингредиенты:
- два кило подтопольников;
- литр воды;
- чайную ложку зерен кориандра;
- одну луковицу;
- две чайных ложки соли;
- три чайных ложки сахара;
- пару лавровых листьев;
- три столовые ложки уксуса;
- пять горошин душистого перца.
Маринуем следующим образом:
Подтопольники
опускаем в кипяток, добавляем соли и сахара.
- Варим все 15 минут.
- Добавляем специи и кипятим четверть часа.
- Огонь ставим на минимум и добавляем уксус.
- Томим содержимое в кастрюле десять минут.
- Распределяем
все
по банкам и плотно закрываем крышками.
С гвоздикой
Маринованные с гвоздикой подтопольники считаются классической закаткой. Гвоздика придает грибам изысканности и нежности. Это блюдо по праву может стать изюминкой на вашем праздничном столе.
Для приготовления нам нужно взять следующие ингредиенты:
- три килограмма тополиных рядовок;
- шесть столовых ложек десятипроцентного уксуса;
- четыре чесночных зубчика;
- восемь головок гвоздики;
- три столовые ложки соли;
- четыре столовые ложки сахара;
- литр воды;
- десять листьев черной смородины.
Готовится это изысканная добавка следующим образом:
- Грибы вымачиваем, очищаем и варим в подсоленной воде двадцать минут.
- Воду сливаем и заливаем чистую.
- Добавляем сахар с солью и варим в течение десяти минут. Не забываем при этом снимать пенку.
- В
стерилизованные
банки выкладываем листья смородины, половину чеснока и половину гвоздики.
- Затем сверху выкладываем пустые грибы примерно до половины банки и добавляем столовую ложку уксуса.
- Повторяем процедуру.
- Под
саму
крышку выкладываем оставшиеся листья смородины, чеснок и гвоздику
.
- Далее доливаем уксус и заливаем
все
маринадом.
- Плотно закатываем банки, переворачиваем их, укрыв чем-нибудь
теплым
и
даем
остыть.
Хранить данную засолку лучше в прохладном месте.
С морковью и перцем
Подтопольники, как и другие грибы, отлично сочетаются с овощами. А зимой такая питательная засолка станет отличным источником нехватающих витаминов для вашего организма.
Для закрутки этих полезных рядовок нам понадобятся:
- два килограмма грибов;
- сто миллилитров столового уксуса;
- литр воды;
- три морковки;
- пять луковиц;
- столовая ложка соли;
- пол столовой ложки сахара;
- три листа лаврушки;
- чайная ложка кориандра молотого;
- две чайные ложки молотой паприки;
- полторы столовой ложки корейской приправы.
Чтобы грибы не испортились, и вы могли постоянно делать превосходную засолку, которая будет вас радовать своим превосходным вкусом, необходимо четко следовать каждому пункту этого рецепта:
Подтополдьники
нужно вымочить, очистить и отварить в подсоленной воде в течение двадцати минут.
- Перекладываем грибы на дуршлаг и
даем
воде полностью стечь.
- Морковь промыть, почистить и мелко нарезать кольцами или полукольцами. Лук мелко нашинковать.
- Воду доводим до кипения и
кладем
все овощи и специи в кастрюлю, убавляем огонь и варим десять минут.
- Далее
кладем
в маринад наши
подтопольники
и варим
еще
десять минут.
- После полного остывания перекладываем грибы в стерилизованные банки.
- Процеживаем маринад, доводим до кипения, варим десять минут и заливаем наши тополиные рядовки.
- Закатываем банки, переворачиваем и накрываем чем-нибудь
теплым
.
Засолка полностью остынет через пару дней, после чего ее сто́ит хранить в прохладном месте.
Сроки и условия хранения маринованных тополевок
В среднем закуска готова к употреблению в пищу через полтора месяца после закатки. Грибы, закрытые стеклянными или пластиковыми крышками могут храниться около восемнадцати месяцев, а железными крышками — год.
Стеклянные или пластиковые крышки помогают сохранить засолки дольше, благодаря отсутствию окисления.
Маринованные подтопольники лучше хранить в сухом, проветриваемом помещении при температуре не больше десяти градусов. И желательно без поступления прямых солнечных лучей.
При правильной стерилизации тары и подготовки грибов к закатке, а также при верных условиях хранения ваши грибы надолго сохранят свой вкус и полезные свойства.
Заключение
Пусть подтопольники и не самые популярные в России грибы, но у них все есть свои почитатели, из которых с удовольствием готовят различные маринады и соленья, которыми можно, бесспорно, украсить любой стол.
Изысканно-вкусные маринованные Тополиные рядовки
Тополиная рядовка или подтопольник – редкий съедобный гриб. Он встречается большими колониями в лиственных тополиных лесах. Это позволяет зараз собрать внушительный урожай грибов и замариновать их на зиму.
Обработка перед маринованием
Мариновать грибы на зиму в банках несложно, но для приготовления вкусной закуски учитывают некоторые секреты.
Справка! Рядовки нуждаются в первичной обработке. Это поможет избежать возможного горького привкуса и сохранить грибы плотными и хрустящими даже после длительного кипячения.
В первую очередь практикуют замачивание подтопольников. Дело в том, что их мякоть слегка горчит, но неприятный вкус полностью уходит после обработки холодной водой.
Для этого принесенный из лесу урожай очищают, обновляют срез и погружают в холодную воду. Плодовые тела должны находиться в ней 10–12 часов, причем жидкость периодически меняют. Другой подготовки не требуется.
Рецепты маринованных тополиных рядовок
Если хозяйка не знает, как мариновать рядовки на зиму в банках, простой рецепт приготовления поможет справиться с этой задачей. Способов приготовления вкусных домашних заготовок существует очень много. Во многих из них присутствуют специи, которые делает блюдо особенно пикантным.
Рецепт с чесноком
Классический способ предполагает использование чеснока. Он подчеркивает нежный вкус подтопольников.
Справка! По аналогичному рецепту можно солить и грузди, тем более что их также вымачивают перед засолкой.
На 2 кг грибов берут литр воды. Маринад готовят из 30 граммов соли, аналогичного количества сахара и 30 мл уксуса. Пряность заготовке придают 10 зубков чеснока и 5 лавровых листов.
Приготовление пошагово:
- Два килограмма грибов заливают 2 литрами воды и кипятят 20 минут. В процессе будет выделяться пена: ее обязательно убирают.
- Далее, плодовые тела процеживают, свежей жидкостью и кипятят еще 5 минут.
- Потом добавляют измельченный чеснок и остальные специи, варят 20 минут, выливают уксус, кипятят еще 5 минут и выключают огонь.
Грибы, разложенные по банкам и залитые маринадом, укупоривают железными крышками и хранят в подвале или кладовой.
Маринованные грибы с гвоздикой
Маринованные тополиные рядовки по вкусу отлично сочетаются с гвоздикой, поэтому эту пряность очень часто используют в их засолке.
Продукты на 3 кг подтопольников:
- 150 мл уксуса 9%;
- 8 шт.. гвоздики;
- 4 зубка чеснока;
- по 3 ст. л. соли и сахара;
- 1 л воды;
- листья черной смородины (по желанию).
Пошаговый рецепт:
- В воду для маринада выкладывают предварительно отваренные грибы.
- Добавляют соль и сахар. Варят 15 минут.
- В банки кладут смородину, половину гвоздики и чеснока.
- Далее, выкладывают половину грибов, выливают столовую ложку уксуса в каждую банку и снова грибы. Сверху кладут оставшиеся листья и специи.
Под конец в каждую емкость наливают еще по столовой ложке уксуса, наполняют банки маринадом и герметично укупоривают.
Рецепт приготовления с луком
У тополиной рядовки рецептов маринования очень много, но многие хозяйки любят солить ее с луком.
Справка! Вне зависимости от используемого рецепта, тополевку обязательно вымачивают, чтобы избавиться от горького привкуса.
Для этого рецепта понадобится 2 кг грибов и 0,5 кг лука. Из специй — лавровый лист и молотый мускатный орех.
Для маринада:
- 700 мл воды;
- 1,5 ст. л. соли;
- 2,5 ст. л. сахара;
- 120 мл уксуса 9%.
Рядовки для этого рецепта готовят традиционным способом: сначала варят 20 минут в соленой воде, а потом откидывают на дуршлаг.
Приготавливать закуску принято так:
- Грибы перекладывают в кипящий рассол. Он состоит из соли, сахара, уксуса и пряностей. Жидкость кипятят вместе с рядовками 7 минут.
- На дно банок укладывают полукольца лука. Далее, наполняют емкости рядовками и заливают маринадом.
- Прикрытые крышками банки подвергают стерилизации в течение 40 минут.
Закатанные емкости охлаждают при комнатной температуре и выносят в подвал для хранения.
Как мариновать с сухой горчицей
Тополевая рядовка, маринованная в домашних условиях с сухой горчицей, приобретает приятный пикантный вкус. Ее можно использовать и как самостоятельное блюдо, и как один из ингредиентов салата.
Справка! В этом рецепте используются специи: 1 ст. л. сухой горчицы, 2–3 зонтика укропа и перец горошком по количеству банок.
Продукты:
- 2 кг грибов;
- 2 ст. л. соли;
- 3 ст. л. сахара;
- 3 ст. л. уксуса;
- 1 л воды.
Начинаем готовить:
- Вымоченные подтопольники варят в кипящей воде около 20 минут и перекидывают на дуршлаг.
- Для маринада воду из рецепта доводят до кипения, выкладывают соль, сахар, горчицу, укроп и перец. Кипятят 10 минут, а потом постепенно добавляют уксус.
- Рядовки плотно раскладывают по банкам, заливают кипящим маринадом и закрывают капроновыми крышками.
Остывшие заготовки хранят в холодильнике или прохладном погребе.
Рецепт с семенами укропа и лимонной цедрой
Если хочется приготовить на зиму с необычным вкусом, маринуем тополиную рядовку с ароматным укропом и пикантной цедрой лимона.
Обратите внимание! Использование этих специй усиливает вкус грибов, а сама закуска станет настоящим украшением праздничного стола.
Понадобятся:
- 2,5 кг рядовок;
- 800 мл воды;
- 1 ст. л. укропных семян;
- 1 ст. л. цедры лимона;
- 1,5 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 50 мл уксуса 9%;
- 10 горошин перца.
Приготавливать блюдо принято так:
- Вымоченные грибы отваривают в кипящей воде 15 минут и откидывают на дуршлаг.
- Для маринада в воду добавляют соль, сахар и пряности, кроме цедры, и варят 5 минут.
- Далее, добавляют рядовки и кипятят еще 15 минут. В конце выкладывают цедру, перемешивают смесь, уменьшают огонь и томят 10 минут.
Готовые грибы распределяют по банкам, накрывают капроновыми крышками, а после остывания хранят в прохладном помещении.
Маринованные тополиные рядовки с кориандром
Кориандр – еще одна популярная специя, которая подчеркивает вкус грибов. Преимущество этого рецепта в том, что готовить рядовки по нему очень просто, а закуска порадует даже самых взыскательных гурманов.
Справка! В этом рецепте грибы не отваривают, а только ошпаривают кипятком.
Ингредиенты:
- 2 кг подтопольников;
- 800 мл воды;
- 1 ч.л. кориандра;
- 1 ст. л. соли;
- 1,5 ст. л. сахара;
- 50 мл уксуса 9%;
- 5 горошин душистого перца.
Приготовление:
- Вымоченные рядовки выкладывают в дуршлаг и на 10 секунд опускают в кастрюлю с кипящей водой. Процедуру повторяют 3–4 раза.
- Соль, сахар и специи растворяют в воде и доводят ее до кипения. Потом добавляют грибы и варят на медленном огне в течение получаса.
- Плодовые тела равномерно распределяют по банкам, заливают кипящим маринадом и закрывают пластмассовыми крышками.
С винным уксусом
Еще один простой рецепт с винным уксусом позволяет получить грибы с нежным вкусом.
Продукты:
- 2 кг рядовок;
- 1 л воды;
- 2 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 150 мл винного уксуса;
- 8 зубков чеснока;
- 3 лавровых листа;
- 1 веточка свежего розмарина;
- 10 горошин перца.
Приготовление:
- Ошпаренные грибы кладут в кипяток, добавляют соль и сахар и варят 20 минут.
- Далее, добавляют специи и кипятят столько же на минимальном огне.
- В конце выливают уксус и готовят еще 10 минут.
- Грибы раскладывают по банкам, заливают кипящим маринадом.
Заготовку закрывают плотными капроновыми крышками и хранят в холодильнике или погребе.
Рецепт с морковью и перцем
Грибы, дополненные овощами, получаются очень вкусными и сытными. На 2 кг рядовок понадобится 3 морковки и 5 луковиц.
Для маринада берут:
- 1 л воды;
- 0,5 ст. уксуса 9%;
- по 30 гр соли и сахара;
- по 1 ч.л. кориандра и молотой паприки;
- 3 лавровых листа.
Начинаем готовить:
- Отваренные в течение 20 минут подтопольники откидывают на сито.
- В кастрюлю с водой выкладывают брусочки моркови, полукольца лука и специи. Варят 10 минут.
- Добавляют грибы, готовят еще столько же и выключают огонь.
- Ингредиенты остужают, банки наполняют плодовыми телами, маринад процеживают и кипятят повторно, а потом распределяют по емкостям.
Заготовку закатывают металлическими крышками и хранят в холодильнике.
Тополиная рядовка – редкий гриб, но если удалось его собрать, можно воспользоваться одним из приведенных рецептов, чтобы приготовить вкусную и полезную закуску на зиму для всей семьи.
Изысканно-вкусные маринованные Тополиные рядовки Ссылка на основную публикацию