Каперсы полезные свойства

Содержание
  1. Что такое каперсы и как они выглядят: свойства и рецепты, вкус и запах
  2. Что такое каперсы, и как они выглядят
  3. Запах и вкус
  4. Виды
  5. Чем полезны каперсы
  6. Противопоказания
  7. Применение каперсов в кулинарии
  8. Куда можно добавлять каперсы
  9. С чем едят каперсы
  10. Салат с курицей
  11. Мясо или рыба
  12. Солянка
  13. Спагетти
  14. Соус песто
  15. Чем заменить каперсы
  16. Как выбрать и сколько хранить растение
  17. Популярные марки
  18. Выращивание каперсов
  19. Чем полезны каперсы: противопоказания, вред для организма, применение в народной медицине для женщин при беременности, мужчин
  20. Что такое и как выглядят каперсы
  21. Состав и калорийность каперсов
  22. Можно ли есть каперсы в свежем виде
  23. Чем полезны каперсы маринованные
  24. Чем полезны каперсы для женщин
  25. Польза каперсов для мужчин
  26. Польза каперсов для детей
  27. Применение каперсов в народной медицине
  28. Каперсы при диабете
  29. Каперсы при беременности
  30. Применение для похудения
  31. Применение в кулинарии
  32. Противопоказания и возможный вред
  33. Как выбрать и хранить
  34. Заключение
  35. Каперсы
  36. Общие сведения
  37. Как превращают бутоны в деликатес?
  38. Полезные и вредные свойства
  39. Настой коры каперсника
  40. Отвар корней каперсника
  41. Отвар листьев каперсника
  42. Химический состав
  43. Использование в кулинарии
  44. Чем можно заменить каперсы?
  45. Полезные советы
  46. Вывод

Что такое каперсы и как они выглядят: свойства и рецепты, вкус и запах

Каперсы полезные свойства

Каперсы – это небольшие зеленые бутончики, маринованные в рассоле. Бутоны с пикантным ароматом, солоноватым вкусом и некоторой горчинкой применяются в кулинарии при приготовлении многих блюд. В русской кухне каперсы не особенно распространены, но в Европе часто встречаются в различных рецептах.

Что такое каперсы, и как они выглядят

Каперсы – набухшие цветочные почки кустарника Каперсового семейства. Растение стелется вдоль почвы, может достигать 2 м в длину. В период цветения на каперснике распускаются цветы с белым основанием и фиолетовым на концах игольчатым пыльником.

Каперсник – неприхотливое к почве, но светолюбивое растение. Родиной кустарника считают Средиземноморье. Сегодня за рубежом он культивируется преимущественно:

  • в Калифорнии;
  • Средней Азии;
  • Италии;
  • Испании;
  • Африке;
  • Турции;
  • Греции.

В России каперсовые кустарники выращивают в Крыму, на Кавказе. Впервые в нашей стране пряность появилась в XIX веке. Александру III особенно понравились заморские вкусности. Часто он закусывал маринованными бутонами коньяк.

Пряность напоминает оливки. Ее вкус можно назвать острым или лимонно-травяным.

Каперсы не только приятны на вкус, но и полезны для организма. Они имеют богатый химический состав, который содержит:

  • эфирные масла;
  • гликозиды;
  • органические кислоты;
  • сапонины;
  • пектины;
  • клетчатку, пищевые волокна;
  • микро-, макроэлементы;
  • витамины группы A, B, C, E, K, PP;
  • рутозиды.

Консервированные каперсы отличаются особенно высоким содержанием натрия. За ним идет медь, калий, витамины группы B. Эти вещества помогут укрепить кости, усилят регенерацию соединительных тканей, положительно скажутся на работе нервной системы.

Калорийность и БЖУ на 100 грамм каперсов составляет:

  • 1,7 г углеводов;
  • 0,9 г жиров;
  • 2,4 г белка;
  • 23 ккал.

К просмотру обзор пряности:

Запах и вкус

Собранные бутоны не сразу используют в пищу, т. к. они горькие. Перед употреблением их обычно маринуют в соленом растворе на уксусной основе или масле. Вкус каперсов разнится в зависимости от приготовления:

  1. Соленые бутоны имеют острый вкус с горчинкой и терпким ароматом.
  2. Маринованные пикантнее на вкус, пряно-горчичные.
  3. Каперсы в масле имеют более мягкий, нежный аромат и сладковатый привкус.

Вкус каперсов будет различаться от способа приготовления: иногда они получаются достаточно острыми, иногда – с кислинкой, иногда – лимонно-травянистые. Мелкие плоды более горькие, крупные – почти без горечи, но с кислым привкусом, а цветочные почки – самые жгучие. Запах каперсов пряный.

Каперсы напоминают по вкусу оливки или маслины, корнишоны, соленые/маринованные огурчики.

Виды

Существует несколько разновидностей готовых каперсов. Их различают в зависимости от частей растения, используемых для маринования:

  1. Цветочные почки – наиболее распространенный вид готовых каперсов. Именно их подразумевают под привычным названием. Диаметр бутонов не превышает 1 см. В кулинарии используются как специя.
  2. Молодые квашеные побеги вкупе с нераспустившимися цветами используют как приправу или самостоятельную холодную закуску.
  3. Плоды можно есть свежими или заготавливать как бутоны. Они ценятся меньше, чем цветочные почки, но имеют схожий вкус, аромат.

Также различают некоторые сорта в зависимости от размера готовых почек:

  1. Крошки-каперсы до 7 мм известные как non-pareil, surfines – до 8 мм.
  2. Крупные, но более кислые бутоны fines – от 11 до 13 мм и grusas – от 14 мм.

Чем полезны каперсы

Маринованные в банке бутоны хранят в себе массу ценных, полезных элементов, необходимых для организма. Благодаря богатому химическому составу каперсы способны влиять на каждую систему организма в отдельности, лечить болезни:

  1. Облегчают симптомы сахарного диабета, за счет способности регулировать уровень глюкозы в крови и вредного холестерина.
  2. Совершенствуют работу печени, почек.
  3. Помогают снизить вес. Продукт считается низкокалорийным, но при этом обогащенным клетчаткой. Она очищает организм от токсинов, благотворно влияет на процессы пищеварения.
  4. Считаются эффективным профилактическим средством от артрита, остеопороза. Усиливают регенеративную функцию клеток соединительной ткани.
  5. Снижают склонность к аллергическим реакциям.
  6. Предотвращают кожные заболевания, лечат имеющиеся. Помогают при дерматитах, экземах, псориазе.
  7. Делают кожу менее чувствительной к пагубному влиянию ультрафиолетовых лучей. Предотвращают появление ожогов, уменьшают покраснение кожи, осветляют пигментацию.
  8. Укрепляют зубы и десны, делают зрение и слух острее.
  9. Оказывают мощный положительный эффект на нервную и кровеносную систему.
  10. Повышают иммунитет. Действуют как природный антибиотик, облегчают симптомы простуды и гриппа.

Каперсы при регулярном употреблении помогут почувствовать себя лучше, ощутить бодрость и обнаружить новые внутренние силы.

О пользе продукта расскажет Е. Малышева в своей передаче про здоровье:

Противопоказания

Плоды каперсника имеют немало полезных свойств, но нужно помнить, что при некоторых особенностях организма употребление их противопоказано.

Продукт не рекомендуется употреблять:

  • при беременности, кормлении грудью;
  • язвенной болезни желудка, проблемах с кишечником;
  • повышенном давлении;
  • проблемах с сердцем и почками;
  • индивидуальной непереносимости;
  • подготовке организма к операции.

Помните, что консервированные каперсы содержат много соли и специй. Злоупотребление этим продуктом может привести к аллергической реакции, проблемам с почками, сердцем, желудком.

Применение каперсов в кулинарии

Каперсы не едят свежими в пищу из-за высокой концентрации натрия в составе. Поэтому перед употреблением сырые каперсы режут и растирают с солью, маслом и травами. Это помогает раскрыть вкус и пряный аромат специи.

Можно приготовить соленый уксусный маринад. Растения будут напоминать душистый горошек с лимонными нотками. Пряные цветочные почки могут выступать в качестве натурального заменителя соли.

Мелкие каперсы ценятся больше, чем сорта покрупнее. Они обладают приятным солоноватым вкусом. Бутоны от 1 см в диаметре имеют более выраженную кислинку во вкусе.

Пряность можно приготовить самостоятельно даже при отсутствии бутонов каперсника. Хорошо подойдут для заготовки каперсов одуванчики.

Чтобы приготовить каперсы из одуванчиков, вам понадобятся:

Для начала избавьте бутоны от листов и стеблей. Залейте их литром холодной воды, добавьте ложку соли и оставьте на 1–2 часа настаиваться, чтобы ушла горечь. По окончании времени слейте воду.

Поставьте на огонь литровую кастрюльку воды. Добавьте пряности, сахар, столовую ложку соли. Подержите еще 5 минут после закипания.

В стерильные банки разложите бутоны, наполните сосуды маринадом. Накройте крышкой, оставьте остывать.

В оставшийся маринад добавьте уксус, прокипятите еще несколько минут. Когда банки остынут, слейте предыдущий раствор, залейте каперсы новым и плотно закройте банку крышкой.

Вы можете приготовить салат по видео:

Куда можно добавлять каперсы

Бутоны используются кулинарами в качестве специи в блюдах разных гастрономических культур. Они помогают раскрыть вкус, добавляют приятную кислинку, делают аромат более пряным. Особенно гармоничны по вкусу следующие блюда с каперсами:

  • супы;
  • блюда из мяса, рыбы, морепродуктов;
  • овощные салаты и закуски;
  • сытные салаты;
  • соусы (тартар, ремулад, бешамель и другие);
  • пицца;
  • паста;
  • яйца.

С чем едят каперсы

Каперсы идеально сочетаются со следующими продуктами:

  • оливки и оливковое масло;
  • помидоры;
  • твердые сыры (особенно голубые сорта);
  • фрукты (в т. ч. цитрусы);
  • телятина;
  • баранина;
  • ветчина;
  • красная рыба;
  • сибас;
  • анчоусы;
  • яйца;
  • макароны, паста;
  • базилик, душица;
  • чеснок;
  • мартини.

Сухую приправу можно добавлять к рыбе, морепродуктам, салатам, соусам.

Попробуйте побаловать себя и домашних рецептами вкусных, сытных блюд с пряными, полезными бутончиками.

Салат с курицей

Чтобы приготовить салат с курицей и каперсами, вооружитесь следующими ингредиентами:

Куриную грудку отварите, нарежьте кубиками. В отдельной мисочке до однородности смешайте майонез, горчицу и греческий йогурт.

Каждую виноградинку разрежьте пополам. В глубокую миску сложите курицу, виноград, грецкие орехи и каперсы. Смешайте, заправьте приготовленным соусом, добавьте специи.

Мясо или рыба

Для того чтобы сделать ароматнее и вкуснее мясное или рыбное блюдо, добавьте в него соус тартар, приготовленный по рецепту:

Мелко порежьте корнишоны и зелень. Измельчите бутоны при помощи кофемолки или миксера. Добавьте подготовленные компоненты и немного рассола в майонез, смешайте до однородности. Добавьте лимонный сок и специи. Используйте для подачи вторых блюд.

Солянка

Приятным вкусом вас порадует сытная солянка с каперсами. Для ее приготовления вам потребуются:

Сначала нужно сварить бульон, если вам нравится крепкий, используйте килограмм мяса. Чтобы сделать суп более легким, возьмите говяжью кость. Мясо отварите, выньте из бульона, нарежьте кубиками, оставьте в стороне. Продолжайте варить бульон на медленном огне.

https://www.youtube.com/watch?v=WLmnGoLmi3gu0026t=196s

Мелко нарежьте капусту и лук, обжарьте их в масле. Нарежьте кубиками огурцы, грибы и колбасу. Добавьте в бульон нарезанное вареное мясо вместе с огурцами, грибами и колбасой. Поварите еще 5 минут.

Добавьте жареный лук с капустой, оливки и каперсы. Поварите минуту и выключите огонь, оставьте доходить. При подаче украсьте порезанной зеленью, добавьте сметану и положите дольку лимона.

Спагетти

Для приготовления спагетти с каперсами вам понадобятся:

Для начала отварите макароны до состояния аль дэнтэ. Слейте воду, оставьте остывать.

Вместе с этим налейте в сковородку масло, поставьте на огонь, добавьте порезанные помидоры, размятый чеснок, тушите 5–6 минут. Добавьте бутончики, продолжайте тушить еще пару минут, добавьте специи.

Листья базилика нарежьте, добавьте к смеси в сковородке, хорошо перемешайте. Переложите макароны из кастрюли к пряной овощной смеси, хорошо перемешайте. При подаче украсьте блюдо свежими листьями базилика.

Соус песто

Вкусной заправкой считается соус песто. Для его приготовления вам понадобятся:

Ингредиенты загрузите в миксер, измельчите до получения однородной массы. Соус можно использовать в качестве заправки для спагетти с натертым пармезаном в дополнение.

Чем заменить каперсы

Каперсы не часто встречаются на прилавках минимаркетов. Если у вас нет возможности купить или приготовить каперсы самостоятельно, замените их:

  • оливками или маслинами;
  • корнишонами;
  • маринованными зернами либо бутонами настурции;
  • солеными огурцами;
  • маринованным зеленым горошком;
  • маринованными зелеными помидорами.

Первые два пункта – самые популярные в качестве альтернативы каперсам. Если используете схожий продукт, то недостающие кисло-горькие нотки можно создать с помощью небольшого количества горчицы или уксуса.

Как выбрать и сколько хранить растение

Выбрать качественные каперсы несложно, если знать некоторые нюансы, отличающие свежую продукцию:

  1. Соль, которую можно увидеть на бутончиках, имеет белый оттенок. Желтая соль выдает старый продукт.
  2. Рассол должен быть прозрачным, не мутным.
  3. Проверьте плотно ли крышка прилегает к поверхности. При негерметичной упаковке каперсы, скорее всего, испортятся.
  4. Смотрите на срок годности, не берите просроченный продукт.

Лучше брать бутоны небольших размеров. Их вкус считается более изысканным и приятным. Крупные каперсы схожи с ними по вкусу, но недобросовестный производитель может вместо каперсов положить в банку семечки настурции аналогичного размера.

Герметично закрытую банку можно хранить в тепле следуя сроку годности, указанному на упаковке (от года до двух лет с даты изготовления).

Открытая банка с цветочными почками хранится в холодильнике до года при условии, что каждая ягода покрыта рассолом. Доставать их из банки нужно чистой стальной ложкой.

Если каперсы хранятся в холодильнике без рассола, их нужно употребить в течение недели. Пропавшие ягоды начинают темнеть, изменяют свой вкус и приобретают неприятный запах. В этом случае остается только выбросить испорченный продукт.

Популярные марки

В магазине каперсы можно найти на полках рядом с другими соленьями. Чаще они встречаются в больших супермаркетах, но не исключено нахождение бутонов на прилавках небольших магазинов. Стоимость за баночку 240 г – от 125 рублей.

Самые популярные марки каперсов и их описание:

Выращивание каперсов

Каперсник колючий – довольно неприхотливое в уходе растение. Его редко культивируют в домашних условиях из-за размеров растения. Но при выборе подходящих горшков, можно выращивать растение для последующей пересадки на даче в открытый грунт.

Семена следует высаживать весной в солнечном месте. Растение любит засушливый климат и свет. Соблюдайте расстояние между рядами в 40–50 см. Особого ухода за каперсником не потребуется, достаточно лишь регулярно пропалывать и поливать грунт.

К просмотру обзор с грядки:

Каперсы – это вкусный, полезный ингредиент во многих рецептах. Они отличаются пряным и острым вкусом, приятным перечным ароматом. В основном используются в кулинарии в приготовлении гастрономических изысков. Пряность дополнит блюдо с пользой для здоровья.

Чем полезны каперсы: противопоказания, вред для организма, применение в народной медицине для женщин при беременности, мужчин

Каперсы полезные свойства

Польза и вред каперсов для организма объясняются богатым составом. Он отличается рекордным содержанием натрия и белков. Именно поэтому при регулярном употреблении каперсы обеспечивают нормализацию всех обменных процессов и снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Что такое и как выглядят каперсы

Каперсами называют бутоны травянистого растения с одноименным названием. Его культивируют в Средней Азии, Испании, Италии и Греции. Стебель растения стелется по земле на расстояние до 2 м. Кустарник считается совершенно неприхотливым.

Каперсы используют в кулинарии в качестве пряности или украшения различных закусок. Их собирают до момента цветения. Если вовремя не озадачиться сбором, на кустарнике появятся красивые фиолетовые или бело-розовые цветки. При надломе растение распространяет специфический пряный запах. Период цветения начинается весной и продолжается вплоть до самой осени.

Благодаря богатому составу, продукт часто используют вегетарианцы

Состав и калорийность каперсов

Полезные свойства каперсов определяются богатым составом. По большей части он представлен витаминами и минеральными веществами. На 36% бутоны состоят из масел. Кроме того, они являются ценнейшим источником белка и клетчатки. В составе продукта также присутствуют следующие компоненты:

  • рутозид;
  • холин;
  • витамины групп C, A и B;
  • ферменты;
  • сахара;
  • пектин;
  • эфирные масла;
  • микро- и макроэлементы (йод, железо, цинк, фосфор, кальций, медь, селен, калий и натрий);
  • алкалоиды;
  • кампестерол;
  • флавоноиды;
  • каротиноиды;
  • пищевые волокна;
  • жирные кислоты;
  • сапонины;
  • кверцетин.

В составе экзотического продукта присутствует и горчичное масло. Поэтому он имеет соответствующий вкус и аромат. Являясь источником витаминов, каперсы обеспечивают укрепление иммунной системы. Клетчатка в их составе помогает улучшать работу пищеварительной системы.

Алкалоиды растительного происхождения принимают участие в важнейших обменных процессах. Кампестерол необходим организму для полноценной работы сердца. Благодаря рутину, каперсы используют для улучшения состояния сосудов.

Флавоноиды в их составе обеспечивают противоопухолевое действие.

Целебный продукт рекомендовано использовать людям, следящим за своей фигурой. В 100 г содержится 23 ккал. Соотношение БЖУ следующее:

  • белки – 2,4 г;
  • жиры — 0,9 г;
  • углеводы – 1,7 г.

Можно ли есть каперсы в свежем виде

В сыром виде продукт в пищу не используют. Дело в том, что это нецелесообразно, так как они имеют горький вкус. Каперсы обязательно подвергают обработке. Чаще всего, их засаливают или маринуют.

Вкус готового продукта напрямую зависит от способа приготовления. В целом каперсы сравнивают по вкусу с зелеными оливками. Но иногда они имеют травянистый, кисловатый или острый привкус.

Он зависит от способа их приготовления.

Чем полезны каперсы маринованные

Польза и вред каперсов для организма могут меняться при термической обработке. Несмотря на это, маринованный продукт оказывает положительное воздействие на состояние здоровья.

Он нейтрализует вредные вещества, которые выделяются в результате расщепления белковой пищи. За счет этого улучшается ее усвояемость.

Экзотический продукт также ценят за способность предотвращать остеопороз и снижать артериальное давление путем снятия сосудистых спазмов.

Чем полезны каперсы для женщин

Регулярное употребление продукта в пищу помогает женщинам улучшать состояние кожи и предотвращать появление угревой сыпи. Нужный эффект достигается за счет антибактериального и противовоспалительного свойств продукта. Он способен удерживать в коже влагу, избавляя от сухости. Антиоксидантные свойства продукта предотвращают появление возрастных изменений во внешности.

Присутствие йода в составе каперсов помогает справляться с заболеваниями щитовидной железы, тем самым выравнивая уровень половых гормонов. Мочегонное действие позволяет использовать их для снижения веса.

Польза каперсов для мужчин

Мужчинам продукт рекомендовано использовать для укрепления иммунитета и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Большое количество витаминов в его составе ускоряет процесс восстановления после тяжелых физических нагрузок. Поэтому продукт обязательно должен присутствовать в рационе спортсменов. При употреблении в зрелом возрасте он предотвращает развитие атеросклероза.

Польза каперсов для детей

Детям продукт можно давать в возрасте старше 3 лет. Но предварительно желательно провести тест на переносимость, поскольку он может вызвать аллергию.

Желательно вводить продукт в рацион постепенно, добавляя его в салаты и супы в небольшом количестве. Польза каперсов для детей заключается в стимуляции работы иммунной системы.

Минеральные вещества в их составе нормализуют функции нервной системы и благоприятно воздействуют на формирование скелета.

Применение каперсов в народной медицине

Спелые плоды каперса нередко применяют в народной медицине. Даже в древних временах их использовали для устранения зубной боли, заживления ран и стабилизации работы сердца.

На сегодняшний день они распространены в укреплении иммунитета для борьбы с вирусными и инфекционными заболеваниями. Особым спросом пользуется сок и отвар каперсов.

В некоторых случаях в лечебных целях используют листовую часть кустарника.

Иногда продукт рекомендуют добавить в рацион людям, столкнувшимся со злокачественными образованиями. Его регулярное употребление повышает иммунитет и поддерживает в норме ДНК клеток организма.

Кроме того, он нейтрализует аллергические реакции в организме, облегчая процесс лечения сильнодействующими препаратами.

Наиболее выраженная эффективность продукта наблюдается в отношении следующих заболеваний:

  • геморрой;
  • заболевания щитовидной железы;
  • стрессы и неврозы;
  • воспаление слизистой ротовой полости;
  • гипертония;
  • зубная боль;
  • болезни женской половой системы;
  • остеопороз;
  • простудные и вирусные заболевания.

Цена продукта колеблется от 70 до 500 рублей за банку

Благодаря богатому содержанию рутина, продукт используют для лечения сердца и устранения нервных расстройств. Эфирное масло бутонов кустарника используют для проведения массажа. Из-за содержания кверцетина оно улучшает состояние кожи и борется с воспалительными процессами на ней.

За счет фотозащитных свойств продукт нередко используют для профилактики эритемы кожи. Обилие витамина E в его составе позволяет справляться с проявлениями экземы и псориаза.

Благодаря содержанию железа, наличие каперсов в рационе предотвращает развитие анемии и эффективно справляется с ее симптоматикой.

Отвар каперсов рекомендуют использовать не более 3 недель. После проведения лечебно-профилактического курса желательно сделать перерыв. При возникновении аллергической реакции прием отвара нужно прекратить незамедлительно.

Каперсы при диабете

Отвар каперсов пользуется огромной популярностью у людей, страдающих сахарным диабетом. Главный ингредиент и воду для его приготовления берут в одинаковом соотношении. Варить отвар нужно не менее 10 минут.

После снятия с огня напиток нужно настоять еще 30 минут. Принимать его необходимо по 1 ст. л. 3 раза в день. Такой способ лечения позволит снизить уровень сахара в крови и избавиться от отеков.

Вместе с этим наблюдается улучшение самочувствия и помощь в снижении веса.

Каперсы при беременности

При беременности использовать каперсы категорически запрещено. Это обусловлено чрезмерным содержанием натрия. При поступлении в организм в большом количестве он может навредить здоровью ребенка. Кроме того, продукт является распространенным аллергеном, что также может спровоцировать нежелательные последствия.

Важно! Листья каперсов нередко используют для изготовления сыров, вместо сычужного фермента.

Применение для похудения

Благодаря низкой калорийности, каперсы можно использовать во время похудения. Снижение веса происходит еще и за счет противоотечного действия продукта.

К тому же, вместе с лишней жидкостью из организма выводятся токсины. Желчегонный эффект каперсов обеспечивает налаживание процесса пищеварения.

В целях похудения каперсы употребляют в составе соусов, супов и вторых блюд. Их можно использовать и в качестве перекуса.

Экзотический продукт отлично сочетается с помидорами и мягкими сортами сыраРекомендуем к прочтению:  Чем полезны помидоры для организма

Процесс похудения не оправдает ожидания, если не снизить потребление высококалорийных продуктов. Одновременно с этим рекомендуется употреблять больше воды и выполнять физические упражнения. Также следует помнить, что в чрезмерном количестве каперсы значительно повышают аппетит. Поэтому переедать категорически запрещено.

Применение в кулинарии

В кулинарии каперсы используют в маринованном виде. Они считаются незаменимым атрибутом многих кухонь мира. В свежем виде их употребляют крайне редко. Каперсы добавляют блюду островатый и солоноватый привкус. Считается, что они обладают таким же действием, как глютамат натрия. Они усиливают вкусовые качества других продуктов, делая пищу гораздо вкуснее.

Если каперсы слишком соленые, перед добавлением в блюдо их вымачивают. Также желательно мелко измельчить их. Добавлять продукт необходимо в гонце готовки, чтобы избежать излишнего теплового воздействия. Это может снизить его полезные свойства.

Также необходимо уменьшить количество используемой соли. Каперсы часто кладут в оливье, рагу с говядиной, пиццу и солянку. Иногда их используют и для приготовления бутербродов и пирогов.

Они могут стать отличной заменой корнишонов и оливок в составе практически любых блюд.

В греческой кухне используют не только бутоны, но и листья кустарника. Их добавляют в рыбные блюда и используют для приготовления салатов в качестве зелени. Каперсы являются обязательным ингредиентом популярного соуса тартар.

Если на поверхности маринованных каперсов появляться белые пятнышки, ничего страшного нет. Они представляют собой кристаллизированный рутин. Он чрезвычайно полезен для человеческого организма, а в частности – для иммунной системы.

Противопоказания и возможный вред

Трава, корни и соцветия каперсов имеют не только лечебные свойства, но и противопоказания. К ним относятся:

  • пониженное артериальное давление;
  • склонность к запорам;
  • аллергическая реакция;
  • обострение заболеваний мочевыводящей системы;
  • беременность;
  • повышенная кислотность желудка.

Применение каперсов при отсутствии противопоказаний оказывает только полезное влияние на здоровье. Однако значение имеет количество продукта. При чрезмерном употреблении он способен снизить уровень давления и спровоцировать нарушение стула.

Хранить покупной продукт следует в маринаде

Из-за чрезмерного содержания натрия нельзя злоупотреблять каперсами. Это может привести к повышенной отечности и гипервозбудимости.

В детском возрасте избыток натрия может спровоцировать отставание в развитии и нервные расстройства. При аллергической реакции на коже появляется характерная сыпь, которая устраняется с помощью антигистаминных средств.

Она является серьезным поводом для отказа от продукта.

Совет! Чтобы снизить содержание натрия в каперсах, перед готовкой их следует на несколько часов замочить в оливковом масле.

Как выбрать и хранить

Заготовку всех частей кустарника осуществляют в разное время. Корневую часть выкапывают осенью. Нераскрывшиеся бутоны собирают с июня по сентябрь. Между сборами нужно соблюдать интервал в 10 дней. Процедуру лучше выполнять в теплую солнечную погоду, в утренние часы.

Корни после сбора очищают от грязи и подвергают сушке. Для этого их выкладывают на открытом пространстве, обеспечивая защиту от солнца, но хорошую вентиляцию воздуха. На этот процесс может уйти несколько дней. Хранить сушеные корни необходимо в герметичных картонных коробках. Нераскрывшиеся бутоны слегка подвяливают в тени. После этого их маринуют или засаливают.

При покупке готовых каперсов следует отдавать предпочтение популярным маркам с хорошей репутацией. Предварительно следует сверить сроки годности продукта. В качестве консерванта зачастую используют уксусную кислоту.

Вредных добавок в составе каперсов присутствовать не должно. Продукт обязательно должен располагаться в солоноватом рассоле. Бутоны имеют бледный или насыщенный зеленый цвет. Налет на поверхности воды считается нормой.

Хранить каперсы лучше в холодильнике. Влажность в месте хранения не должна превышать 75%. После вскрытия упаковки срок годности продукта сокращается до 3 дней. В закрытом виде он может храниться несколько лет. Свежие бутоны рекомендуют готовить сразу после сбора.

Заключение

Польза и вред каперсов для организма во многом зависят от соблюдения правил их употребления. При отсутствии противопоказаний продукт оказывает исключительно положительное воздействие на здоровье. Его можно использовать, как в виде самостоятельной закуски, так и для усиления вкуса других блюд.

Была ли Вам данная статья полезной?

Каперсы

Каперсы полезные свойства

Каперсы – нераспустившиеся бутоны каперсника, дикорастущего кустарника, достигающего 1 – 2 метра в высоту. Растение настолько неприхотливо, что с легкостью переносит отсутствие почвы, брызги морских волн, жару. Колючий кустарник растет даже на голых скалах. Распространен в Северной Африке, Америке, Азии, Индии, Крыму, засушливых областях Средиземноморья и на Кавказе.

Благодаря целебным свойствам и тонкому вкусу, каперсы используются в народной медицине, косметологи и пищевой промышленности. Отвар на основе цвета заживляет раны, укрепляет сердечную мышцу, утоляет болезненные ощущения, возбуждает аппетит.

Мировые поставщики каперсов – Иран, Марокко, Турция.

Гурманы утверждают, что более мелкие бутоны имеют гораздо более насыщенный вкус, чем крупные.

Общие сведения

Каперсы – низкокалорийный диетический продукт. На 100 грамм свежих бутонов приходится 14 калорий, консервированных – 23 калории. Благодаря низкой энергетической ценности их можно употреблять людям, страдающим ожирением.

Листья каперсов цельные, эллиптические, черешковые, покрытые воском, светло-зеленого цвета. Многолетний полукустарник цветет с мая по октябрь. Бутоны раскрываются по утрам, а ближе к полудню закрываются. Цветы одиночные, на длинных стеблях лилового оттенка. Плоды – мясистые, зеленые овальной формы, содержат бурые почковидные семена.

Как превращают бутоны в деликатес?

Переработка цветов каперсника – трудоемкий и длительный процесс. Сбор бутонов – целый ритуал. Процессия начинается рано утром. Каперсы срывают с кустарника вручную, просеивают, отбирают лучшие экземпляры, затем вялят под открытым солнцем. После этого их маринуют в алкоголе, оливковом масле или винном уксусе. Превращение несъедобных бутонов в деликатесное блюдо занимает 3 месяца.

Сбор почек приходится на май-июнь, плодов – июль-август, корней – сентябрь-октябрь.

Каперсы не требуют особого ухода и финансовых затрат, при этом лучшие сорта дают такой же доход как и виноград. Одно зрелое растение «приносит» 3 килограмма бутонов в сезон.

Наибольшую ценность предоставляют маленькие плотные завязи, не более 1 сантиметра в длину.

Свежие ягоды каперсника напоминают вкус арбуза, сочные и сладкие, маринованные – кисловатые, терпкие, острые, слегка с горчинкой.

В кулинарии используются для добавления ноток пикантности первым блюдам (супам, солянкам, борщам), салатам, соусам, мясу и рыбе, десертам.

Полезные и вредные свойства

Каперсы оказывают гепатопротекторное, гепатостимулирующее, послабляющее, диуретическое, вяжущее, антисептическое и обезболивающее действия.

Продукт проявляет следующие свойства:

  • положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы;
  • нормализует уровень холестерина;
  • улучшает работу мозга;
  • успокаивает нервную систему;
  • укрепляет иммунитет;
  • поддерживает водно-солевой баланс в норме;
  • улучшает усвоение нутриентов;
  • профилактирует развитие железодефицитной анемии;
  • очищает кишечник от продуктов распада;
  • избавляет от неврозов и истерии.

Бутоны каперсника используются для лечения паралича, ревматизма, аллергии, диатеза. Отвар коры кустарника применяется при зубной боли, простудной ломоте, заболеваниях селезенки. Сок из цветков оказывает ранозаживляющее действие.

Отвар из листьев показан при желтухе, неврозах, бруцеллезе, чесотке, гипертонии. Плоды каперсника используются как природное противовоспалительное средство при заболеваниях щитовидной железы, зубов, десен и метеоризме.

При возникновении головной боли рекомендуется пожевать семена растения, они избавят от неприятных ощущений.

Настой коры каперсника

Для приготовления целебного снадобья 15 грамм сухой измельченной коры залейте 500 миллилитрами кипятка, емкость накройте полотенцем, настаивайте 2 часа, затем процедите настой. Способ употребления: по 100 миллилитров перед трапезой трижды в сутки.

Отвар корней каперсника

Соедините 15 грамм сухих корней растения с 200 миллилитрами воды. Полученную смесь поставьте на водяную баню, нагревайте 15 минут. Накройте крышкой и настаивайте пол часа. Процедите. Принимать по 15 миллилитров утром, в обед, вечером.

Отвар листьев каперсника

Измельченные листья растения (5 грамм) залейте очищенной водой (200 миллилитрами), прокипятите 6 минут, затем настаивайте 2 часа. По истечению указанного времени полученный отвар процедите. Пить по 30 миллилитров перед приемом пищи 3 раза в день.

В больших количествах бутоны каперсов вызывают вздутие живота, тошноту. Прямым противопоказанием к употреблению цветов растения является индивидуальная непереносимость продукта. Не рекомендуется употреблять бутоны колючего кустарника людям с повышенной половой возбудимостью, страдающим запорами или гипотонией, поскольку они обостряют течение данных заболеваний

Химический состав

Каперсы богаты органическими кислотами, клетчаткой и нутриентами.

Семена бутонов содержат 35% жирного масла, стебель – горчичное масло, а цветки – 25% белков, витамины A, B, C, E, кальций, йод, магний и 3% триглицеридов.

Любая тепловая обработка убивает все полезные вещества в продукте.

Каперсы употребляют в консервированном виде. Их используют как вкусовое дополнение к рыбе, салатам, мясу, рыбе. Кроме того, бутоны добавляют в холодные, горячие закуски, маринады, пиццу, пасту, соусы. Консервированные каперсы применяют для придания острого вкуса оливковому маслу. Растертые и измельченные цветы растения добавляют вместо специй и приправ в конце приготовления блюд.

Таблица № 1 «Пищевая ценность консервированных каперсов»Компоненты в 100 граммах продукта
Калорийность23 калорий
Вода83,85 грамм
Углеводы1,69 грамм
Моно- и дисахариды0,41 грамм
Фитостеролы0,048 грамм
Пищевые волокна3,2 грамма
Белки2,36 грамм
Жиры0,86 грамм
Насыщенные жирные кислоты (миристиновая, пальмитиновая, стеариновая)0,233 грамм
Мононенасыщенные жирные кислоты (гадолеиновая, олеиновая, пальмитолеиновая)0,063 грамм
Полиненасыщенные жирные кислоты (арахидоновая, докозапентаеновая, линолевая, линоленовая)0,304 грамм
Таблица № 2 «Химический состав консервированных каперсов»Наименование нутриентов в 100 граммах продукта, миллиграммВитаминыМакроэлементыМикроэлементы
Аскорбиновая кислота (C)4,3
Пантотеновая кислота (В5)0,027
Токоферол (E)0,88
Рибофлавин (B2)0,139
Холин (В4)6,5
Филлохинон (К)0,0246
Тиамин (B1)0,018
Бета-каротин (A)0,083
Никотиновая кислота (PP)0,652
Пиридоксин (B6)0,023
Фолиевая кислота (B9)0,023
Калий40
Фосфор10
Кальций40
Магний33
Натрий2964
Железо1,67
Медь0,374
Цинк0,32
Марганец0,078
Селен0,0012

Интересно, что в каперсах содержится в 12 раз больше аскорбиновой кислоты (витамина С), чем в малине. Бутоны растения – отличный афродизиак, стимулирующий половое влечение. Помимо питательных веществ в состав каперсов входят эфирные масла, ферменты, пектин, которые нормализуют метаболические процессы в организме.

Использование в кулинарии

В пищу используют цветочные почки, молодые побеги и плоды каперсника. Свежие бутоны имеют горький, неприятный вкус, который смягчается после длительной термической обработки.

Маринованные и соленые каперсы приобретают характерные острые, кисловатые, терпкие нотки, которые хорошо сочетаются с мясными, рыбными блюдами.

Масло семян колючего кустарника имеет яркий запах, вязкую консистенцию и применяется для заправки салатов. Каперсы усиливают аромат и вкус пищи.

В кулинарии бутоны растения редко используются целиком. Как правило, их измельчают, растирают с солью, травами для равномерного распределения по всему блюду. Каперсы добавляют в конце приготовления пищи. Так они максимально сохраняют свой вкус и аромат.

Маринованные бутоны вынимают из маринада непосредственно перед использованием, затем вымачивают или интенсивно промывают под холодной водой для удаления чрезмерного количества соли.

Консервированные каперсы гармонируют с анчоусами, рыбой, мясом, сырами, макаронами, морепродуктами, оливками, помидорами, укропом, луком, яйцами, сливочным, растительным маслом, сладким перцем, сельдереем, эстрагоном, солеными огурцами. Это идеальный ингредиент для создания холодных и горячих закусок, заправок, соусов. Иногда его добавляют в коктейли, выпечку.

Чем можно заменить каперсы?

Схожим вкусом обладают семена, бутоны настурции.

Принцип приготовления «эконом»-деликатеса:

  1. Промойте, просушите нераскрывшиеся бутоны и незрелые семена настурции.
  2. Добавьте соль.
  3. Закройте емкость крышкой, поместите в темное местно на 24 часа.
  4. Разложите семена и бутоны по баночкам.
  5. Приготовьте маринад: на литр кипяченой воды потребуется 50 грамм сахарного песка, столовый уксус 6% – 15 миллилитров, соль – 10 грамм, лавровый лист, черный душистый перец в горошке.
  6. Залейте настурцию маринадом. Закройте банки, уберите на 14 дней. Через 2 недели вы получите готовую пикантную приправу к первым и вторым блюдам.

Классический рецепт маринования каперсов:

  1. Оливковое масло смешайте с тимьяном, розмарином, орегано и подогрейте на водяной бане.
  2. Слейте из каперсов магазинный маринад.
  3. Промойте и осушите бутончики, добавьте их к душисто-масляной смеси.
  4. Оставьте мариноваться каперсы на 2 – 3 дня. По истечению 48 часов они избавятся от характерного заводского оттенка, приобретут пикантный традиционный вкус, аромат.

Интересно, что каперсы – один из ингредиентов классического салата «Оливье», которые со временем заменились на соленые огурцы.

Полезные советы

  1. Наибольшую питательную ценность представляют небольшие бутончики каперсов, диаметром до 6 миллиметров.
  2. Лучший способ хранения цвета растения – маринад, дна втором месте – засолка.
  3. Соблюдайте умеренность в употреблении каперсов, они могут вызвать вздутие и рвоту.
  4. Для сохранения витаминов, макро- и микроэлементов, а также эфирных масел добавляйте плоды непосредственно перед окончанием приготовления блюда.
  5. Для стимуляции аппетита съешьте 2 каперса до трапезы.
  6. Если добавить плоды в процессе приготовления блюда, не солите кушанье.
  7. Перед покупкой консервы читайте состав, на первом месте должны стоять каперсы, затем – пряности. Если на этикетке написано, что продукт содержит настурцию, от покупки такого товара лучше отказаться. Это подделка. Под видом дорогого деликатеса вам пытаются продать дешевый вариант каперсов «для бедных».
  8. Храните бутоны в маринаде, перед употреблением – промывайте.

    Срок годности открытой банки с каперсами – 2 месяца. Не употребляйте залежавшийся продукт, поскольку он может вызвать несварение, расстройство желудка, интоксикацию и метеоризм.

Вывод

Каперсы – природные антиоксиданты, поддерживающие молодость организма.

Это кладезь полезных соединений: в них есть жирные кислоты, гликозиды, ферменты, пектин, кверцетин, каппаридин, пищевые волокна, углеводы, белки, эфирные масла, сапонины.

Бутоны растения содержат витамины A, B, C, E. K и минеральные вещества – калий, фосфор, железо, кальций, магний, натрий, марганец, селен, йод, цинк, медь.

Сок каперсов ускоряет заживление ран, настой и отвар из веток, молодых листьев растения улучшает состояние больных сахарным диабетом. Кора со свежих корней помогает при зубной боли, наличии воспалений в полости рта. Кроме того, каперсы понижают артериальное давление, снимают симптомы неврозов, нормализуют сердечно-сосудистую деятельность.

Побеги, плоды, почки растения добавляют в пищу для усиления аромата и вкусовых качеств мясных, рыбных блюд, соусов, маринадов, заправок, солянки. Они придают остроту и кислинку яству.

Ваш цветник
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: