Как приготовить горбушу холодного копчения в домашних условиях?

Содержание
  1. Горбуша холодного копчения: рецепты в домашних условиях, как засолить для копчения, сколько коптить по времени с дымогенератором
  2. Выбор и подготовка ингредиентов
  3. Рецепты холодного копчения горбуши
  4. Классический рецепт с дымогенератором
  5. Копчение в коробке
  6. Как коптить горбушу в домашних условиях, простые способы
  7. Теоретические вопросы по поводу копчения
  8. Разделка тушек
  9. Способы засолки
  10. Нормы дозировки соли
  11. Добавление пряностей и специй
  12. Холодное копчение горбуши в домашних условиях
  13. Выбор рыбы
  14. Подготовка рыбы к копчению
  15. Разделка тушки
  16. Виды посола
  17. Сухой посол
  18. Мокрый посол
  19. Комбинированный посол
  20. Процесс холодного копчения
  21. Состав и свойства копченой рыбы
  22. Калорийность
  23. Условия хранения
  24. Горбуша холодного копчения в домашних условиях
  25. Выбор рыбы и подготовка к копчению
  26. Предварительная засолка
  27. Сухой способ
  28. Рецепты приготовления горбуши х/к в домашних условиях
  29. Способ первый
  30. Способ второй
  31. Ценностьпродукта
  32. Условия и сроки хранения
  33. Горбуша холодного копчения – Плантатор онлайн
  34. Секреты о горбуше
  35. Подготовка к холодному копчению
  36. Ингредиенты
  37. Посол рыбы
  38. Холодное копчение
  39. Копчение жидким дымом
  40. Сроки хранения продукта холодного копчения
  41. Альтернативные способы хранения горбуши холодного копчения
  42. Как закоптить горбушу?
  43. Особенности обработки горбуши
  44. Посол
  45. Копчение
  46. Горячий способ
  47. Холодный способ
  48. Особенности подачи
  49. Несколько советов
  50. Фото-галерея копченой горбуши

Горбуша холодного копчения: рецепты в домашних условиях, как засолить для копчения, сколько коптить по времени с дымогенератором

Как приготовить горбушу холодного копчения в домашних условиях?

Копчёная горбуша — это несложное, но невероятно изысканное блюдо, которое придётся по вкусу практически каждому. Оно может стать идеальной закуской или самостоятельным блюдом, а также ароматным дополнением практически к любому гарниру. В статье подробно рассмотрено, как правильно приготовить рыбу холодным копчением в домашних условиях, а также описано, что и сколько для этого нужно.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы копчения были не только невероятно ароматными, но и чрезвычайно вкусными, к выбору рыбы следует подходить с максимальной серьёзностью. Для приготовления следует купить только качественную и свежую горбушу, отличающуюся упругой, но мягкой мякотью. При этом продукт должен быть обязательно не замороженный, в противном случае традиционный вкус копчёностей будет сильно искажён.

Наиболее пригодная для копчения рыба имеет следующие характеристики:

  • плотную и упругую кожу, хорошо прилегающую к мякоти, без пятен, трещин и прочих повреждений;
  • розовое брюшко, слегка уплощённой формы;
  • упругую мякоть, которая мгновенно восстанавливается после надавливания;
  • яркие светло-красные жабры;
  • вес в пределах 0,8–1,5 кг.

Важно! Рыба обязательно должна источать приятный аромат. От экземпляров с нехарактерным запахом, особенно аммиака, следует обязательно отказаться.

Подготовка горбуши к копчению достаточно проста, для этого следует выполнить следующие последовательные шаги:

  1. Промойте рыбу под холодной проточной водой.
  2. Сделайте ровный разрез от головы до хвоста.
  3. Вытяните внутренности, ещё раз промойте горбушу под проточной водой, а затем хорошо просушите бумажными полотенцами.
  4. Выполните неглубокий разрез по зоне позвоночника во внутренней части.

Рецепты холодного копчения горбуши

В сети существует масса всевозможных рецептов и методов приготовления копчёной горбуши, в том числе также и горячим способом. Однако далеко не каждый из них можно назвать действительно популярным.

Связано это со множеством причин, в том числе и со всевозможными ошибками в процессе обработки сырья, а также засолки перед непосредственным приготовлением.

Ниже приведено описание двух, самых удачных из них, основанных на наиболее простой методике приготовления.

Классический рецепт с дымогенератором

-рецепт

  • предварительно очищенная горбуша1,3 кг

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Хорошо натрите рыбу солью, а затем положите её в глубокую ёмкость с крышкой на 2 суток (посол должен производиться при температуре +15…+18°С). Её дно обязательно должно быть слегка присыпано солью.
  2. Достаньте засоленную горбушу и просушите её при комнатной температуре. Поместите рыбу в коптильню на 12 часов. Режим дымогенератора должен быть установлен так, чтобы свежий дым подавался в камеру каждые 7 минут.
  3. Достаньте копчения, и выдержите их до употребления около часа.
  4. Классический рецепт с дымогенератором-рецепт: Классический рецепт с дымогенератором

Копчение в коробке

1 кг8-15 часов

-рецепт

  • предварительно очищенная горбуша1,3 кг

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Разделите горбушу на филе и голову, а затем хорошо всё посолите. Положите заготовки в любую кухонную ёмкость на 4–8 часов (в зависимости от размеров филе). По мере выделения сока его нужно обязательно сливать.
  2. Пока рыба засаливается, нужно сделать коптильный шкаф. Для этого следует взять картонную или деревянную коробку (на 10–15 см больше, нежели горбуша), а затем примерно по центру, на одном уровне, необходимо проделать по 4–8 отверстий на каждой стороне. После этого в параллельные отверстия нужно установить плотную металлическую проволоку или деревянные палочки.
  3. Положите куски рыбы на сетку.
  4. Закройте плотно коробку, сделайте одно небольшое отверстие в крышке, а одно в боковой части, и поставьте её в отдельное место. Включите дымогенератор, подключите к нему воздушный компрессор, и выставьте на нём минимальный режим подачи воздуха. Подсоедините трубку от дымогенератора к коробке, через боковое отверстие.
  5. В таких условиях коптить заготовки нужно около 4–7 часов (в зависимости от размеров горбуши). Данный способ является экспресс технологией копчения, так как позволяет получить готовый продукт примерно за день.
  6. Важно! Для копчения следует использовать только измельчённую щепу и исключительно лиственных пород деревьев. При этом сырьё обязательно должно быть высушенным естественным способом, иначе конечное блюдо приобретёт неприятный привкус и аромат дёгтя.

    Копчение в коробке -рецепт: Копчение в коробке

Копчёная горбуша — это невероятно простое блюдо, которое под силу практически каждому. Сделать его можно без особых проблем, так как закапчивать рыбу можно с минимальным набором оборудования, приготовленным из подручных материалов. Но, чтобы приготовить копчёности действительно вкусно, следует особое внимание уделить качеству исходного сырья.

Как коптить горбушу в домашних условиях, простые способы

Как приготовить горбушу холодного копчения в домашних условиях?

Вкус мяса или рыбы, закопченных своими руками, да еще в домашних условиях, моментально вспоминается, если представить себе отдых на природе, мангал и дымок, который, словно мастеровой повар, поистине совершает чудеса.

От одного только запаха моментально поднимается аппетит, причем полакомиться любимым блюдом пожелает каждый, даже несмотря на то, что копченая пища в больших количествах может вредно сказаться на здоровье.

Но, соблюдая меру, можно свести любой риск к минимуму, а если говорить о количестве полезных веществ, оставшихся в продукте после процесса приготовления, то копчение в этом плане даже смотрится выгоднее других способов в кулинарии.

Горбуша является ярчайшим представителем лососевых. Ее промысел ведется в морях Северного Ледовитого и Тихого океанов. Но побаловать себя деликатесом могут не только на Камчатке или на Дальнем востоке.

Поставщики морепродуктов сделали все, чтобы эта рыба была доступна любому российскому потребителю.

Несмотря на высокую цену, она не является эксклюзивом и, хоть по праздникам, но попадает на стол среднестатистического жителя.

Теоретические вопросы по поводу копчения

К сожалению, жители многоквартирных домов не смогут познать прелести процесса копчения, а также его результатов, если только у них нет собственной дачи, где можно экспериментировать в свое удовольствие. Рассмотреть нужно не только и даже не столько сам процесс, происходящий в коптильне, сколько подготовку, связанную с разделкой тушек, их хранением и засолкой.

Разделка тушек

Сама горбуша не славится гигантскими размерами. В среднем ее масса варьируется в пределах от 1 до 1,5 кг, эти показатели имеет рыба при длине тела в 45-50 см.

Считается, что мясо горбуши увеличивает свою ценность в период нереста, тогда оно становится более питательным при снижении общей доли содержания жира. 18-20% процентов от массы составляет белок, но при этом калорийность продукта всего 150 ккал на 100 грамм.

Конечно, это достаточно высокий для рыбы показатель, но в относительном плане мясо можно считать диетическим.

Важно понимать, что рыба, разная по габаритам, имеет разное содержание жира. Процесс засола и копчения будет протекать в различных временных интервалах. Поэтому при покупке горбуши необходимо подбирать одинаковый размер тушек.

Самый популярный способ разделки – вырезка филе. Для этого отрезается голова и плавники, затем острым ножом срезается масса в горизонтальной плоскости вдоль позвоночника. Из полученного пласта удаляются ребра, и филе готово. Вообще, способ разделки зависит от размеров тушки. Можно коптить горбушу целиком, при этом придется удалить внутренности и жабры.

Способ обработки дымом зависит от условий хранения рыбы. Традиционно считается, что соленую горбушу целесообразно закоптить холодным способом, а мороженую – горячим. Но это всего лишь рекомендации и поменять местами способы приготовления никто не запрещает.

Способы засолки

Чтобы правильно засолить рыбу, необходимо четко представлять, каким способом она будет приготовлена. На самом деле, теория соления достаточно объемная. Оказывается, существуют требования ГОСТ, которые редко выполняются в домашних условиях, но теоретические выкладки дают следующие данные: горбуша прямого посола без последующего охлаждения готовится 7-9 дней, а с охлаждением – 10-12.

При выборе сухого посола рыба тщательно натирается солью, затем укладывается в емкость вверх брюшками. Внутренняя полость тоже обрабатывается солью. Тузлучный посол основан на выделении жидкости из волокон. Соль в этой жидкости растворяется, в итоге получается своеобразный маринад.

Можно маринад наводить на основе воды или растительного масла. Но вкус и структура волокон мяса горбуши зависит не только от способа маринования. Огромное влияние оказывает температура, при которой просаливается мясо. Различают теплый режим, охлажденный или холодный. Но в ограниченных условиях дома можно рыбу либо поместить в холодильник, либо оставить в прохладной комнате.

В теплом режиме можно посолить мясо рыбы, имеющее плотную консистенцию. Обязательным условием будет отсутствие повреждений, иначе оно может испортиться. В нашем случае придется создать условия охлажденного соления. Температурный режим при этом составляет 0 — 4°C градусов. В качестве дополнительной информации отметим, что низкие температуры применяют для крупногабаритных туш с жирным мясом.

Нормы дозировки соли

Работая с рыбой, чтобы ее правильно приготовить к копчению, необходимо использовать крупнозернистую поваренную соль. Йодированная соль для этих целей не подходит.

Морскую соль применять допустимо, только она тоже должна быть крупного помола. По процентному содержанию соли в волокнах различают три степени засолки. Слабосоленая рыба содержит не более 10% соли.

Далее этот показатель увеличивается. Считается, что при 14% процентах рыба уже крепкосоленая.

Приведенных данных достаточно, чтобы произвести предварительный расчет, но для этого нужно брать массу тушки только при сухой засолке. Если используется маринад, то придется учитывать и массу воды. Соль, попавшая в волокна, изменяет их структуру.

Вместе с тем, что выводится излишняя жидкость, убиваются все бактерии, но необходимо помнить, что чрезмерное содержание соли вредно для организма, к тому же снижает вкусовые качества продукта.

Рыбу перед отправкой в коптильню тщательно вымачивают в воде.

К сожалению, не существует определенных алгоритмов для определения степени готовности при засолке. Здесь полагаться приходится на собственные ощущения, но пару советов все же существует. Просоленная рыба не должна обладать специфическим запахом. Мясо должно быть плотным и упругим, а самый главный признак – отсутствие кровяных вкраплений.

Добавление пряностей и специй

По большому счету все рецепты, сопровождающие копчение горбуши, отличаются способом внесения в маринад различных приправ. Поэтому их можно определенным образом классифицировать.

  • Среди ингредиентов только одна соль, этот посол называется «Простым».
  • Внесение пряностей по желанию превращает простой посол в пряный.
  • Сладкий посол используется для пресервов.
  • Уксусная кислота хорошо расщепляет волокна, поэтому ее используют для быстрой подготовки тушек, это маринованный посол.

Холодное копчение горбуши в домашних условиях

Как приготовить горбушу холодного копчения в домашних условиях?

Горбушу холодного копчения можно купить практически в любом супермаркете, но деликатес домашнего приготовления будет намного вкуснее и ароматнее. Для того, чтобы домашнее блюдо получилось не хуже магазинного, очень важно правильно выбрать рыбу для копчения и подготовить ее к обработке дымом.

Выбор рыбы

Для того, чтобы домашнее блюдо получилось не хуже магазинного, очень важно правильно выбрать рыбу для копчения и подготовить ее к обработке дымом.

Огромную роль играет правильный выбор рыбы. Если будет куплено некачественное сырье, то это может испортить готовые копчености. Поэтому во время покупки особое внимание стоит обращать на внешний вид тушек и их состояние.

Для приготовления горбуши холодного копчения можно использовать как свежую рыбу, так и замороженную или охлажденную. Рыба – это скоропортящийся продукт, поэтому стоит проверить ее качество и свежесть во время покупки.

Не стоит приобретать то сырье, которое имеет заметные механические повреждения. Лучше отказаться от горбуши, если тушки имеют неприятный запах, ослабленную консистенцию мяса, а также большое количество слизи на поверхности.

Жабры у свежей рыбы будут яркого цвета. Они не должны также иметь неприятный запах. Проследите, чтобы у рыбы не были мутные или впалые глаза. Также не стоит покупать тушки, на поверхности которых содержится огромное количество льда. Это говорит о повторной заморозке горбуши и том, что рыбка уже достаточно давно не свежая.

Подготовка рыбы к копчению

Во время подготовки рыбы необходимо отдельно солить мелкую и крупную.

Тушки покрупнее будут просаливаться дольше, чем мелкие. Стоит отметить, что для приготовления вкусных копченостей необходимо внимательно следить за тем, чтобы на горбушу не попадали прямые солнечные лучи. Из-за этого жир может стать горьким, а готовые деликатесы будут невкусными и с неприятным запахом.

Разделка тушки

Для приготовления горбуши холодного копчения своими руками очень важно правильно подготовить ее к обработке. Все действия должны выполняться очень аккуратно, ведь рыба имеет нежное мясо, которое легко повредить. Из-за этого готовые копчености будут иметь не такой привлекательный внешний вид и могут начать распадаться во время приготовления.

Если была куплена неразделанная рыба, то стоит оставить чешую и плавники. Очень аккуратно вырезаются исключительно внутренности. Также желательно вырезать жабры.

В них могут находиться опасные микроорганизмы, которые станут причиной пищевого отравления.

В том случае, если в жабры не попадет во время засолки достаточного количества соли, то они могут спровоцировать более быструю порчу готовых деликатесов.

Для приготовления горбуши холодного копчения также отлично подходят тушки без голов. Если было куплено достаточно крупное сырье, то горбушу можно разделить на две одинаковые части. При этом аккуратно удаляется позвоночник, а также крупные кости. Для обработки рыбы большого размера, ее необходимо порезать на порционные куски.

Виды посола

Перед обработкой тушек холодным дымом, необходимо обязательно тщательно вымыть рыбу под прохладной проточной водой. Дальше идет этап засолки.

Важно соблюдать правила засола, чтобы готовые копчености получились достаточно вкусными и ароматными. Стоит четко следовать выбранному рецепту и пропорциям.

В противном случае готовые деликатесы могут быть слишком солеными или же наоборот малосольными.

Сухой посол

Для сухого посола горбуши стоит использовать соль среднего помола. Не стоит пользоваться йодированной продукцией или с какими-то дополнительными добавками. Если солить рыбу мелкой солью, то она практически сразу станет причиной образования прочной корочки на поверхности тушек. Из-за этого более глубокие слои мякоти не пропитаются достаточным количеством соли.

В качестве сухого посола можно пользоваться только солью. В таком случае готовые деликатесы будут иметь приятный аромат рыбы и дымка, без каких либо дополнительных запахов.

Для приготовления горбуши холодного копчения своими руками можно использовать небольшое количество черного молотого перца. Достаточно часто в засолочную смесь добавляю сахар. На две части соли среднего помола берется часть сахара.

За счет добавления в смесь сахара, готовая рыбка будет получаться более мягкой, а ее поверхность быстрее становится красивого цвета, достаточно прокопченного и плотного.

На килограмм сырья стоит использовать две столовые ложки соли и столовую ложку сахара.

Соль или готовую смесь стоит втирать исключительно против роста чешуи. В том случае, если тушки будут коптиться вместе с жабрами, то дополнительно отодвигаются жаберные крышки, под которые необходимо засыпать достаточно много соли. Горбуша также натирается изнутри. Небольшое количество смеси стоит втереть в позвоночник.

Дальше подготовленные тушки выкладываются в глубокую емкость, на дно которой предварительно насыпается слой соли. Каждый слой рыбы также должен пересыпаться солью. Дальше будущие деликатесы плотно закрываются крышкой.

Также для сухого посола можно воспользоваться пищевой пленкой или прочными полиэтиленовыми пакетами.

Оставить рыбу мариноваться в соли и собственном соку необходимо минимум на 36 часов. Лучше всего, если горбуша будет просаливаться на протяжении 4-10 суток. При этом температура должна быть не выше 4 градусов. Во время маринования стоит регулярно переворачивать тушки, чтобы соль проникала в мясо максимально равномерно.

Полностью просоленные тушки не рекомендуется мыть. В противном случае она пропитается слишком большим количеством влаги. Лучше аккуратно протереть бумажными салфетками или полотенцами.

Затем рыбка вывешивается на свежем воздухе на несколько часов. Чем больше размер тушек, тем дольше они должны просушиваться.

Также можно повесить горбушу в помещении, но или на сквозняке, либо же дополнительно включить вентилятор, чтобы лишняя влага быстрее выветрилась.

Мокрый посол

В этом случае для засола будущих копченостей используется специальный маринад или же рассол. Чаще всего используется классический рецепт, который позволяет получить вкусные деликатесы с насыщенным ароматом рыбы и дыма.

На литр воды необходимо взять сто грамм соли и 50 грамм соли. При желании можно добавить любимые специи и пряности по вкусу. Стоит отметить, что такой простой рецепт подойдет для приготовления не только горбуши холодного копчения, но и горячего.

Рыба выкладывается в емкость, которая не будет окисляться. Затем заливается маринадом таким образом, чтобы он полностью покрывал тушки. Мариноваться горбуша должна на протяжении пары суток при температуре, которая не будет превышать отметку в 4 градуса.

По истечению этого времени тушки тщательно промываются под проточной водой, а затем просушиваются с помощью бумажных полотенец. Дальше горбуша вывешивается на свежем воздухе на сутки для того, чтобы немного подвялиться. За это время с тушек стечет лишняя жидкость, чтобы после приготовления мясо получилось достаточно мягким и нежным.

Комбинированный посол

Такой метод посола предполагает как сухой засол, так и мокрый. В самом начале необходимо засолить тушки сухим способом и немного выдержать в прохладном месте. Только после этого горбуша заливается заранее приготовленным рассолом или же маринадом и настаивается еще на протяжении некоторого времени, чтобы соль достаточно хорошо успела впитаться в мясо.

Процесс холодного копчения

Горбуша холодного копчения может солиться с помощью сухого метода или мокрого. Выбрать можно тот вариант, который больше подходит в каждом индивидуальном случае.

Дальше необходимо подготовить дымогенератор и коптильню для приготовления вкусных домашних деликатесов. В дымогенератор насыпается небольшое количество щепы. Устройство соединяется с коптильной камерой с помощью специальной трубки. Дальше необходимо поджечь топливо.

Рыба выкладывается на решетки или же подвешивается на крючках. Конструкция плотно закрывается. Вскоре дым начнет поступать из дымогенератора в коптильный шкаф. Постепенно продукты начинают готовиться и превращаются в настоящие деликатесы.

Копчение отнимается от семи часов до двух суток в зависимости от размеров тушек. Чем больше горбуша или куски, тем дольше коптить придется сырье. Стоит отметить, что все это время температура дыма не должна подниматься выше отметки в 30 градусов. В противном случае получатся не ароматные копчености, а вареная рыбка.

Горбуша холодного копчения, приготовленная в домашних условиях после окончания обработки холодным дымом, обязательно должна вывешиваться минимум на сутки на свежем воздухе. Этого времени будет достаточно для того, чтобы выветрился лишний дым, а запах готовых деликатесов стал не таким резким.

Состав и свойства копченой рыбы

В составе мяса горбуши присутствует огромное количество микроэлементов и полиненасыщенных жиров, которые очень хорошо влияют на человеческий организм и на здоровье. Особо хорошо сказывается регулярное употребление горбуши на состоянии печени и на ее работе.

Со временем начинают лучше функционировать почки и эндокринная система. В невероятно вкусном деликатесе содержится много фосфора. За счет этого костный скелет становится более крепким.

Также у людей, в рационе которых присутствует горбуша, улучшается обмен веществ и самочувствие.

Калорийность

Горбушу в небольшом количестве можно кушать даже на диете. Рыба считается не очень калорийной. В 100 граммах горбуши холодного копчения, приготовленной в домашних условиях, содержится не более 190 ккал.

Условия хранения

Хранится горбуша, приготовленная холодным методом копчения, на протяжении нескольких недель в прохладном месте. Для того, чтобы деликатес сохранил свои вкусовые качества, его стоит поместить в вакуумную упаковку. Также копчености можно заморозить, что позволит хранить их на протяжении нескольких месяцев.

Горбуша холодного копчения считается настоящим деликатесом, который станет украшением любого стола.

Рыба считается невероятно полезной, поэтому ее обязательно нужно ввести в рацион. Приготовить угощение в домашних условиях очень просто, достаточно следовать простому рецепту и соблюдать пропорции во время подготовки тушек к копчению.

Горбуша холодного копчения в домашних условиях

Как приготовить горбушу холодного копчения в домашних условиях?

Горбуша холодного копчения всегда выделяется насыщенным ароматом и отличным вкусом. Поскольку рыба довольно крупная и толстая, ее сложно пересушить и мякоть получается нежной. Этот деликатес используют как самостоятельное блюдо, так и в качестве ингредиента для салатов или закусок.

Выбор рыбы и подготовка к копчению

Процесс делится на несколько этапов:

  • сортировка рыбин;
  • предварительный посол;
  • заготовка древесины;
  • непосредственное копчение.

Лучше использовать свежую или охлажденную горбушу. Если в наличии только замороженный продукт, то его необходимо медленно оттаять, например, в холодильнике, в крайнем случае – при комнатной температуре.

Свежую или охлажденную рыбу оценивают визуально. У нее:

  • красные, не темные жабры;
  • прозрачные, незамутненные глаза;
  • плотно прилегающая не заветренная чешуя;
  • целостный кожный покров.

Кроме того, при надавливании пальцем, ямка должна расправиться. Естественно, у горбуши не должно быть неприятного запаха, дряблой текстуры. Замороженный продукт – ровный, без всевозможных изгибов и повреждений.

Перед засолом рыбу следует оттаять (если нужно), освободить от внутренностей, промыть, крупные экземпляры разрезать на подходящие куски и подсушить.

На заметку! Мелкую горбушу коптят целиком, при условии ее свежести.

Предварительная засолка

Посуду для посола можно брать любую, кроме тары, изготовленной из оцинкованного железа и алюминия. Хорошо для этого подходят пластиковые или стальные большие контейнеры – в них тушки лежат ровно, не загибаются.

Солят рыбу двумя способами – сухим и в рассоле.

Сухой способ

Такой вариант больше подходит для свежей рыбы, поскольку в этом случае образуется достаточное количество тузлука. С размороженной горбушей этого может не произойти, так как в процессе оттаивания большая часть жидкости из мякоти выйдет. Время посола значительно разнится:

  • для мелких экземпляров и теши достаточно 2 суток;
  • для крупных тушек – неделя;
  • большие половинки и балык держат 3-4 дня.

Рекомендуем к прочтению:  Как пожарить речного окуня

Соли берут много – 250 г на 1 кг рыбы. Специю насыпают на дно посолочной емкости слоем 2 см и укладывают тушки слоями, пересыпая каждый солью. При желании по вкусу можно добавить черный перец горошком. Если горбуша распластана вдоль по хребту, то половины выкладывают кожей вниз, больше соли насыпают на спинку, на брюшко – меньше.

Важно. Целесообразно крупные рыбины сразу разделать на балык и тешу и засаливать их раздельно.

В емкость с рыбой кладут гнет, накрывают марлей и выносят в прохладное место. В процессе такого посола образуется тузлук, который должен свободно вытекать из тары. Следует предусмотреть отверстия в дне.

Просоленную рыбу промывают, несколько часов вымачивают в чистой воде и подвешивают сушиться на 2-3 суток.

Рецепты приготовления горбуши х/к в домашних условиях

Для копчения в домашних условиях лучше использовать щепу или опил из древесины плодовых пород деревьев (яблоня, груша, вишня). Если такого не нашлось, то подойдет ольха, береза, дуб. Также в камеру кладут лавровый лист, кориандр, ягоды можжевельника.

Следует учитывать, что температура в камере при копчении должна быть в диапазоне 18-30 градусов, иначе продукт пересушится (при низкой температуре) или сварится (при высокой).

Способ первый

Чтобы приготовить рыбу дома потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 горбушу;
  • 1 л воды;
  • 250 г соли;
  • 1 ст. л. масла растительного.

Пошаговое приготовление:

  1. Сначала следует разморозить тушку в холодильнике – на это потребуется сутки.
  2. Затем разделать ее на филе.
  3. После этого приготовить рассол – закипятить воду с солью, остудить и залить мякоть.
  4. Спустя 10-12 часов обсушить салфетками и подвесить на балконе для подвяливания на ночь. Накрыть марлей от мух.
  5. Поместить горбушу в коптильню с дымогенератором. Процесс копчения длится для тонких кусков 16 часов, для балыка или целой рыбины – не менее суток. В целую тушку лучше вставить распорки в брюшко.

Готовый продукт смазать маслом и повесить еще на 12 часов в прохладном месте.

Способ второй

Рецепт состоит из следующих этапов:

  • очищенную горбушу весом примерно 1300 г хорошо натереть солью (200 г);
  • положить ее в подходящую емкость на соль, накрыть крышкой и оставить на 2 дня при температуре 15-16 градусов;
  • просушить соленую рыбину;
  • поместить в коптильню с дымогенератором на 12 часов (порция дыма должна подаваться каждые 7 минут).

Перед употреблением копченость должна полежать 1-2 часа.

Для следующего варианта потребуется:

  • 2 маленьких горбуши (по 0,5 кг);
  • 4 ст. л. крупной соли;
  • 1 ч. л. черного молотого перца;
  • 1 ст. л. прованских или итальянских трав.

Рекомендуем к прочтению:  Муксун, рецепты приготовления

Приготовление:

  1. Размороженную горбушу промыть, удалить внутренние пленки, обсушить.
  2. Смешать специи и пряности и натереть ими рыки внутри и снаружи.
  3. Завернуть в пленку и держать 4 дня в холодильнике.
  4. Промыть, смывая полностью соль.
  5. Подвесить под струю вентилятора на 6 часов или на балкон – на полдня.
  6. Коптить 9-10 часов в агрегате с дымогенератором.

Обратите внимание! Щепа должна быть сухой. Для удаления лишней влаги можно немного подержать ее в нагретой до 50 градусов духовке.

Ценность продукта

Энергетическая ценность горбуши холодного копчения составляет всего 177 ккал, поэтому в небольшом количестве деликатес можно употреблять даже «сидя» на диете. Наряду с низкой калорийностью, у продукта есть еще немало положительных качеств – это хороший источник белков (26 %). Кроме того, в нем содержатся следующие витамины (B1, B2, B6, B12, D, E, PP) и микроэлементы:

  • калий;
  • натрий;
  • магний;
  • кальций;
  • фосфор;
  • железо.

Также присутствуют насыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, которые предотвращают старение организма, дряблость кожи и ломкость волос и ногтей. Незаменимая кислота таурин способствует физической выносливости и нормализации сердечного ритма.

Употребление горбуши полезно для:

  • предотвращения появления тромбов;
  • профилактики хрупкости костей;
  • повышения стрессоустойчивости и нормализации центральной нервной системы;
  • укрепления опорно-двигательного аппарата, в частности – суставов, связок и сухожилий.

Щадящий метод приготовления при низкой температуре (35 градусов) сохраняет все полезные вещества в рыбе.

Условия и сроки хранения

В прохладном месте рыба холодного копчения может находиться несколько недель, при комнатной температуре – неделю-две. Ее можно и заморозить, предварительно завернув в фольгу или пищевую пленку. Тогда она не потеряет своих полезных свойств несколько месяцев.

На заметку! Чтобы аромат сохранился полностью и не пропитал другие продукты, удобно копчености хранить в вакуумных упаковках.

Горбуша холодного копчения – Плантатор онлайн

Как приготовить горбушу холодного копчения в домашних условиях?

Горбуша входит в число наиболее полезных рыб. При правильном приготовлении горбуша способна стать самой вкусной рыбой. Недостатком данной еды является ее высокая стоимость. Но копчение горбуши в домашних условиях способно значительно уменьшить затраты.

Кроме того, производители часто экономят и производят продукт низкого качества. Поэтому приготовление горбуши копченой собственными руками – метод, позволяющий получить полезную и относительно недорогую рыбу.

Секреты о горбуше

Горбуша – рыба из семейства лососевых, отличается небольшим размером. Мясо горбуши используется для различных целей.

Максимальный вес рыбы – 2,2 кг. Место обитания – моря Тихого и Северного Ледовитого океанов.

В списке представлены полезные элементы, входящие в состав 100 г горбуши:

  • белок (22 г);
  • жир (6 г);
  • витамины группы В, C, E, A, PP;
  • минералы (медь, йод, калий, цинк, фтор).

Рыба часто назначается врачами при лечении различных болезней. Калорийность горбуши не отражается на фигуре человека, а наоборот, помогает в снижении веса.

Полезные свойства горбуши представлены в таблице.

Органы и части тела человекаПолезное влияние
Сердечная мышцаНормализация работы
Живот и бокаБорьба с лишним весом
Желудочно-кишечный трактУменьшение признаков болезни
КожаСредство от признаков старения
Щитовидная железаСнижение риска заболеваний

Калорийность горбуши холодного копчения значительно меньше, чем у горбуши, приготовленной с помощью горячего копчения. Кроме этого, все полезные свойства сохранятся.

Подготовка к холодному копчению

Процесс копчения в домашних условиях не является сложным при наличии коптильни.

Перед проведением процедуры копчения необходимо провести подготовительные мероприятия:

  • мытье рыбы;
  • освобождение горбуши от внутренностей (если рыба непотрошеная).

Ингредиенты

Горбуша холодного копчения включает следующие составляющие:

  1. Рыба горбуша – 2 шт. (примерно по 500 гр. каждая).
  2. Вода – 2 л.
  3. Соль – 4 полные столовые ложки.
  4. Растительное масло – 2 столовые ложки.
  5. Перец черный молотый – 1 чайная ложка.
  6. Смесь трав – 1 столовая ложка.

Рекомендуем:  Как засолить сома в домашних условиях

Посол рыбы

Первоначальный этап копчения горбуши в домашних условиях – засолка рыбы. Смешивается соль, перец и смесь трав.

Горбушу обмакивают в данной смеси, засыпают соль в голову и жабры, затем кладут в остатки смеси для засолки. Хранится засоленный продукт в пищевой пленке в холодильнике в течение 4-5 дней.

Затем горбуша достается из холодильника и полностью отмывается от остатков смеси для соления.

Степень просаливания рыбы влияет на ее срок хранения и вкус. Поэтому следует соблюдать все советы по засолке, чтобы в дальнейшем получить качественный продукт.

Для ускорения процесса приготовления рыбы можно замариновать ее. Основная задача маринада – усиление вкуса блюда. Процесс маринования необходим для раскрытия вкуса рыбы.

Стандартное время для маринования – 12 часов.

Рецепт маринада, рассчитанный на 1 кг рыбы:

— 1 л воды;

— 200 г соли;

— 100 г сахара;

— специи по предпочтениям;

— растительное или оливковое масло (помогает раскрыть аромат специй, а также защищает блюдо от пересыхания).

Горбушу следует залить маринадом и оставить в холодильнике на 12 часов. Приготовить рецепт для маринования горбуши не сложно, потому что можно использовать различные соотношения ингредиентов.

Холодное копчение

Этап, следующий за посолом и маринованием, называется копчением. Рыба достается из холодильника и просушивается. Для этого можно вывесить горбушу на балкон или использовать вентилятор. Процесс длится около 12 часов. Наглядный пример просушки горбуши:

Далее горбуша холодного копчения готовится при помощи дымогенератора.

Время копчения – 8-12 часов.

Время зависит от веса продукта. Горбушу, вес которой менее 0,5 кг, можно закоптить за 6 часов. Холодное копчение приносит много дыма, поэтому лучше заниматься данным процессом на даче или на открытой местности. Возможно горбушу закоптить как с помощью щепы ольховой, так и используя ветки фруктовых деревьев.

Рекомендуем:  Как замариновать баранину

Засоленные тушки горбуши подвешиваются либо за хвост, либо при помощи проволоки, которая продевается через глаза рыбы.

Стенки брюха горбуши следует раздвинуть, используя зубочистки или деревянные палочки. Ветки фруктовых деревьев при копчении добавляют вкус рыбе.

Фотография, представленная ниже, демонстрирует процесс копчения горбуши при помощи дымогенератора.

Длительность дымного процесса при холодном копчении горбуши представлена в таблице.

Время хранения продуктаВремя копчения, температура
1 месяц1-2 суток при температуре 25 градусов
До 2 месяцевНе менее 2 суток при температуре 25 градусов

Важно помнить! Щепа при копчении должна быть хорошо высушенной. При наличии сомнений следует подсушить щепу в духовом шкафу при температуре 50 градусов.

Заключительный этап копчения – просушка горбуши на свежем воздухе в течение 8 часов. По истечении этого времени горбуша годится к употреблению.

Копчение жидким дымом

Многие предпочитают коптить горбушу именно данным способом.

Алгоритм копчения жидким дымом следующий:

  • мытье рыбы;
  • засолка горбуши в течение 20 минут;
  • сбрызгивание продукта жидким дымом (количество дыма определяют по вкусу);
  • втирание жидкого дыма;
  • жарка горбуши в духовке либо над углями, используя решетку для барбекю.

Некоторые люди ошибочно считают жидкий дым продуктом, содержащим химические вещества. Это неверное утверждение, ведь настоящий жидкий дым изготавливается из натурального дыма путем сжижения.

Способ схож с получением жидкого газа в баллонах. Кроме того, жидкий дым очищен от вредных компонентов. Процесс копчения жидким дымом прост, ведь он происходит в домашних условиях, в духовке.

Несмотря на все достоинства, не следует слишком часто употреблять копченые продукты.

Недостатки присущи как приготовлению в коптильне, так и копчению при помощи жидкого дыма.

Особенности подачи горбуши холодного копчения представлены несколькими способами:

  • в качестве рыбного ассорти;
  • в составе бутербродов;
  • как самостоятельное блюдо;
  • с отварным картофелем или с пюре.

Калорийность горбуши холодного копчения составляет 175 ккал на 100 г продукта.

Пищевая ценность 100 г горбуши холодного копчения представлена в таблице.

Рекомендуем:  Как закоптить кальмара

Составляющие элементыКоличествоПроцент от необходимой суточной нормы
Белки21 г25,61%
Жиры10 г15,38%
Углеводы0 г0%
Вода0 г0%
Пищевые волокна0 г0%

Состав рыбы делает ее очень ценной.

Основные положительные воздействия на организм человека:

  • укрепление центральной нервной системы;
  • предупреждение болезней почек и кишечника;
  • очищение кожи;
  • оздоровление слизистых оболочек;
  • накопление антиоксидантов;
  • придание сил и энергии;
  • регулирование уровня сахара в крови;
  • приведение в порядок метаболизма;
  • укрепление тканей скелета;
  • предотвращение проблем щитовидной железы;
  • увеличение работоспособности;
  • улучшение кровоснабжения мозга;
  • повышение возможностей памяти человека;
  • увеличение работоспособности.

Сроки хранения продукта холодного копчения

Рыба холодного копчения может храниться от 10 дней до 2 месяцев. Для этого необходимо понижение температуры. Также важна хорошая вентиляция продукта. Если не соблюдать данные требования, на рыбе может появиться плесень. Чем дольше хранится рыба, тем менее она ароматна, вкусовые качества также теряются.

Все копченые продукты имеют выраженный запах, поэтому хранить их следует в пищевой фольге, чтобы не навредить другим продуктам. Существует еще один способ хранения: положить на дно емкости веточку можжевельника, а сверху копченую рыбу. Метод позволит устранить нежелательные запахи на соседних продуктах.

Альтернативные способы хранения горбуши холодного копчения

  1. Хранение в соли. Для этого понадобится раствор, состоящий из воды и соли. Пропорции 2/1. Полученным раствором пропитывается кусок ткани, в который заворачивается рыба. Сверху все оборачивается бумагой.

    Рыба при таком методе хранится в месте пониженных температур, к примеру, в любом погребе.

  2. Подвешивание горбуши на чердаке. Необходим мешочек из ткани. Приготовленную рыбу помещают в мешок и подвешивают. Способ позволяет сохранить продукт на несколько дней.

Соблюдая советы по приготовлению и хранению горбуши холодного копчения, можно получать вкусную и полезную еду.

Как закоптить горбушу?

Как приготовить горбушу холодного копчения в домашних условиях?

Этот деликатес продаётся в торговой сети, но приготовленная в домашних условиях копченая горбуша не идёт ни в какое сравнение с магазинной. В статье вы найдёте полезную информацию о том, как выбрать нужную рыбу, подготовить её к копчению, как правильно и вкусно закоптить.

Особенности обработки горбуши

Чтобы закоптить горбушу горячим или холодным способом копчения, её предварительно обрабатывают.

При обработке неразделанной горбуши у неё оставляют чешую и плавники, убирают только внутренности. Можно удалить жабры: при недостаточном посоле они могут вызвать порчу продукта.

Можно использовать тушки обезглавленные. При желании рыбу пластуют на 2 части, удаляют позвоночник и рёберные косточки. Крупную горбушу разрезают поперёк на куски.

Посол

Рыбу моют и солят. После засолки горбуши для копчения в брюшко вставляют распорки из веток или небольших палочек, чтобы она лучше провялилась и прокоптилась.

Копчение

Для копчения выбирают щепу. Лучше подходит ольха. Чтобы сделать горбушу холодного или горячего копчения более ароматной, можно использовать веточки от яблони, груши. Некоторые умельцы для аромата добавляют цедру цитрусовых, ароматные травы.

Чтобы рыба после копчения не горчила, щепу желательно намочить водой.

Горячий способ

Чтобы коптить горбушу горячим способом, в ёмкость коптильни горячего копчения кладут щепу и закрывают её поддоном под жир или фольгой. В верхней части устанавливают решётки или прутья.

Подготовленную рыбу укладывают на решётку или подвешивают за петлю крючком в коптильной камере. Закрывают плотно крышкой.

Горбуша горячего копчения

Ёмкость устанавливают на источник нагрева – плиту, горелку или костёр. Коптят после появления устойчивого дыма при температуре от 60 °С (рыба подсушивается), затем температуру повышают до 110 °С (собственно копчение).

Общее время ­– от 60 минут до 2 часов в зависимости от величины полуфабрикатов и степени разделки.

После копчения подвешивают для созревания на несколько часов.

Хранят изделия горячего копчения в течение недели в холодильнике.

Холодный способ

Горбушу для холодного копчения предварительно солят по рецепту сухого или мокрого посола.

Подготавливают дымогенератор – заполняют его щепой, соединяют трубкой с камерой обработки. Поджигают щепу.

Горбуша холодного копчения

Рыбу размещают на решётке камеры или подвешивают на крючьях. Закрывают крышкой.

Дым из дымогенератора поступает в камеру и продукты с помощью дыма доходят до кулинарной готовности.

Коптят от 7-8 часов до 2 суток при температуре не выше 30 °С, иначе рыба станет варёной.

Горбушу холодного копчения, приготовленную в домашних условиях, оставляют в подвешенном состоянии для созревания на сутки.

Особенности подачи

Подают как холодную закуску в составе рыбного ассорти или с бутербродами. Можно подавать с картофелем отварным или с пюре из картошки.

Калорийность горбуши горячего копчения составляет 161-172 ккал на 100 г.

Несколько советов

Выбор рыбки очень важен. Чтобы коптить в домашних условиях, используют горбушу свежую, охлаждённую или мороженную.

Рыба является особо скоропортящимся продуктом, следует тщательно проверять её качество при покупке. Не покупайте продукт с механическими повреждениями, ослабленной консистенцией, кислым, гнилостным запахом жабер, с «душком», слизью на поверхности.

Мелкую рыбу солите отдельно от крупной: мясо больших размеров просаливается дольше.

Для качественного приготовления горбуши горячего и холодного копчения в домашних условиях, не допускайте попадания на рыбу прямых солнечных лучей. Это может вызвать прогоркание жира и порчу готовых изделий.

Вот так легко и просто можно приготовить изысканный деликатес в домашних условиях. Наслаждайтесь процессом, готовьте для семьи, для друзей. Приятного аппетита!

Фото-галерея копченой горбуши

Ваш цветник
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: