Как перезасолить сало, если оно получилось жесткое?

Как сделать соленое сало мягким?

Раньше, сало считалось едой для бедных, потому как по сравнению с чистым мясом этот продукт был дешевым. Несмотря на это, было отмечено, что при употреблении сала в человеческом организме происходит прилив энергии и силы восстанавливаются очень быстро.

На сегодняшний день специалисты рекомендуют употреблять сало регулярно, потому как в рассматриваемом продукте содержится много различных полезных веществ.

Вы можете приобрести сало в готовом виде на рынке или другой торговой точке, но в данном случае вы не можете быть уверенными на 100% в качестве этого продукта и компонентах, из которых оно было приготовлено. Давайте поговорим о простых рецептах приготовления мягкого сала в домашних условиях.

1

Домашнее сало

Как было сказано ранее, в рассматриваемом продукте содержаться кислоты жирного типа и именно эти компоненты являются главенствующими при выработке гормонов и строительстве клеток.

Помимо всего прочего, сало это продукт, который способен поднять уровень иммунитета, а значит, ваше сердце тоже будет работать  лучше.

Нужно отметить, что рассматриваемый продукт используют не только в украинской кухне, как почему-то  считается, многие национальные кухни используют сало, и нередко в качестве основного ингредиента для блюд.

Сало считается очень старым продуктом, потому как свиней начали есть еще 12 тысяч лет назад, причем, до нашей эры:

• В Италии его употребляли с различными травами, и, конечно же, розмарином.
• Римляне в свою очередь, кушали сало с инжиром и считали это настоящим изысканным блюдом на своем столе.
• Французы пекли хлеб с салом и считали, что такая сдоба и вкусная, и полезная.
• В Англии пекли пудинги, куда добавляли этот вкусный и полезный продукт. Помимо всего прочего, в типичный завтрак англичан (в яичницу) по сей день  входит неизменный компонент – сало.
• Русская кухня также не обошлась без сала. Его засаливали в горшках и бочках, а также добавляли в процессе приготовления различных каш и супов.

На сегодняшний день стоимость сала достаточно повысилась, она немного меньше чем на мясо.

2

Выбор сала

Наверное, все знают, что вкусовые качества сала зависят в первую очередь, от того что употребляет в пищу свинья, именно по этой причине, считается, что самое вкусное сало домашней свиньи, так что при выборе продукта нужно читывать сей факт.

Если вы решили сало засолить, лучше всего приобрести свежее сало. Оптимальный вариант – это сало свиньи, которую закололи часов 6 назад.

Выбирать лучше всего сало по внешнему виду и запаху:

• Сало лучше покупать в шкурке, при этом, консистенция продукта должна быть однородной и помимо прочего, упругой. Для того чтобы проверить сало, необходимо взять обычный острый предмет. Лучше всего нож и поколоть его, если сало свежее и хорошее, нож войдет в него без проблем при легком нажатии на нож, именно такой продукт вам необходим для дальнейшего приготовления.
• При этом, сало в обязательном порядке должно быть достаточно упругим, рыхлый продукт в данном случае для рассматриваемых целей тоже не подойдет.
• Цвет качественного сала будет белым с розовым оттенком. В случае если цвет продукта будет желтым, это признак его низкого качества и длительного хранения в неподобающих условиях, так что имейте это в виду.

Чтобы сало не получалось слишком жестким при засолке, лучше брать чистое сало, без каких-либо вкраплений и мясных прожилок.

3

Способы засолки

Итак, главной нашей целью является засолить сало таким образом, чтобы оно получилось мягким и вкусным, причем, первому фактору нужно уделить достаточное внимание, потому как зачастую вкусное сало нередко получается слегка жестковатым. Приступим к рассмотрению инструкции по приготовлению рассматриваемого продукта, сразу же отметим. Что их будет 3, и первый будет сухой способ соления сала:

• Сначала нужно нарезать сало таким образом, чтобы получились куски толщиной в 5 см. Складываем сало таким образом, чтобы его шкурка была внизу.
• После этого делаем в его «теле» несколько неглубоких надрезов, при этом, не стоит надрезать сало слишком глубоко, до шкурки нож доходить не должен (оставляем расстояние в 1 см).
• В сделанные надрезы нужно вложить немного нарезанного ломтиками чеснока. Не забудьте все это покрыть слоем соли, причем, в этом случае не стоит жалеть ее. Данный способ засолки называется сухим, потому как никакой жидкости в данном рецепте не используется.
• На приготовления такого продукта уйдет примерно 6-7 дней, но, несмотря на это, готовый продукт необходимо будет употребить в течение 30 дней.
• Суть способа следующая – сало в надрезах и с чесноком нужно сложить в пакет, выкладывая куски один на другой. Оставляем в таком виде на 2-3 дня. Хранить его необходимо не в холоде, а при комнатной температуре.
• Чтобы оно равномерно просолилось, и, как положено, приготовилось, необходимо  его переворачивать в течение этих нескольких дней.

• По истечению указанного выше срока, помещаем сало в холодное место (подвал, погреб или холодильник) и оставляем там еще на 4 дня. Как только прожилки, которые были на сале, станут серыми, сало готов к употреблению, главное, перед этим всю соль с него убрать.

Мокрый способ засолки сала заключается в вымачивании продукта в специальном рассоле. Данный процесс,по своей сути, является трудоемким, но при этом, есть большой плюс, а именно, хранить такое сало можно очень долго. Способ горячего приготовления сала заключается в его варке, мариновке в специях и помещении в холодное место.

Как засолить сало в рассоле, чтобы таяло во рту? 9 самых вкусных рецептов

Приветствую, друзья! Сегодняшний пост я хочу начать со следующего утверждения: «самое лучшее сало то, которое засолил сам». Если вы полностью согласны с этим предложением, то вы попали абсолютно по адресу. Потому что речь пойдет о приготовлении этой очень вкусной и, кстати говоря, полезной закуски в домашних условиях.

Существуют разные способы засолки сала, но самый быстрый считается «мокрый» способ, то есть в рассоле. Он популярный и совсем не сложный, и мне нравится больше, чем «сухой» вариант. Поэтому осмелюсь вам предложить разобрать именно его особенности. Ну а в следующих выпусках разберем и другие способы.

Как засолить жесткое сало чтобы стало мягким

Беру широкую кастрюлю, такую чтобы кусок сала поместился целиком. В кастрюлю засыпаю соль. Я соли беру много, от 10 до 20 столовых ложек, в зависимости от толщины сала. Не нужно бояться, что сало пересолится. Сало никогда не возьмет лишнюю соль.
В этот раз я взяла 10 ложек соли, так как сало тоненькое.

Сюда же в кастрюлю насыпала смесь перцев: черного и красного и сухой аджики, по 1 чайной ложке.

Следующими в дело пошли луковая шелуха, лавровый лист и сухие черенки чеснока.
Шелуху я заготовила еще с осени, специально для засолки сала. Использовала шелуху красного салатного лука, так как она очень хорошо окрашивает в темный цвет.

Залила все ингредиенты 1.5 литрами воды и поставила кипятить.

После того, как вода закипела, кусок сала опускаю в кипящую воду.

И варю 3-5 минуты. Опять таки время варки зависит от толщины куска. Через 3-5 минуты газ выключаю и оставляю сало лежать в этом рассоле на сутки. Через сутки сало достаю из рассола. Даю воде стечь. Обтираю сало кусочком ткани.

Чеснок нарезаю на дольки и пропуская через пресс. Смешиваю чеснок с солью, укропом и перцем.

На сале делаю проколы и в эти проколы засовываю маленькие дольки чеснока.

После обтираю сало со всех сторон смесью чеснока, соли и перца. Опять таки бояться лишней соли не стоит.
Заворачиваю в бумагу и тряпочку и убираю на сутки в холодильник, чтобы сало пропиталось специями и чесноком. Через сутки сало можно кушать.

сало поучилось очень мягким, даже шкурка, ее можно и не отрезать когда кушаешь, Именно за то, что сало, приготовленное горячим способом получается мягким и нежным, я этот горячий способ и люблю.

Как посолить сало, чтобы оно было мягким, пряным и вкусным? Приготовить любимую закуску можно несколькими способами. Предлагаем три варианта, как вкусно засолить сало.

Как солить сало в рассоле на зиму

Чтобы сало было на столе круглый год, его заготавливают заранее и закрывают в банки. Такая мясная консервация простоит всю зиму.

Сало в рассоле получается мягким, нежным. Сами кусочки белые, без желтизны, с красивыми мясными прослойками. Для достижения такого результата возьмите:

• сало свиное с мясной прорезью — 1,5 кг;
• соль — 7 ст. л.;
• воду — 1,5 л;
• чеснок — 5 средних головок;
• черный перец горошком — 1 ч. л.;
• лавровый лист — 10 шт.

Теперь настал черед рассказать, как солить сало в рассоле. Итак:

• Сало вымываем, чистим шкуру и режем небольшими кусочками. Размер каждого кусочка, в среднем, составляет 5–6 см. Так продукт лучше просолится.
• Ставим на плиту кастрюлю с водой и даем закипеть. Насыпаем туда соль. Это будет рассол для сала. Пусть вода с солью проварится 7 минут. Даем жидкости остыть.
• Приготовим банку. Объем варьируем самостоятельно.
• Чеснок выдавливаем через пресс или мелко сечем.
• Обтираем сало салфетками, бумажными полотенцами. Это необходимо, чтобы продукт хорошо пропитался.
• Обваливаем каждый кусочек в чесноке и укладываем в банку. Между слоями сала в банке раскладываем листы лавра и перец горошком.
• Не утрамбовываем куски слишком плотно друг к другу: они не пропитаются рассолом и протухнут.
• Заливаем остывший рассол в банку и закрываем крышкой.
• Хранить сало будем в холодильнике, поэтому не закатываем банки жестяными крышками.
• Оставляем сало на неделю, а спустя 7 дней можем пробовать закуску. Если куски нарезаны толсто, время засолки увеличится до 10 дней.

В жидком рассоле в холодильнике сало простоит несколько месяцев, если у вас хватит силы воли растянуть это лакомство надолго.

Как засолить сало с чесноком и специями

Засолка сала осуществляется не только с использованием рассола, но и сухим способом.

Если приготовить сразу несколько кусочков и поместить в холод, то остается только доставать, нарезать и получать удовольствие от пряного вкуса и аромата специй.

Рецепт засолки сала с чесноком требует таких ингредиентов:

• сало свиное — 1,5 кг;
• соль — 6 ст. л.;
• молотая смесь перцев — 1 ст. л.;
• паприка — 2 ч. л.;
• чеснок — 2 головки;
• лавровый лист — 6 шт.

Продукты приготовлены. Осталось разобраться, как засолить сало. Для этого выполним такие действия:

• Вымоем сало, оботрем и промокнем бумажными полотенцами.
• Поделим сало на небольшие брусочки. Оптимальный размер — 6–7 см. Так мы исключаем сырую середину толстых кусков, сокращаем общее время засолки.
• Чистим чеснок. Крупные зубцы режем пополам.
• Шпигуем сало чесноком. Для этого делаем в разных местах кусочка надрезы, заполняем их зубчиками.
• Смешиваем соль и все пряности. Это засолочная смесь.
• Берем емкость для засолки. Для этих целей не подходит металлическая посуда. Идеальный вариант — пластиковый контейнер. Он не вступает в реакцию с салом, не окисляется и сохраняет сок, который выделяется в процессе.
• На дно контейнера выкладываем часть смеси соли и пряностей. Каждый кусок сала обваливаем в смеси и раскладываем на дно.
• Сало кладем на бок, чтобы шкурки соприкасались друг с другом. Сверху засыпаем оставшуюся смесь и лавровый лист. Плотно закрываем контейнер.
• На сутки оставляем емкость с салом при комнатной температуре, а затем ставим ее в холодильник еще на 5–6 дней.
• Когда сало засолится, достаем из контейнера, очищаем от соли ножом. Если кусочки кажутся пересоленными, промываем водой и обмакиваем.
• Заворачиваем готовое сало в пергамент и оставляем в холодильнике.

Как засолить сало: 5 идеальных способов – Лайфхакер

Чтобы выбрать правильное сало, лучше отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.

Понюхайте сало. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что сало досталось от хряка. Никакими специями запах не убрать, так что лучше отказаться от покупки.

Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступать к процессу приготовления.

С чем солить сало

С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и даже с луковой шелухой и сахаром.

При засолке не бойтесь переборщить с солью: сало впитает в себя столько, сколько ему нужно.

Как солить сало

В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:

1. Просто натереть солью. В классическом варианте также добавляются чеснок и перец, которые придают блюду пряный вкус и аромат. Готовить сухим способом легко и быстро. Он подойдёт тем, кто не любит много времени проводить на кухне. Но стоит помнить, что хранить такое сало можно не больше месяца.
2. Поместить в рассол. Это более трудоёмкий процесс: сначала варят рассол, затем в нём вымачивают сало, а потом начиняют специями. Но работа окупится сполна: продукт получается очень нежным и может храниться около года.
3. Сварить. Воспользуйтесь этим способом, если сомневаетесь в качестве продукта. Варка поможет избавиться от большинства паразитов и бактерий. К тому же такое сало получится очень мягким и будет храниться до полугода. А если сварить его с луковой шелухой, то по вкусу оно будет напоминать копчёное.

Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, хранить готовое сало надо будет в морозильнике.

Ингредиенты

Лайфхакер

• 1 кг сала;
• 200 г соли;
• 20 г чёрного молотого перца;
• ½ головки чеснока.

Приготовление

Нарежьте сало брусочками шириной 4–5 см.

Лайфхакер

Сделайте в каждом бруске поперечные разрезы. Глубина — чуть больше середины куска.

Лайфхакер

В глубокую ёмкость насыпьте всю соль, хорошо натрите ею сало со всех сторон.

Лайфхакер

Сверху присыпьте перцем. При желании можно использовать смесь красного и чёрного.

Лайфхакер

Очистите и нарежьте чеснок дольками толщиной 1–2 мм и положите их в прорези на кусочках сала.

Лайфхакер

Лайфхакер

Переложите сало в контейнер, накройте и уберите в холодильник на 3–4 дня.

Лайфхакер

Лайфхакер

Сало готово. Вкуснее всего оно с чёрным хлебом.

Для дальнейшего хранения счистите или смойте излишки соли, заверните сало в ткань, положите в пакет, а затем в морозильник.

Как убрать соль из сала – Если сало пересолено, что делать? Срочно спасаем продукт!

Засоленное сало — вкусный, сытный и очень полезный, с точки зрения медицины, продукт. Именно в свином сале содержится такой важный компонент, как арахидоновая кислота, которая поддерживает правильную работу сердечной мышцы. Употребление сала не оставляет холестериновых бляшек на стенках сосудов. Это высококалорийный продукт, который полностью усваивается организмом.

Если человек спиртное закусил салом, то у него не будет похмельного синдрома, так как оно расщепляется под воздействием спирта на воду и углеводы. Но это все касается лишь свежего сала, не подверженного термической обработке. Арахидоновая кислота не потеряет свои свойства, если сало жарить на сковороде, поэтому лучше употреблять его в свежем виде.

Сало можно приобрести на рынке, в магазине, но лучше, если вы сделаете «шмат сальца» самостоятельно. Засолка сала в домашних условиях потребует от вас: грамотно выбрать продукт и правильно его приготовить.

Есть или исправлять?

Обычно соленое сало после описанных действий становится домашним деликатесом, который желает попробовать большая часть семейства. Но случаются и казусы. Продукт оказывается таким соленым, что и откусить его невозможно? В чем причина? Что делать, если сало пересолено? Неужели придется избавиться от вкусной закуски?

Без паники. Важно понять некоторые нюансы. Во-первых, вкусовые рецепторы у всех имеют разную чувствительность. Не доверяйте лишь себе в этом случае. Угостите кусочком этого сала кого-то из домашних.

Во-вторых, не спешите говорить, что продукт испорчен: не судите о вкусе по первому куску. Он в любом случае более соленый. Лучше отрежьте следующий и попробуйте его.

Возможно, сало окажется весьма пристойного вкуса.

https://www.youtube.com/watch?v=yk82-ekSjUM

Если и второй дегустатор подтверждает, что с солью у вас вышел перебор, значит, будем исправлять. Ниже рассмотрим, что делать, если сало пересолено и есть его неприятно, да и небезопасно для здоровья в таком случае.

Как хранить вареное сало

Вареное в специях сало становится более нежным и приятным на вкус, при этом срок его хранения не особо отличается от соленого сала. Чаще вареное сало готовят в небольших количествах, чтобы сразу употребить в пищу и долго не хранят (не замораживают в морозильной камере).

Кусочки вареного сала предварительно упаковывают в пергамент (пищевую бумагу) и помещают в холодильник в основное отделение. В таком виде оно может храниться в течении нескольких месяцев.

Также есть вариант, когда сало перетапливают, чтобы получить жир, на котором готовят многие блюда и зажарку.

В таком случае свежее или соленое сало перетапливают и в горячем виде переливают в стеклянную банку, дожидаются пока оно полностью остынет, накрывают капроновой крышкой и помещают в холодильник или погреб.

Также возможно перелить перетопленное сало (жир) в специальный пластиковый контейнер для пищевых продуктов, который можно будет поместить в морозильную камеру для более длительного хранения.

Первый слой укладывается на дно банки, уплотнять можно с помощью толкучки

В перетопленном виде

Перетопленное сало, или смалец, – это жир, выделяемый в процессе подогревания. В идеале взрослый человек в сутки должен потреблять 25-30 г жира. И необязательно растительного происхождения.

Сухой пересол

Самый простой и популярный способ заготовки сала впрок – засолка методом пересыпания солью. Куски надрезаются до шкурки. В прорези вставляют дольки чеснока и прочие специи. Как быть в таком случае, обнаружив, что сало пересоленое? Что делать в создавшейся ситуации?

Пожалуй, это один из самых несложных способов исправления продукта. В таком случае достаточно лишь вынуть такое сало из емкости и удалить с его поверхности кристаллы соли. Добирайтесь ножом и до прорезей в продукте, вынимайте их оттуда. После описанных действий продукт будет готов к употреблению и вкус намного смягчится и улучшится. Теперь стало понятно, что делать, если сало пересолено.

Пересолили сало в рассоле: что делать

Для начала промыть продукт в чистой и обязательно холодной воде. Таким образом удаляется поверхностный соленый слой. Обсушите продукт кухонным полотенцем, отрежьте кусочек и попробуйте.

Если сало пересолено, что делать, когда предыдущий прием не помог? Можно попробовать еще один способ. Наливаем холодную кипяченую воду в емкость. Помещаем промытые зерна риса в марлевый мешочек.

Отправляем его в воду и следом выкладываем сало, нарезанное крупными частями. Через 6 часов вынимаем его. Устраняем капли воды, протерев слегка бумажными салфетками.

Заворачиваем куски в полиэтиленовую пленку и отправляем в морозильную камеру на несколько часов. Теперь сало можно есть. Оно стало менее соленым.

Пересолено копченое сало

Что делать, когда из-за вкуса соли не улавливается вкус копченого продукта? Самое простое и доступное действие – удалить шкурку с куска сала. Возможно, после этого оно станет менее соленым.

Все зависит от той дозы, которую использовали в процессе засолки. Мясные прослойки с нижней стороны сала по возможности нужно срезать и использовать в приготовлении какого-либо блюда.

Например, можно пожарить картофель с ними, не добавляя при этом соли.

Можно, как в предыдущих вариантах, сало вымочить и закоптить повторно. Но тогда получится продукция не того вкуса, которого мы ожидаем.

Как сварить соленое сало в луковой шелухе

Третьим способом, про который мы упомянули в самом начале, является посол сала горячим способом, и сейчас мы расскажем про рецепт как сварить соленое сало в луковой шелухе, чтобы увеличить его срок хранения, а также добиться большей мягкости.

Ингредиенты:

• Сало с мясной прослойкой — 1,5 кг;
• Вода — 1,2 литра;
• Соль — 150 гр;
• Луковая шелуха — 3-4 горсти (с обычного или с красного лука);
• Лавровый лист — 3-4 шт;
• Черный перец — 1 чайная ложка;
• Душистый перец — 1 чайная ложка;
• Смесь молотых перцев, чеснок и др. специи — по вкусу.

Готовить такое варено-соленое сало можно как в обычной кастрюле на плите, так и в мультиварке, используя режим обычной варки.

Как только вода закипает засекаем время — необходимо варить сало в шелухе со специями и солью не более 20 минут! После этого не открывая крышку кастрюли (мультиварки) оставляете сало в этом пряном рассоле а 24 часа, чтобы сало как следует просолилось и приобрело бронзовый цвет от луковой шелухи.

Если сало пересолено, что делать? Срочно спасаем продукт!

Приобретение соленого кусочка сала – удовольствие не из дешевых. Совсем иное дело, когда покупаешь свежий продукт и самостоятельно его солишь, опираясь на семейный рецепт или опробовав новый способ. И вот сало подверглось засолке. Остается выждать положенное время и можно переходить к снятию пробы. В предвкушении вынимаем кусок из емкости и, нарезав на бруски, пробуем…

Пересол сала с мясной прослойкой

Когда в сухом засоле участвует продукт с мясными прослойками, то здесь сложнее исправить ситуацию. Однако можно поместить в емкость с холодной водой небольшой кусок, который планируете добавить в рацион в ближайшие три-четыре дня. Оставшееся сало освободить от сухой соли ножом и завернуть в плотный целлофановый пакет.

Способом варки

Не помогли способы, описанные выше? От ударной дозы соли можно освободить сало следующим образом. В небольшой кастрюле вскипятим воду. И отварим несколько кусков небольшого размера не дольше одной-трех минут. Лишняя соль выйдет в бульон. Кастрюлю с салом снимите с плиты и добавьте несколько зубцов чеснока, предварительно раздавив его.

Остудите содержимое кастрюли и поместите в полученном рассоле сало в холодильник на сутки. Вынимайте через 24 часа для дегустации. Не забывайте об удалении излишней влаги и хранении такого продукта в морозилке.

Крайний вариант

Случается, что испорченное солью сало просто невозможно употреблять в том виде, в каком предполагалось. Не выбрасывать же его? Можно пропустить такой продукт через мясорубку и разбавить его свежим салом. В массу добавить чеснок и все ингредиенты смешать. Хранить полученный фарш из сала нужно в морозилке.

Использовать его можно во время приготовления блюд согласно собственным вкусам и потребностям. Хорошо с таким салом пожарить картошку на обед. Также некоторые хозяйки добавляют его в момент приготовления обжарки. Сало, прокрученное через мясорубку, можно приспособить для приготовления многих блюд.

Рачительная хозяйка найдет ему применение.