Ложные волнушки (лжеволнушки): как отличить от настоящих

Содержание
  1. Ложные волнушки (белянки) опасны ли они?
  2. Волнушки розовые и белые
  3. Распространение и сезон плодоношения
  4. Применение в кулинарии
  5. Ложные волнушки
  6. Как предотвратить отравление волнушками?
  7. И немного о секретах
  8. Бывают ли грибы ложные волнушки: фото, описание и как их отличить от съедобных грибов
  9. Есть ли ложные волнушки и как их отличить от съедобных грибов?
  10. Ложные волнушки: описание и распространение
  11. Грибы волнушки: как выглядят, где растут, как не попасть на двойника (с фото и описанием)
  12. Описание и виды
  13. Белая
  14. Розовая
  15. Химический состав и калорийность
  16. Чем полезны грибы?
  17. Грибы волнушки фото ложных и настоящих, похожие грибы, двойники – Отопление и теплоснабжение
  18. Бывают ли ложные волнушки
  19. Какие грибы называют «лжеволнушками»
  20. Какие грибы сходны на волнушки
  21. Съедобные грибы, похожие на волнушку
  22. Млечник блеклый или сонный (Lactarius vietus)
  23. Млечник серый (Lactarius flexuosus)
  24. Млечник сиреневый (Lactarius lilacinus)
  25. Груздь осиновый (Lactarius controversus)
  26. Скрипица (Lactarius vellereus)
  27. Груздь жёлтый (Lactarius scrobiculatus)
  28. Рыжики (Lactarius deliciosus)
  29. Несъедобные и токсичные грибы, похожие на волнушку
  30. Млечник шиповатый (Lactarius spinosulus)
  31. Млечник липкий (Lactarius blennius)
  32. Млечник печеночный (Lactarius hepaticus)
  33. Как отличить волнушки от прочих грибов
  34. Как отличить волнушку от поганки
  35. Заключение
  36. Волнушки грибы фото и описание съедобных и ложных видов, как готовить на зиму
  37. Где растут волнушки
  38. Полезные свойства и ограничения приема в пищу
  39. Виды волнушек
  40. Есть ли ложные волнушки и как их отличить от съедобных
  41. Съедобные
  42. Несъедобные грибы, похожие на волнушки
  43. Как готовить волнушки на зиму
  44. Маринованные
  45. Соленые холодным способом
  46. Соленые горячим способом
  47. Как не отравится волнушками?
  48. Гриб похожий на Волнушку: фото
  49. Отличия настоящего гриба от ложного

Ложные волнушки (белянки) опасны ли они?

Ложные волнушки (лжеволнушки): как отличить от настоящих

Ложные волнушки либо как еще их называют белянки, считаются условно-съедобными грибами и двойниками рыжиков. Они широко используются в кулинарии, если их правильно приготовить, то получится вкусное и необычное блюдо.

Однако многие любители тихой охоты обходят их стороной. И на то есть свои причины. При неправильном употреблении можно получить расстройство желудка и отравление легкой или средней тяжести.

Поэтому волнушки, фото и описание ложных видов которых можно найти в любой энциклопедии о грибах, не так безопасны.

Волнушки розовые и белые

Грибы ложные белянки бывают разных видов, однако в России чаще встречаются представители розовой и белой волнушки. Определить эти виды достаточно просто по характерному окрасу шляпок.

Розовый экземпляр – условно-съедобный гриб, который является самым большим представителем своего вида. Он имеет выпуклую шляпку, которая в диаметре может достигать 12 см. Представитель белого вида встречается не реже. Это полностью белый гриб с короткой ножкой и шляпкой в форме воронки.

Распространение и сезон плодоношения

Волнушки встречаются в смешанных и лиственных лесах. Однако больше всего они любят расти возле старых берез. Сезон плодоношения у этих “обитателей” леса достаточно большой. Розовый вид можно найти в лесу уже в конце июня. А завершается сезон сбора розовых экземпляров в середине октября. Белый вид встречается с начала августа до конца сентября.

Применение в кулинарии

Волнушки редко используют для приготовления блюд. Чаще всего их солят или маринуют.

Как и другие грибы, относящиеся к млечникам, такие как грузди настоящие или серушки, волнушки тщательно обрабатывают перед засолкой. Для этого весь сбор хорошо чистят, вымачивают в воде в течение суток.

Воду периодически необходимо менять. Любителям жареных блюд придется сначала отварить грибы, чтобы из них ушла горечь.

Ложные волнушки

В народе грибы волнушки называют по-разному. Волнянка, краснуха, отваруха, волжанка – грибы, которые различаются только названиями. Однако есть у волнушки и ложные двойники.

К ним относятся млечник шиповатый и млечник вялый. Они тоже предпочитают сырую почву, поэтому растут в болотистых лиственных и смешанных лесах. Иногда их можно встретить в хвойных лесах, что отличает их от волнушки.

Этот гриб не растет среди еловых или сосновых деревьев.

Описание ложных белянок с фото можно найти в любой книге подходящей тематики. Отличить млечник шиповатый от волнушки несложно, так как распознать его удастся по размеру.

Диаметр шляпки млечника не превышает 4 см. Особенностью млечника шиповатого является впадина в середине бледно-розовой шляпки гриба, которую вы обязательно заметите.

Сам гриб редко превышает размеры, которые имеют куриные яйцо.

Распространенным представителем ложной волнушки является и млечник вялый. Он может расти до 10 см в высоту. Ножка вырастает до 8 см, а диаметр шляпки часто достигает 10 см. Шляпка красно-коричневая, окраска мякоти – белая. Характерным признаком млечника вялого является едкий запах и необычный зеленый цвет сока.

Как предотвратить отравление волнушками?

Чтобы не получить расстройство желудка, съев белянок, нужно соблюдать ряд правил при приготовлении:

  • свежие грибы варят в нескольких отварах, никогда не употребляя первый;
  • посуда и нож должны быть чистыми;
  • лучше не использовать столовые приборы и посуду из олова, меди или чугуна;
  • соленые и маринованные грибы не оставляют в открытой банке, лучше съедать их сразу;
  • блюда из жареных или вареных волнушек не хранят дольше 24 часов.

При покупке или сборе даров леса важно обращать внимание на их внешний вид. Сморщенные, испорченные или гнилые экземпляры могут быть небезопасны. Хороший гриб имеет цельную шляпку с равномерным окрасом и плотную ножку. Такие дары леса можно использовать в кулинарии.

И немного о секретах

Многие грибники относятся к волнушкам с настороженностью. В западных странах ложные белянки считаются ядовитыми. Однако в России их любят и часто применяют в кулинарии.

Особенностью волнушек является млечный сок, который довольно горький. Чтобы убрать горечь и вывести токсичные вещества, достаточно просто вымочить грибы, отварить их, а первый отвар слить.

После такой обработки они теряют свои негативные свойства и становятся пригодными для еды.

Вкусными и безопасными считаются молодые экземпляры. Сырыми их можно хранить в морозилке до полугода. Для этого волнушки чистят, вымачивают в воде, а затем сушат. Можно нарезать их кубиками. Волнушки оборачивают в бумажный пакет и помещают в морозилку.

Бывают ли грибы ложные волнушки: фото, описание и как их отличить от съедобных грибов

Ложные волнушки (лжеволнушки): как отличить от настоящих

Волнушка считается распространённым грибом, который растёт в тех лесах, где есть берёзы. Это плодовое тело образует микоризу только с этим деревом. Таким образом, растения поддерживают друг друга на протяжении жизни.

Растут волнушки большими группами, поэтому найдя поляну с этими грибами, можно насобирать огромный урожай. Встречаются грибы в зарослях березняка, в буреломах, и даже на открытых и хорошо освещаемых полянах.

Есть ли ложные волнушки и как их отличить от съедобных грибов?

Начинающие грибники, отправляясь в лес, всегда задаются вопросом: бывают ли у волнушек ложные представители? Отметим, что в специальных справочниках выделяют два вида волнушек – белую и розовую.

Хотя в европейских странах волнушку считают ядовитой, в нашей стране это условно-съедобный гриб. При непродолжительном отваривании (20-25 мин) или при длительном вымачивании (от 1,5 до 3 суток) волнушки теряют свою токсичность и могут употребляться в пищу.

Из них получаются хорошие маринованные и солёные заготовки на зиму.

Есть ли ложные волнушки, которые сходны с настоящим видом: белой или розовой? Ответим утвердительно, что ядовитых или несъедобных двойников у волнушек нет. Поэтому смело собирайте эти вкусные грибы и заготавливайте на зиму.

Но несмотря на то, что ложных волнушек не существует, часто их путают с млечником блеклым, который тоже считается условно-съедобным грибом. К счастью, с помощью фото можно определить, как выглядят ложные волнушки:

Млечники блеклые, так же как и волнушки, предпочитают образовывать микоризу с берёзами, и расти в местах с повышенной влажностью.

Как отличить волнушки от ложных грибов, таких как млечник? Главным отличием является отсутствие на млечнике характерной опушки на поверхности шляпки.

Однако заметим, что даже эти грибы, пройдя предварительную обработку – вымачивание и отваривание, никакой опасности для человека не представляют. Млечники можно засаливать и мариновать на зиму.

Предлагаем ознакомиться с описанием и фото грибов волнушек ложных, которые помогут правильно определять эти плодовые тела:

Ложные волнушки: описание и распространение

Латинское название: Lactarius vietus.

Семейство: Сыроежковые.

Синонимы: млечник вялый, волнушка розовая, волнушка болотная.

Шляпка: от 2,5 до 10 см в диаметре, мясистая, но тонкая, с выпуклостью в центре у молодых экземпляров. Цвет колеблется от винно-бурого до коричневого, с более тёмным центром и светлыми краями. Наглядное фото, показывающее, как отличить ложные волнушки, представлено ниже:

Ножка: в диметре от 0,7 до 1,3 см, длина от 4 до 8 см, иногда вырастает до 10 см. Цилиндрической формы, с расширением к основанию, иногда сплюснутая. В молодом возрасте сплошная, в зрелом становится полой. Цвет намного светлее, чем у шляпки, может иметь кремовый или светло-коричневый оттенок.

Мякоть: ломкая, тонкая, белая, без запаха. Млечный сок имеет едкий запах и при срезе становится серого или оливкового цвета.

Пластинки: частые, с беловатым оттенком, нисходящие по ножке. При надавливании или повреждении становятся серого цвета.

Съедобность: ложная волнушка относится к 3 категории и считается условно-съедобным грибом. Хорошо подходит для засаливания или маринования после термической обработки.

Распространение: растёт большими семействами в лиственных, смешанных лесных массивах с высокой влажностью и преобладанием берёзы, так как именно с ней образует микоризу.

Любит болотистую местность с мшистыми участками и поваленными берёзами. Произрастает на территории России, Украины, Белоруссии, Евразии и Северной Америки.

Плодоношение начинается с середины августа и продолжается до начала октября.

Ознакомившись с подробным описанием и фото ложных грибов волнушек, каждый, даже начинающий грибник может смело отправляться в лес за грибным урожаем.

Грибы волнушки: как выглядят, где растут, как не попасть на двойника (с фото и описанием)

Грибы — это вкусное лакомство, а их сбор — невероятно азартная затея.

Даже поначалу равнодушные к процессу сбора люди, которые попадают в лес и начинают сначала неохотно, а после первого «трофея» с большим задором выискивать добычу, увлекаютсяэтим процессом и он становится неотъемлемой частью жизни. Такое хобби обеспечивает прекрасный отдых на свежем воздухе, а если повезет, то и вкусный урожай.

Всегда нужно помнить о том, что грибы, несмотря на огромное количество положительных качеств, еще и очень опасны. Необходимо тщательно подготовиться к походу в лес и почитать литературу о съедобных видах. Сегодня предлагаем подробнее изучить грибы волнушки, рассмотреть их на фото и ознакомиться с описанием, а еще выяснить, как их готовить.

Описание и виды

Волнушки принадлежат к роду Млечник, семейству Сыроежковых.

Они — пластинчатые, относятся к условно-съедобным, а это значит, что перед тем, как употреблять их в пищу необходимо провести ряд процессов, а именно вымочить грибы в воде. Давайте подробнее остановимся на самых распространенных видах и узнаем, как выглядит гриб волнушка.

Белая

Этот гриб еще часто называют «белянка», данный вид преимущественно растет группами.Для молодой особи характерна слегка выпуклая белая шляпка. Во время созревания выпуклость становится воронкой, а ее центр немного темнеет. При срезе выделяется белый сок, который впоследствии не окисляется.

Розовая

Волнушка розовая отличается своей розовой крупной шляпкой (до 12 см в диаметре). Молодой грибок также имеет выпуклую верхушку, которая в процессе созревания превращается в углубление. Мякоть — белого цвета и очень плотная, что является большим плюсом для перевозки гриба.

Химический состав и калорийность

В первую очередь, волнушка — прекрасный источник белка(47%). Помимо этого в ней содержатся жиры (5%) , углеводы ( 48%), клетчатка, множество витаминов ( А, В, С, РР), а также минералы (магний, кальций, фосфор, натрий, калий). А ее калорийность — всего 22 ккал на 100 г продукта.

Чем полезны грибы?

Ввиду своей насыщенности витаминами и минералами волнушки очень полезны для кожи, волос и глаз. А за счет довольно высокого содержания белка гриб несет только пользу для организма.

Грибы волнушки фото ложных и настоящих, похожие грибы, двойники – Отопление и теплоснабжение

Ложные волнушки (лжеволнушки): как отличить от настоящих

Волнушки – грибы рода Млечники, семейства Сыроежковые. Относят к категории условно-съедобных грибов, которые можно принимать в пищу после старательной и грамотной обработки. Квалифицированные грибники считают их деликатесом: при правильном приготовлении они приобретают элегантный вкус. Достаточно хороши они в соленом и маринованном виде.

Тем, кто только начинается знакомиться с нюансами «тихой охоты», важно не прогадать и не принести из леса опасный гриб. У большинства из них имеются «двойники», присутствуют они и у данного вида млечников. Грибы ложные волнушки – съедобны они или ядовиты, как их узнать – про это дальше.

Бывают ли ложные волнушки

Есть несколько видов волнушек – белая и розовая. Новички часто путают их со всеми остальными представителями рода Млечники. Они тоже растут в березовых или смешанных с березой лесах, предпочитают места с высокой влагой.

Какие грибы называют «лжеволнушками»

Лжеволнушками называют разные варианты млечников, имеющие сходство внешне с реальными волнушками.

Они выделяются по размерам, окрасу шляпки, степени ее опушения, выраженности концентрических кругов на ней.

Грибы, которые относятся к ложным волнушкам, также растут в заболоченных местах, лиственных лесах. Очень часто реальные и схожие разновидности появляются рядом, что повышает возможность ошибок.

Какие грибы сходны на волнушки

Волнушки часто путают не только с млечниками, но и со всеми остальными представителями семейства Сыроежковые – рыжиками, груздями. Большое количество из них съедобны, однако встречаются среди них и несъедобные грибы. Дальше представлены фото и описания ложных волнушеки к тому же похожих на них грибов.

Съедобные грибы, похожие на волнушку

Реальные волнушки обладают комплексом отличительных внешних признаков, которые дают возможность легко узнать их среди похожих грибов. Все таки, не имеющие большого опыта любители тихой охоты очень часто заблуждаются во время сбора. Этого избежать смогут помочь фото и описания грибов, похожих на волнушки.

Млечник блеклый или сонный (Lactarius vietus)

Непрочный гриб, внешне схожий на волнушку, только серой покраски. Шляпка воронковидная, тонко-мясистая, диаметром 3-8 см, светло-серая с лиловым оттенком. Ножка ложного гриба того же цвета, что и шляпка, ровная, высотой до 8 см, шириной 2 см. Белая непрочная мякоть имеет крепкий острый вкус. Млечный сок при высыхании зеленеет.

Млечник серый (Lactarius flexuosus)

Такой вид также известен с названием серушка. Шляпка выпуклая или выпукло-распростертая, с волнистыми, загнутыми в середину краями.

Покрыта краской в коричневатый или розовато-серый цвет, на поверхности есть слабо заметные кольцевые зоны. Пластинки редкие, толстые, кремовые или светло-жёлтые, нисходящие по цилиндрической ножке.

Мякоть белая, с ярко характерным запахом. Млечный сок белый, цвет на воздухе не меняется.

Млечник сиреневый (Lactarius lilacinus)

Растет в широколиственных лесах, по большей части под ольхами. Имеет округлую шляпку с углублением в середине и тонкими опущенными краями. Ее диаметр не превышает 8 см.

Кожица шляпки сухая, матовая, с легкой опушкой, розовато-сиреневого цвета, без концентрических колец. Пластинки тонкие, приросшие, сиренево-жёлтые. Мякоть белая или бледно-розовая, непрочная, без ярко выраженного вкуса или запаха.

Растет только в сентябре. Млечный сок белый, едкий, при контакте с воздухом параметров не меняет.

Груздь осиновый (Lactarius controversus)

Стереотипный представитель семейства Сыроежковые. Плодовые тела отрастают большими, шляпка в диаметре достигает 30 см. Она содержит воронковидную форму и загнутые пушистые или ровные края.

Поверхность шляпки молочного цвета, порой с розовыми пятнами, после того как прошел дождь становится клейкой. С возрастом может стать светло-оранжевой. Ножка плотная, цилиндрическая, аналогичный покраски, как и шляпка.

Растет рядом с тополем и осиной.

Скрипица (Lactarius vellereus)

Гриб имеет плотную мясистую шляпку 8-25 см в диаметре с загнутыми или распростертыми волнистыми краями. Кожица покрыта маленьким ворсом, очень часто имеет белый окрас, но может покупать жёлтый или оттенок красного цвета. Мякоть белая, жесткая, ломкая с хорошим запахом и остреньким вкусом.

Груздь жёлтый (Lactarius scrobiculatus)

Похож на волнушку гриб жёлтого цвета с названием подскребыш или волнуха. Официальное наименование – жёлтый груздь.

Шляпка ярко- или грязно-жёлтая, распростертая, воронковидно вдавленная в самом центре, с завернутым вниз краем. Ее поверхность может быть клейкой, шерстистой или гладкой, с концентрическими зонами.

Ножка короткая, толстая, с бурыми пятнами. Мякоть и млечный сок этой ложной волнушки белые, но на разрезе желтеют.

Рыжики (Lactarius deliciosus)

Грибы, похожие на волнушку, только рыжие – наиболее вкусные представители рода Млечники. Покраска рыжиков может быть жёлтой, красно-коричневой, красноватой или оранжевой.

На блестящей, гладкой, чуть-чуть мокрой шляпке есть концентрические круги. Мякоть обладает приятным вкусом и легким фруктовым ароматом, на срезе становится зеленовато-синей. Млечный сок покрашен в разные оттенки в красном цвете.

Рыжики не нуждаются в вымачивании перед приготовлением, так как обладают приятным вкусом.

Несъедобные и токсичные грибы, похожие на волнушку

Среди ложных волнушек имеются и несъедобные грибы. Они не ядовиты, однако из-за невысоких качества вкуса и резкого запаха мякоти, не исчезающего даже после вымачивания, в пищу их не употребляют. Никакие грибы из похожих на волнушки не считаются токсичными. Фото несъедобных грибов ложных волнушек смогут помочь не заблуждаться во время сбора.

Млечник шиповатый (Lactarius spinosulus)

Этот гриб встречается нечасто, растет в августе-октябре. Шляпка плоско-выпуклая, с меньшим углублением в середине. Ее поверхность матовая, сухая, чешуйчатая, красно-розового цвета с темными кольцевыми зонами.

Пластинки тонкие, в первую очередь палевые, позднее желтоватые. Ножка округлая, в середине пустотелая, сухая, гладкая. Мякоть сиреневатая, ломкая, тонкая. Белый млечный сок, соприкасаясь с воздухом, становится зеленым.

Млечник липкий (Lactarius blennius)

Наименование гриб получил благодаря клейкой поверхности шляпки. Она содержит загнутый вниз, слегка опушенный край. Покраска плодового тела может меняться от сероватой до грязно-зеленой. На кожице отличаются концентрические кольца.

Ножка чуть-чуть светлее шляпки, тоже имеет клейкую поверхность. У молодых экземпляров она сделанная, с возрастом становится пустотелой. Белая ломкая мякоть обладает резким перечным вкусом, при разрезе сереет.

Млечный сок белый, при высыхании становится оливково-зеленым.

Млечник печеночный (Lactarius hepaticus)

В сосновых лесах встречается гриб, схожий на волнушку, только коричневого цвета – млечник печеночный. Он имеет гладкую шляпку, коричнево-оливкового цвета. Пластинки тонкие, постоянные, розоватые или коричневатые. Ножка прямая, одного цвета со шляпкой или чуть-чуть светлее. Млечник печеночный выделяется ломкой, очень едкой, кремовой или коричневой мякотью.

Как отличить волнушки от прочих грибов

Для того чтобы отличить настоящий гриб от двойников, необходимо знать отличительные приметы, посредством которых их невозможно перепутать.

Волнушка розовая имеет:

  • выпуклую в первую очередь, а позднее плоскую с углублением и завернутым вниз краем шляпку;
  • грубые густые ворсинки на шляпке размещаются концентрическими кругами;
  • поверхность ножки покрыта пушком;
  • кожица слабо-слизистая, темнеет от прикосновения.

Белая разновидность разнится от розовой небольшими размерами. Ее характерные признаки:

  • шляпка густо опушена, концентрические кольца отсутствуют;
  • ножка как правило имеет гладкую или слегка ворсистую поверхность;

Черта, соединяющая два вида реальных волнушек: белая мякоть и млечный сок не меняют цвет при контакте с воздухом. Предложенные выше фото и описания подскажут, как отличить ложные волнушки от реальных.

Как отличить волнушку от поганки

Бледная поганка – очень ядовитое гриб. Потребление его в пищу приводит к смертельному исходу, по этому принципиально важно уметь безошибочно его узнавать. Отличительные наружные признаки поганки:

  • шляпка бледной поганки имеет колокольчатую или плоскую форму;
  • пластинки под шляпкой белые, порой с оттенком зеленого;
  • ножка поганки тонкая и длинная;
  • ножка бледной поганки растет из вольвы – особенного образования у корня, похожего на яйцо;
  • под шляпкой токсичного гриба есть кольцо – специфическая «юбочка», однако с годами она может разрушиться и исчезнуть;
  • у поганки как таковой отсутствует лесной, грибной аромат;
  • поганка не становится темнее при разломе;
  • плодовое тело поганки не повреждают паразиты класса насекомые.

Этими чертами не обладают ни реальные представители вида, ни ложные.

Заключение

Грибы ложные волнушки разделяют на съедобные и несъедобные. При умелом приготовлении все их можно принимать в пищу, не боясь получить пищевое отравление.

Отправляясь в лес, необходимо следовать золотому правилу грибников: если не уверен в съедобности гриба – лучше его выкинуть.

Если кажется, что гриб похож на волнушку, однако при близком рассмотрении видно, что он трубчатый, можно с твердостью сказать, что он не относится ни к ложным, ни к реальным волнушками к тому же не принадлежит к семейству Сыроежковые и роду Млечники.

Волнушки грибы фото и описание съедобных и ложных видов, как готовить на зиму

Ложные волнушки (лжеволнушки): как отличить от настоящих

Волнушки грибы фото и описание которых представлено в этой статье, имеют отличительные особенности. Похожи волнушки на молодые грузди, но по цвету больше схожи с рыжиками.

Многие грибники недооценивают этот вид грибов из-за того, что в плодах есть немного горечи, хотя их запах достаточно приятный, главное знать, как их готовить.

Все потому, что волнушки являются представителями млечников, в мякоти которых есть густой сок, проявляющийся при надрезании. Именно этот сок и обладает жгучим и горьким привкусом.

Волнушки являются условно-съедобными, поэтому перед употреблением их необходимо хорошо вымачивать и отваривать в подсоленной воде.

Где растут волнушки

Встретить этот вид грибов можно практически везде, где есть березы, особенно в чистом березняке, хотя растут они и в смешанных лесах. Это связано с тем, что грибы с деревом образуют микоризу, так называемый грибокорень. Причем они взаимно связаны, как гриб с деревом, на котором он растет, так и наоборот.

Первые плоды появляются в середине лета, но если стоит теплая и влажная погода, то могут и в начале лета. Сбор проходит до октября месяца, потому что эти грибы не боятся мороза. Предпочитают волнушки расти большими группами, поэтому в лесу часто попадаются полянки, усеянные розовыми шляпками. Чаще всего они появляются на открытой местности, но бывают и в зарослях.

https://www.youtube.com/watch?v=H3315O34qFA

Белые представители этого вида предпочитают яркий свет и много свободного места, поэтому их чаще всего встречают на краю леса.

Неопытным грибникам часто трудно разобраться что они нашли волнушку или рыжик.

Посмотрите видео! Как отличить волнушки от рыжиков

Полезные свойства и ограничения приема в пищу

В этих грибах большое количество полезных веществ. В составе:

  • 47% белка;
  • 5% жиров;
  • 48% углеводов;
  • клетчатка;
  • 22 ккал (в 100 г);
  • минералы: магний, натрий, калий, фосфор, кальций;
  • витамины: аскорбиновая кислота, каротин, группы В, РР;
  • лецитин;
  • аминокислоты;
  • антиоксиданты.

Благодаря такому составу, употребление в пищу волнушек помогает:

  • нормализировать давление;
  • наладить работу сердечно-сосудистой системы;
  • улучшить состояние волос и кожи;
  • укрепить иммунитет;
  • снизить уровень холестерина;
  • улучшить зрение;
  • очистить сосуды.

При этом есть ограничения и противопоказания:

  • Холецистит;
  • Панкреатит;
  • Гастрит с пониженным уровнем кислотности.

Следует ограничить прием в пищу волнушек беременным, кормящим и детям младше 12 лет.

Виды волнушек

Есть несколько подвидов этого гриба, которые можно различить по внешнему виду, но по вкусу они практически одинаковы.

  • розовая волнушка или волжанка;
  • белая волнушка или белянка;
  • желтая волнушка или волнуха;
  • болотная волнушка или млечник блеклый;
  • серая волнушка, млечник серый или серушка.

Чаще всего встречаются два вида волнушек – розовая и белая.

Далее рассмотрим, как выглядят грибы волнушки.

Есть ли ложные волнушки и как их отличить от съедобных

Есть ли у волнушек ложные несъедобные представители и как их отличить? Этот вопрос часто интересует начинающих любителей «тихой охоты».

У белых и розовых волнушек нет ядовитых или несъедобных двойников. Иногда их путают с млечниками блеклыми, но и этот вид относится к условно-съедобный. Часто именно млечники называют ложными волнушками. У них розовые шляпки, но они меньше и на краях нет опушки.

Растут млечники также на березовых корнях во влажных местах. Главное отличие этих видов – отсутствие опушки на шляпке млечника.

Важно! Эти грибы, как и волнушки, после вымачивания или отваривания, безопасны для приема в пищу солеными или маринованными.

ВОЗМОЖНО ВАМ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО: Рыжики грибы: фото и описание съедобных и ложных видов, отличие от волнушек

Съедобные

Млечник обыкновенный. Может быть бурым, серым или слегка желтоватым. Шляпка колесовидная, с возрастом становится воронковидной формы, достигает 14 см в диаметре. Форма ножки – цилиндр, может быть в высоту 15 см.

Млечник блеклый. Этот вид условно-съедобный, часто встречается в смешанных лесах.

Шляпка до 8 см диаметром, выпуклая у молодых, плоская или воронковидная у взрослых экземпляров, с маленьким бугорком по центру. Плотная и ломкая ножка может быть 9 см в высоту. Форма у нее цилиндрическая.

Палевая и хрупкая мякоть серого цвета на срезе. Пластинки частые, слабо нисходящие, белого или палевого оттенка.

Млечник бурый. Этот вид имеет бурый или буро-коричневый цвет шляпки, которая в диаметре может быть до 8 см. К старости шляпка принимает воронковидную или выпуклую форму. Мякоть бурого млечника ломкая, белого цвета. Цельная, цилиндрическая ножка может достигать 8 см в длину. Ее поверхность бархатистая, мякоть жесткая, цветом как и шляпка.

Гиргофоровидный млечник. Хрупкий гриб с мякотью белого цвета, сухой шляпкой коричневого, бурого или красноватого оттенка. Форма ее с небольшой выпуклостью, со временем становится вдавленной.

Млечник жгуче-млечный. У этого гриба влажная и слизистая шляпка, которая имеет округлый бугорок вначале, а с возрастом становится вогнутой. Мякоть плотная, свело-серого цвета, имеет приятный аромат, но на вкус жгучая, поэтому и такое название.

Несъедобные грибы, похожие на волнушки

Млечник шиповатый. Имеет розовый окрас и красноватые чешуйки.

Но у этого гриба очень жгучий вкус, хотя ярко выраженного запаха нет.

Млечник липкий. Гриб невзрачный, серый с легким зеленым оттенком и небольшими зелеными вкраплениями, поверхность шляпки липкая.

Ножка немного светлее и очень липкая. По вкусу этот гриб, как красный жгучий перчик.

Млечник печеночный. Шляпка этого вида совершенно гладкая, мякоть ломкая.

Вкус у них очень едкий.

ВОЗМОЖНО ВАМ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО: Как выглядит гриб ежёвик: фото и описание съедобных и несъедобных грибов, как готовить

Как готовить волнушки на зиму

Из-за того, что сок, который содержится в мякоти, горький, грибы вымачивают перед приготовлением 24 часа, при этом вода сливается 3-4 раза. После этого их отваривают 15-20 минут, сливают воду и проваривают еще раз.

Чаще всего волнушки маринуют или засаливают. И хотя цвет грибы в процессе меняют, становятся серо-сизыми, вкус их очень приятный.

Маринованные

Ингредиенты на 1 кг грибов:

  • сахар – 2 ч. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • уксус – 1 ст. ложка;
  • 2 лавровых листа;
  • перец горошком – ½ ч. ложки;
  • гвоздика – 4-5шт.;
  • по 1 луковице и морковке.

Приготовление:

  1. В течении 24 часов грибы вымачивают в воде с солью и лимонной кислотой (пропорция на 1 л воды 10 г соли и 2 г лимонки). Воду нужно поменять 3 раза.
  2. Отварить в течении 10 минут на слабом огне.
  3. Для приготовления маринада необходимо в кастрюлю с водой положить сахар, соль, специи и нарезанные овощи, варить 15 минут, далее добавить грибы и уксус.
  4. Отварить еще 15-20 минут на слабом огне, периодически помешивая.
  5. Разложить по банкам, залить рассолом и закатать.

Посмотрите видео! Маринованные волнушки

Соленые холодным способом

Для 1 кг грибов потребуется:

  • соль – 50 г;
  • лимонная кислота – 2 г;
  • вода – 1 л;
  • специи и приправы по вкусу.

Приготовление:

  1. Грибы вымачиваются в течении суток, меняя воду каждые 8 часов (на 1 л воды добавить нужно 10 г соли и 2 г лимонной кислоты). После этого промыть холодной водой.
  2. В емкость для засолки сложить грибы, лучше вниз шляпками, между слоями посыпая их солью и специями.
  3. Поставить под гнет.
  4. После того, как грибы осядут (через 2-3 дня), емкость поставить в холодное место, можно в погреб.
  5. Через 5-6 недель соленья будут готовы.

Соленые горячим способом

Преимуществом этого метода можно смело назвать то, что готовы грибочки уже через 2-3 дня.

Волнушки используют отварные, поэтому главное их плотно уложить, порядок не важен. Есть у этого способа недостаток – грибы становятся ломкими и мягкими, теряя плотность и хрусткость. Поэтому для такой засолки необходимы молодые плоды, лучше маленького размера, без порчи и червей.

Приготовление:

  1. Грибы сортируются, обрезаются ножки.
  2. Отвариваются в подсоленной воде в течении 15 минут.
  3. Промыть прохладной водой, отбросив на дуршлаг.
  4. В емкость положить грибы, перец горошком, лавровый лист, чеснок, влить рассол, в котором варились плоды. Необходимо добавить соль из расчета 1,5 ст. ложки на 1 л рассола.
  5. Накрыть и поставить под гнет, до тех пор, пока грибы не остынут. Грибы должны быть полностью покрыты рассолом.
  6. Разложить по банкам. Через 24 часа грибочки можно подавать к столу.

Посмотрите видео! Как засолить волнушки на зиму в домашних условиях

Как не отравится волнушками?

Что необходимо, чтоб желудок не пострадал от употребления в пищу волнушек? Есть несколько обязательных требований.

  1. Варить грибы в нескольких водах, обязательно сливая первую.
  2. Использовать чистую посуду и ножи.
  3. Не использовать емкости и столовые приборы из чугуна, олова или меди.
  4. Не оставлять готовые соленые или маринованные грибы в открытой емкости, а съедать их сразу.
  5. Из жаренных или варенных плодов блюда не хранить дольше 24 часов.
  6. Смотреть на внешний вид плода, который покупается. Не брать испачканные, поврежденные или гнилые плоды. Шляпка должна быть цельная, ножка плотная, а окрас равномерным.

Если статья была полезна, поставь 5 звездочек!

(1 3,00 из 5)
Загрузка…

Эксперт – выпускница сельхозакадемии ИжГСХА , а по призванию садовод-любитель, делюсь с Вами опытом и всевозможными секретами, чтобы для Вас огород превратился в хобби, которое приносило бы Вам массу удовольствий!

Гриб похожий на Волнушку: фото

Ложные волнушки (лжеволнушки): как отличить от настоящих

Грибы волнушки популярны среди грибников как одни из лучших для соления и маринования. Они принадлежат к роду Млечник, при разломе на месте повреждения выделяют сок жгучего и горького вкуса. Съедобных волнушек известно несколько видов. Однако существует и гриб ложная волнушка, употреблять который в пищу нельзя.

Описание ложных волнушек

Отличия настоящего гриба от ложного

Отличия съедобных настоящих волнушек от несъедобных ложных:

  • обязательное наличие опушки по краю гриба;
  • выраженный розовый окрас шляпки с кольцами на поверхности;
  • загнутая форма края;
  • белый цвет сока при разломе и характерный едкий запах.

Следует быть внимательным при сборе этих грибов, тщательно пересматривать их, выбраковывая непригодные и вызывающие сомнения, но при этом похожие на съедобные экземпляры. Также нельзя пренебрегать правилами правильной обработки перед употреблением.

Волнушка розовая – ядовита ?!!!Белая волнушка – сестра Розовой волнушки.Супер сбор грибов! Волнушки и рыжики. Отпуск – часть 1. Great collection of mushrooms!

Ваш цветник
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: