Лучшие рецепты заготовки листового сельдерея на зиму

Сельдерей листовой: заготовка на зиму, лучшие рецепты консервации сельдереевых листьев и другие способы приготовления запасов

Лучшие рецепты заготовки листового сельдерея на зиму

Сельдерей — полезный, вкусный овощ, нравящийся многим людям. В своем составе содержит множество витаминов, микро и макроэлементов, помогающих восстановить защитные функции организма и успокоить центральную нервную систему. Широко используется в кулинарном деле для приготовления мяса, птицы, овощных блюд, супов и различных соусов.

В зимнее время столь ценный продукт найти невозможно, поэтому хозяйки приспособились заготавливать его на зиму в банках. Используются не только листья и черешки, но и сам корень. Предлагаем вашему вниманию подборку лучших рецептов по заготовке сельдерея на зиму.

  • 4 Овощной сок на зиму
  • 5 Маринованный сельдерей
  • 6 Стебли сельдерея с томатом
  • 7 Сельдерей в медово-масляном маринаде
  • С чесноком

    Закуску можно добавлять в любые блюда. Для получения более нежной консервации стебли рекомендуется очистить, удалив несъедобные и грубые волокна. Рассмотрим как можно сделать заготовку стеблей сельдерея на зиму.

    Продукты:

    • чеснок — 70 г;
    • сельдерей стебли — 700 г;
    • уксус столовый — 25 мл;
    • сахар-песок — 50 г;
    • лавр — 3 листа;
    • вода отфильтрованная — 2 л;
    • соль поваренная — 50 г.

    В сотейник вылить требуемое количество жидкости, засыпать соль и варить до полного растворения. Тем временем кислоту соединить с сахарным песком и выложить в соленую воду, перемешать.

    Стебли сельдерея ополоснуть, нарезать. На дно стерильных банок разместить очищенные дольки чеснока, лаврушку, а поверх сельдерей. Залить подготовленным кисло-сладким составом, прикрыть и поставить стерилизоваться на четверть часа. Аккуратно достать емкости с содержимым, герметично закатать, перевернуть и охладить.

    Полезные свойства листьев сельдерея

    Зеленый листовой сельдерей — кладезь витаминов и минералов. Растение наделено уникальным свойством тормозить процесс старения. В силах душистой зелени восстанавливать водно-солевой баланс, что ценно для людей в возрасте.

    Людям с нестабильным психоэмоциональным состоянием обязательно следует включить листья сельдерея в рацион, запастись заготовками, так как они положительно влияют на состояние нервной системы. Употребление растения большими порциями нормализует уровень сахара в крови.

    Сочный листовой сорт богат:

    • каротином;
    • аспарагином;
    • никотиновой кислотой;
    • тирозином;
    • эфирными маслами;
    • микроэлементами;
    • витаминами: А, В, К, Е, С;
    • минералами: калием, фосфором, кальцием, магнием, марганцем, цинком, железом.

    Периодическое употребление листового сельдерея в салатах, первых и вторых блюдах способствует проявлению следующих свойств растения:

    • антисептическое;
    • тонизирующее;
    • увеличивает концентрацию гемоглобина в крови;
    • слабительное;
    • стимулирует аппетит, улучшает пищеварение;
    • иммуностимулирующее;
    • налаживает циркуляцию крови;
    • антиоксидантное;
    • укрепляет сосудистые стенки;
    • регенерирующее;
    • устраняет аллергические проявления;
    • восстанавливает кровяное давление, ценен при гипертензии.

    Стоит заметить, что для мужчин листовое растение ценно, так как содержит андростерон — мужской гормон, улучшающий потенцию. Для женщин зелень листового сельдерея ценится за диетическую клетчатку, способствующую сжиганию жиров. При склонности к отекам растение стоит включать в рацион, так как природный компонент устраняет лишнюю жидкость, помогает снять спазмы при болезненных менструациях.

    Черешковый сельдерей на зиму

    Прекрасный витаминный салат для длительного хранения. После приготовления закуску стерилизовать не нужно. Как заготовить черешковый сельдерей на зиму?

    Продукты:

    • морковь — 550 г;
    • сочные помидоры — 1,2 кг;
    • кабачки — 1,2 кг;
    • черешки сельдерея — 1,2 кг;
    • соль каменная — 40 г;
    • сахарный песок — 50 г;
    • масло растительное — 130 мл.

    Черешковый сельдерей

    1. Морковь промыть, счистить тонким слоем кожицу. Нарезать соломкой на терке для овощных салатов. Томаты ополоснуть, вырезать место прикрепления плодоножки и нашинковать полукольцами. Кабачки очистить от кожицы и семечек, нарубить кубиком среднего размера. Черешки сельдерея промыть, нарезать крупно.
    2. Подготовленные овощи соединить в большой кастрюле. Добавить соль, сахар и масло, размешать. Прикрыть и оставить на кухонном столе для того, чтобы ингредиенты пустили сок.
    3. Тару с салатом поставить на плиту, включить средний нагрев и варить в течение 30 минут. Закуску в горячем виде разложить по стерильным банкам, герметично закатать, перевернуть и охладить.

    Подготовка продукта

    Зелень сельдерея перебирают, избавляясь от пожелтевших и повядших листочков. Затем ее ополаскивают от пыли и грязи в прохладной воде. Чтобы избавиться от лишней жидкости, траву выкладывают на бумажные полотенца и просушивают.

    Сушить зелень можно целыми веточками, отдельными листочками или в измельченном виде.

    Способы сушения

    Зелень можно сушить четырьмя разными способами:

    • На воздухе. Зелень выкладывают на плоские тарелки или решетки и убирают в темное место, желательно, на сквозняк. Чтобы сельдерей не загнил, его нужно довольно часто ворошить. Веточки также можно сушить пучками, развесив их на веревке вниз листвой.
    • В духовке. Сушить зелень следует на минимальной температуре устройства, при открытой дверце. Сельдерей располагают на противнях тонким слоем. Через каждый час, нахождения в духовке, продукт следует проверять на готовность.
    • В электросушилке. Зелень сушат на специальном режиме, предназначенном для сушки трав. Температура на нем запрограммирована не выше 40 градусов, что позволяет максимально сохранить все полезные свойства и ароматические вещества.
    • В микроволновке. Этот способ подойдет только для небольшого количества зелени, и требует постоянного контроля процесса приготовления. Измельченную траву располагают на бумажных тарелках и помещают в печь. Мощность агрегата устанавливают на уровне 700 Вт, а время воздействия 2 минуты. После звукового сигнала сельдерей проверяют на готовность. При необходимости процедуру повторяют.

    Смотрите видео от канала «Великолепное хозяйство», рассказывающее о том, как сушить зелень сельдерея на воздухе

    Варианты заготовки зелени

    Самым эффективным из способов сохранения листьев сельдерея считаются следующие:

    • Сушеный. Отделить от стеблей зеленые листочки. Связать в небольшие пучки и разместить в хорошо проветриваемом, темном помещении. Второй вариант разложить листочки на газетку тонким слоем и дождаться полного высыхания. Время сушки — 30 суток. После перетереть ароматную траву в порошок, разместить его в стеклянную посуду для хранения;
    • Заморозка — самый популярный способ сохранения свежей, ароматной зелени. Листья промыть, обсушить и мелко порубить. Выложить в подготовленные одноразовые мешки или контейнеры, убрать в морозильную камеру.

    Существует 3 способ сохранения витаминов и полезных веществ в пряной зелени — сухой посол. Рассмотрим пошаговую инструкцию, как заготовить листовой сельдерей на зиму.

    Продукты:

    • укроп — 100 г;
    • петрушка — 100 г;
    • сельдерей — 100 г;
    • соль каменная — 200 г.

    Зелень промыть, выложить на сухое полотенце и просушить. Мелко порубить, высыпать в удобную миску. Добавить соль поваренную и тщательно перемешать. Прикрыть и оставить на кухонном столе на полчаса.

    По истечении времени разложить по стерильным банкам, герметично закрыть и убрать в холодное место. Ароматная приправа прекрасно дополнит любое блюдо, насытит его полезными веществами.

    Сельдерей для заготовки

    Смесь для супа с листовым сельдереем

    Продукты:

    • лук-репка — 500 г;
    • морковь — 500 г;
    • сладкий стручковый перец — 500 г;
    • сельдерей — 200 г;
    • помидоры сочные — 500 г;
    • петрушка — 30 г;
    • укроп — 30 г;
    • соль поваренная — 30 г.

    Морковь очистить от кожуры, нашинковать тонкой соломкой. У стручкового перца удалить плодоножку и семенную коробку и нарезать соломкой. С луком поступить аналогично. Томаты ополоснуть, разрезать на 2 части, нарубить кубиком. Свежую зелень промыть, нашинковать мелко.

    Соединить подготовленные овощи в большой кастрюле. Добавить соль, тщательно перемешать. Прикрыть и оставить на 30 минут на кухонном столе. Расфасовать по стерильным банкам, герметично закатать и убрать в холод.

    Подготовка сельдерея к хранению

    Сборку различных сортов огородной культуры проводят в разное время. Листья и стебли срезают осенью, в сентябре-октябре, ориентируясь на погодные условия. Затем их просушивают и перебирают, удаляя части, начинающие портиться.

    Корневой вид выдерживает температуру до –3°С, поэтому его выкапывают позже, после первых заморозков. При снижении температуры клубнекорень накапливает полезные вещества, поэтому ранний сбор нежелателен.

    Корневище хрупкое, для сбора используют вилы с плоскими зубьями. После того как его извлекли из земли, срезают ботву, оставляя 2-4 см, и мелкие тонкие корневые побеги.

    Очищают от земли поверхность клубня, а затем его просушивают, но не на солнце, а в проветриваемом помещении.

    Через 3-5 дней корни сельдерея перебирают. Оставляют только плотные, с гладкой кожурой, без изъянов и наростов. Поврежденные быстро начнут гнить.

    Внимание! Чтобы отбраковать корневища с пустотами, их простукивают. Если после удара звук глухой, можно убирать на хранение, звонкий — внутри полость. Недостаток зрелости и начало загнивания определяют с помощью придавливания — некачественные клубни мягкие, качественные — плотные.

    Овощной сок на зиму

    Сок готовится из всей частей растительного ингредиента: корня, черешков, листьев.

    1. Растение промыть и разделить на составляющие. У корня удалить тонким слоем кожицу, нарубить ломтиками.
    2. Листья, стебли и корни выложить в чашу блендера, измельчить до пюреобразного состояния. Готовую массу разместить в марле, сложенной в несколько слоев и отжать сок в стакан. На 200 мл свежевыжатого сока добавить 15 мл масла оливы, перемешать и можно пить.
    3. Для заготовки на зиму сок рекомендуется заморозить порционно. В зимнее время, когда потребуется достаточно извлечь лед из формы и добавить в любой фруктовый напиток. Вот и все сок из сельдерея на зиму готов.

    Рецепты заготовок из сельдерея в домашних условиях

    В зимние месяцы не всегда зонтичная культура, обладающая уникальным составом, продается в магазинах. Многие хозяйки научились и листья, и черешки, и корнеплоды заготавливать самостоятельно, что позволяет сохранить в них эфирные масла, аминокислоты, витамины и остальные компоненты вплоть до начала лета.

    Воспользовавшись простым рецептом, который годится для домашних условий, несложно сделать приправу. Для этого нужно взять по пучку:

    • укропа;
    • сельдерея;
    • петрушки.

    Посмотрите также

    4 лучших рецепта консервированных огурцов с рябиной на зимуЧитать

    Зелень измельчают ножом, перетирают со стаканом соли и раскладывают по банкам из стекла.

    Некоторые огородники с осени заготавливают разные овощи, чтобы зимой класть их в борщи, употреблять в свежем виде. Следуя рецепту, используют:

    • морковь, помидоры и лук – по 1 килограмму;
    • укроп, петрушка сельдерей – по пучку;
    • перец – 300 грамм.

    Зелень и томаты нужно измельчить, остальные овощи шинкуют. Заготовка перемешивается с ложкой соли и помещается в банках в холодильник.

    Маринованный сельдерей

    Для данного вида консервирования в основном использую корни. Рассмотрим подробный рецепт приготовления.

    Продукты:

    • корень сельдерея — 2 шт.;
    • отфильтрованная жидкость — 0,7 л;
    • гвоздика — 5 соцветий;
    • перец душистый горошек — 5 шт.;
    • соль каменная — 5 г;
    • кислота лимонная — 0,5 ч.л.

    Для заготовки на зиму сельдерей можно использовать полностью

    1. Корень промыть, счистить тонким слоем кожицу. Нашинковать кубиком среднего размера. Выложить в кастрюлю, залить жидкостью и поставить на огонь, добавить соль и лимонную кислоту. После закипания варить 2-3 минуты.
    2. На дно банок выложить перец горошком и соцветия гвоздики. Наполнить тару сельдереем с рассолом и герметично закрыть. Перевернуть, после остывания убрать в холод.

    Стебли сельдерея с томатом

    Закуска получается в меру острой, пикантной.

    Продукты:

    • помидоры — 2,2 кг;
    • стебли сельдерея — 1,2 кг;
    • масло — 40 мл;
    • уксус столовый — 20 мл;
    • соль поваренная — 15 г;
    • чили — 10 г;
    • сахар-песок — 50 г.

    Делаем так:

    1. Помидоры ополоснуть, вырезать несъедобные части. Разрезать на дольки и пропустить через мясорубку. Готовое пюре выложить в кастрюлю, поставить на медленный нагрев и уваривать в течение часа.
    2. Тем временем красный жгучий перец очистить и мелко порубить кубиком. Сельдерей ополоснуть и нашинковать аналогично.
    3. Выложить в томатную пасту чили, влить масло, засыпать соль каменную и сахар. Продолжить приготовление еще четверть часа. После закладывают сельдерей, варят 30 минут.
    4. Перед тем как отключить плиту влить кислоту, прогреть еще 2 минуты и разложить по стерильным банкам. Герметично закатать, перевернуть, а после охлаждения убрать в погреб.

    Сельдерей на зиму – простые рецепты заготовки и хранения

    Лучшие рецепты заготовки листового сельдерея на зиму

    Сельдерей обладает массой полезных свойств, благотворно влияющих на состояние здоровья человека. Имеет ярко выраженный пряный вкус, благодаря которому широко используется в кулинарии при приготовлении различных овощных и мясных блюд.

    Заготовки на зиму из этого растения позволяют круглый год иметь витаминную добавку к столу. Рецепты приправ достаточно просты и не требуют особых поварских приемов, что особенно привлекательно для хозяек с небольшим опытом.

    Полезные свойства сельдерея

    Популярность сельдерея достаточно высока и основывается на уникальности его свойств. Одна веточка растения способна обеспечить человеку суточную норму потребления витаминов и микроэлементов.

    Поэтому изначально он использовался как лекарственное средство и только значительно позже стал применяться в приготовлении пищи.

    Ни с чем не сравнимый ярко выраженный горьковато-пряный вкус является дополнением к различным блюдам.

    Эта овощная культура имеет три разновидности:

    • листовой;
    • черешковый;
    • корнеплодный.

    Все виды сельдерея широко используются в кулинарии, но каждый имеет свою область применения. Свежая зелень или сушеные листья придают изысканность салатам и соусам, повышают вкусовые качества первых блюд. Стебли растения незаменимы в диетическом питании, а коренья хорошо сочетаются с овощами и мясными изделиями.

    Заготовки сельдерея на зиму в домашних условиях позволяют сохранить и использовать его свойства круглый год. Существует несколько способов приготовления пряности впрок:

    • сушка;
    • соленье;
    • маринование;
    • заморозка.

    Выбор условий обработки и хранения зависят от вида перерабатываемого сырья.

    Заготовка листьев

    Для заготовки листового сельдерея на зиму самыми распространенными являются следующие способы:

    • высушивание;
    • замораживание;
    • сухой посол;
    • хранение в свежем виде.

    Самый простой способ сохранить зелень – это ее высушить, измельчить и пересыпать в тканевый или бумажный пакет. Также можно использовать стеклянные емкости. Такие условия хранения максимально сохраняют микроэлементы, витамины и эфирные масла.

    Перед сушкой у собранных растений следует оборвать листья, связать их в пучки и подвесить в хорошо проветриваемом месте, закрытом от солнца. Можно разложить зелень на столе и накрыть листом бумаги или марлевой салфеткой и оставить примерно на месяц.

    Заготовка путем замораживания пользуется наибольшей популярностью у хозяек. Способ достаточно простой и заключается в том, что зелень:

    • измельчается;
    • раскладывается по формочкам для льда;
    • заливается водой;
    • замораживается в морозильной камере.

    Следующий способ заготовки – прямой посол. Листовой сельдерей, приготовленный этим методом, хорошо хранится и может применяться в любых блюдах. При использовании необходимо учитывать высокое содержание соли в специи.

    Рецепт засолки:

    • 1 кг измельченной зелени;
    • 250 гр соли.

    Ингредиенты тщательно перемешать и плотно разложить в простерилизованные банки, которые после появления сока герметично закупорить и хранить в подвале или холодильнике.

    Гурманы могут попробовать сохранить листовой сельдерей в свежем виде. Для этого растение осенью нужно выкопать вместе с корнем, сохранив земляной ком, и прикопать в подвале. В середине зимы вы будете иметь молодую зелень к своему столу.

    Способы заготовки черешкового овоща

    Стебли сельдерея, благодаря своим уникальным полезным свойствам, широко используются в диетическом питании. Из них готовят с добавлением овощей целебные соки и различные закуски. Заготовить их на зиму можно путем высушивания, замораживания или маринования.

    Перед сушкой черешки необходимо нарезать на тонкие пластины, разложить на противне или решетке, а затем поместить в духовку с открытой дверцей при температуре 50–60 °С. После высушивания пряность хранится в стеклянных закрытых емкостях.

    Заморозить стебли достаточно просто. Вымытые и предварительно обсушенные, их складывают в пластиковый контейнер и помещают в морозилку, чтобы не допустить смерзания – его периодически встряхивают. Такие заготовки могут храниться до нового урожая.

    Рецепт маринованных стеблей

    Ингредиенты:

    • 500 гр черешков сельдерея;
    • 100 гр сахара;
    • 200 гр 9% уксуса;
    • 40 гр соли;
    • 800 мл воды;
    • черный перец горошком, чеснок, лавровый лист – по вкусу.

    Стебли нарезать брусочками и вместе со специями разложить в емкость. Подготовить маринад, довести его до кипения, разлить по банкам и укупорить.

    Черешковый сельдерей с томатами

    Ингредиенты:

    • 1 кг стеблей;
    • 2 кг красных помидоров;
    • 60 грамм сахара;
    • 10 грамм соли;
    • 200 грамм уксуса 9%;
    • 40 грамм растительного масла;
    • соль, перец черный молотый, перец горький – по вкусу.

    Помидоры измельчить и варить на медленном огне в течение одного часа в открытой кастрюле. Затем добавить соль, сахар, горький и молотый душистый перцы, растительное масло и продолжить процесс около 20 минут. По окончании засыпать нарезанный брусочками сельдерей, прокипятить полчаса, после чего влить уксус и подержать на огне смесь еще 5 минут, разлить в стеклянные емкости и закатать.

    Банки с заготовками, приготовленными путем маринования, после закатки необходимо перевернуть кверху дном, укутать одеялом и дать остыть. Эти действия обеспечат качество консервации при хранении.

    Маринованный черешковый сельдерей может использоваться как самостоятельная закуска, так и дополнять различные мясные блюда.

    Корнеплодный сельдерей – способы заготовок

    Корневой сельдерей заготавливают в конце осени, перед заморозками. Его можно хранить длительное время в свежем виде, поместив в погреб. При этом очень важно выдерживать влажность воздуха не ниже 90%, в противном случае урожай не сохранить.

    В небольшом количестве коренья можно завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник или обмазать каждый овощ жидким раствором глины, обсушить и хранить в подвале.

    Корнеплодный сельдерей в домашних условиях можно натереть на крупной терке и заморозить небольшими порциями или нарезать мелкими кусочками и высушить в духовке, но самым лучшим способом заготовки этой культуры на зиму является маринование.

    Ингредиенты:

    • 1 кг корнеплодов сельдерея;
    • 5 стаканов воды;
    • 1 столовая ложка соли;
    • 3 грамма лимонной кислоты.

    В воду добавить соль и лимонную кислоту и довести до кипения. Очищенные корнеплоды нарезать мелкими кусочками, поместить в кипящий раствор на 2–3 минуты, охладить, разложить по стерилизованным стеклянным емкостям.

    Рецепт маринада:

    • 4 стакана воды;
    • 1 стакан уксуса 9%;
    • 4 штуки гвоздики.

    Маринад закипятить, залить банки с корнеплодами, стерилизовать 20–25 минут и закатать.

    Рецепты заготовок сельдерея на зиму в домашних условиях достаточно просты и доступны даже молодым хозяйкам и позволяют разнообразить питание, обеспечивая семью необходимыми витаминами и минералами в холодное время года.

    Ваш цветник
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: