Почему варенье засахарилось сразу после варки

Содержание
  1. Почему варенье засахаривается и как это исправить ~ Советы садоводам и огородникам
  2. Как использовать засахарившееся варенье
  3. Сделать из засахарившегося варенья пригодный к еде продукт можно двумя способами
  4. Почему варенье засахаривается и как это исправить
  5. Если сахара много в варенье что делать
  6. Пошаговая реанимация засахаренного варенья
  7. Что делать с засахаренным вареньем?
  8. Почему засахаривается варенье? Как поступать в таких случаях?
  9. Наиболее распространенные причины
  10. Как избежать подобной неприятности?
  11. Полезные рекомендации
  12. Секреты спасения испорченного лакомства
  13. Главные причины засахаривания варенья
  14. Как предупредить засахаривание
  15. Что делать, если варенье засахарилось: проверенные способы восстановления консистенции
  16. Вторая жизнь засахаренного варенья
  17. Другие способы использования засахаренного варенья
  18. Почему варенье засахаривается и как это исправить
  19. «Как исправить засахаренное варенье»
  20. Как реанимировать десерт
  21. Выпечка
  22. Как предотвратить засахаривание
  23. Почему варенье может засахариться: основные причины
  24. Способы спасения варенья, которое засахарилось
  25. Восстановление варенья
  26. Растворение в микроволновке
  27. Изготовление вина
  28. Кисель
  29. Как еще использовать засахарившееся варенье
  30. Засахаренное варенье: почему засахаривается десерт в банке и что делать с таким лакомством
  31. Вино

Почему варенье засахаривается и как это исправить ~ Советы садоводам и огородникам

Почему варенье засахарилось сразу после варки

И есть ли способы это предотвратить?

Варенье чаще всего засахаривается, если не совсем точно соблюдалась технология приготовления. Многие, чтобы уж точно варенье сварилось и проварилось, начинают варить его долго и переваривают. А этого делать не следует, ведь недаром есть, например, варенья пятиминутки. И выходят они очень вкусными из разных ягод.

Ещё одна причина — это большое количество сахара. Многие хозяйки хотят сделать варенье послаще, если используют кислые ягоды, либо боятся, что варенье забродит, вот и кладут сахара слишком много.

Засахариваются в основном варенья с низкой кислотностью — это варенье из айвы, сладких сортов яблок и груш.

Если долго варить варенье или добавлено много сахара, тогда варенье засахаривается.

Выход с такой ситуации конечно же есть, но такое варенье надо быстро скушать и долго не хранить. Банку с вареньем поставить в кастрюлю с водой, дать немного покипеть, на маленьком огне, чтоб засахарившееся варенье распустилось или добавить четвертую часть стакана воды на литровую банку с вареньем и прокипятить 5 минут также на маленьком огне.

Варенье засахаривается от избытка сахара, для каждого вида фруктов существуют рекомендованные нормы сахара для любого вида варенья и при их соблюдении риск засахаривания варенья уменьшится практически на сто процентов.

А также необходимо соблюдать рекомендованные нормы в процессе приготовления варенья при термической обработке, не следует из превышать, особенно значительно, так при слишком долгой варки варенье загустеет и в процессе хранения засахарится.

Если все же варенье засахарилось, то можно его переварить, добавьте воды и сварите, и кроме того, нужно соблюдать сроки хранения сваренного варенья.

Все мои варенья засахаривались потому что я раньше всегда при варке ложила много сахара и долго варила, боялась что не сохранится. А мама как-то делала 5-ти минутку, куда добавляла в половину меньше моего сахара и её варенье всегда превосходно сохранялось не один год и вкус получался такой, как будто свежие ягоды перемешали с сахаром и не разу не варили ).

Причин может быть несколько.

  1. Если варенье переварили. 2. Слишком много добавлено сахара при варке. 3. В ягодах мало кислоты.

Совсем скоро начнется сезон закруток, в нем не последнюю роль играет приготовление варенья(мое любимое например малиновое), но довольно часто и у не слишком опытных хозяек оно может довольно сильно засахарится.

Есть несколько причин для подобной неприятности :

  1. Слишком долгий процесс варки варенья, следует строго следовать рецепту и периодически пробовать сироп, следите что бы он стекал по ложке медленной струйкой.
  2. Вторая проблема это перебарщивание с сахаром, почему то принято считать, что сахаром варенье не испортить, это неправда и большое количество сахара так же отражается на приготовление как и недостаток.

Чаще всего от подобного страдают варенья из груши и яблок именно поэтому будьте внимательны к рецептам.

Как использовать засахарившееся варенье

Наверняка с каждой хозяйкой случалось, что консервация, заготовки получались не такими, как хотелось бы. К примеру, вы можете открыть баночку варенья к чаю, и окажется, что это варенье вы не сможете ни ложкой зачерпнуть, ни намазать на хрустящую булку. Варенье засахарилось. Есть 2 варианта – «реанимировать» варенье и использовать в таком виде как есть.

Сделать из засахарившегося варенья пригодный к еде продукт можно двумя способами

  1. Добавьте воду из расчета 1/4–1/2 стакана на литр варенья и проварите 3–5 минут. Горячее варенье разлейте в банки и закатайте.
  2. Банки с засахаренным вареньем поставьте в кастрюлю с водой и нагрейте, пока сахар не растворится.

«Переделанное» варенье нужно съесть как можно быстрее.

Также из засахарившегося варенья можно сварить компот, сделать начинку для пирогов и пирожков.

Из очень густого варенья может получиться неплохая пастила. Для этого его переложите в кастрюлю. Емкость поставьте на небольшой огонь. В варенье можно добавить еще сахарной пудры, чтобы в процессе нагрева была еще более тягучей.

Противень выстелите пекарской бумагой, слегка смажьте растительным маслом. Выложите фруктовую смесь ровным слоем толщиной около 5 мм и уберите на ночь в духовку, оставив дверцу чуть приоткрытой.

Температура для сушки должна быть 60–80°С.

Готовую пастилу нарежьте полосками, обваляйте в сахарной пудре и уберите на хранение в бумажные пакеты или стеклянные емкости.

Кроме того, на основе засахаренного варенья можно испечь нечто похожее на медовик. Для этого 1,5 стакана кипяченого молока разведите с 1 стаканом сахара, добавьте 1 стакан варенья.

Тщательно вымешайте, постепенно добавляя 2,5 стакана просеянной муки, 1 ст. л. гашеной уксусом соды, ванилин по вкусу. Консистенция теста должна быть, как густая сметана. Можно добавить орешки или цукаты.

Форму смажьте растительным маслом. Выпекайте 45 минут при температуре 180–200°С.

Почему варенье засахаривается и как это исправить

Качество варенья во многом зависит от соблюдения режима его приготовления:

у правильного варенья сироп должен быть не жидким и не очень густым;

коричнево-бурый цвет варенья говорит о том, что оно переварено;

слишком жидкий сироп и его много значит, что варенье не доварено или сварено слишком быстро и плоды не успели пропитаться сахаром.

В результате нарушения технологии, недостаточной чистоты тары и нарушения правил хранения варенье может заплесневеть, забродить, засахариться

Почему варенье заплесневелооно либо недоварено;либо в него положено недостаточно сахара;либо расфасовано оно во влажные банки.осторожно снять плесень;отделить плоды от сиропа;добавить в сироп немного сахара и уварить;горячим сиропом залить плоды, все вместе довести до кипения и проварить 5-10 минут.Почему варенье засахарилосьЧаще всего засахаривается варенье, приготовленное из плодов с низкой кислотностью. Поэтому во избежании этого в конце варки полезно добавить 1-2 г лимонной кислоты на 1 кг плодов. Если же варенье все-таки засахарилось:добавить к нему немного воды (20-40 г на 1-1,5 кг варенья) и, помешивая, довести до кипения. После этого горячим расфасовать в подготовленные банкиЛучшее средство против засахаривания — приготовление стерилизованного варенья с меньшей крепостью сиропа ( 65-68% ), которое кипит при температуре около 104 ° C. При такой температуре сиропа варку нужно прекратить и варенье следует сразу же разлить в стеклянные банки, накрыть прокипячеными крышками и простерелизовать в кипящей воде:пол-литровые — 15 минут;литровые — 20 минут;после чего немедленно герметично укупорить при помощи закаточной машинки.Почему варенье забродилооно либо недоварено;либо в него положено недостаточно сахара;либо расфасовано оно во влажные банки;либо слишком высокая температура в помещении в котором хранится варенье.

Если сахара много в варенье что делать

Почему варенье засахарилось сразу после варки

Варенье может засахариться по разным причинам: из-за нарушения технологии готовки, неправильного хранения, использования некачественных крышек. Если передержать продукт и разлить его по банкам уже через некоторое время после приготовления, то риск засахаривания увеличивается в несколько раз.

Использовать такой десерт, конечно, можно и без дополнительной обработки. Но кусочки сахара не всегда растворяются в других блюдах, лишая гурманов удовольствия в процессе трапезы. Лучший способ убрать лишний сахар – это вновь разогреть варенье!

Пошаговая реанимация засахаренного варенья

Для переработки продукта потребуется кастрюля, гнущаяся деревянная салфетка и вода:

  1. Положите на дно кастрюли мягкую деревянную подставку. Если такой нет, используйте скрученную ткань или полотенце.
  2. Поставьте в посуду баночку с вареньем и залейте холодной водой так, чтобы оставалось 2-2,5 см до горлышка.
  3. Банку с вареньем не забудьте открыть, прежде чем ставить на плиту.
  4. Доведите воду в кастрюли до кипения, убавьте мощность и варите на небольшом огне до растворения сахара, изредка помешивая ложкой.

Для сохранения максимального количества витаминов постарайтесь использовать деревянные ложки для перемешивания продукта.

Можно растопить продукт и другим способом, выложив его из банки в чистую кастрюлю. Если первый вариант подойдет в том случае, когда варенье не хочет выниматься из тары, то этот способ хорош для «работы над ошибками» с относительно свежим блюдом.

Как только варенье будет переложено, добавляют в него 3 ст. л. воды (на 1 л) и доводят до кипения на слабом огне. Снова раскладывают по банкам и закатывают.

Что делать с засахаренным вареньем?

В силу того, что после прогревания продукт остается жидким лишь до полного остывания, мазать его на бутерброды или использовать там, где нужно холодное варенье, — не лучший вариант.

Если вы не знаете, где применять растопленное лакомство, используйте его прямо в засахаренном виде.

Приготовьте вкусную пастилу (малиновое, смородиновое, абрикосовое и яблочное варенье подойдут для этого идеально):

  1. Переложите густой продукт в кастрюлю из банки.
  2. Поставьте на средний огонь и добавьте 3-4 ст. л. сахарной пудры на 250-300 г варенья.
  3. Застелите противень пергаментной бумагой и смажьте растительным маслом.
  4. Когда ингредиенты в кастрюле смешаются, а смесь станет тягучей, переложите ее на противень.
  5. Разровняйте поверхность так, чтобы толщина варенья была не больше 5-7 мм.
  6. Включите духовку на температуру 80 градусов, поставьте туда лист с вареньем на 8-9 часов, оставив дверцу открытой на режиме проветривания.

Готовый продукт нарежьте произвольными кусочками или полосками, присыпьте кокосовой стружкой или сахарной пудрой, разложите по бумажным пакатем или стеклянным баночкам.

Почему засахаривается варенье? Как поступать в таких случаях?

Варенье считается одним из наиболее любимых и распространенных лакомств. О нем было известно еще несколько столетий назад. К примеру, жители Древней Греции готовили его из айвы с добавлением меда.

Этот вкусный и полезный продукт хорош еще и тем, что имеет длительный срок хранения.

Однако у некоторых хозяек нередко возникает вопрос: почему варенье засахарилось? Что делать в подобных ситуациях, вы узнаете из сегодняшней статьи.

Читать еще:  Как на зиму заготовить боярышник

Наиболее распространенные причины

Это может произойти вследствие неправильного приготовления продукта. В данном случае причиной становится избыточное количество меда или сахара. Однако недостаток данных ингредиентов провоцирует появление плесени. Чтобы в будущем у вас не возникало вопроса, почему засаривается варенье, в процессе его приготовления нужно четко соблюдать рекомендованное соотношение всех компонентов.

Еще одной причиной считается неправильное хранение продукта. Если лакомитесь им прямо из банки, то не исключено, что в емкость попадут частицы, способствующие его засахариванию. Процесс нередко усугубляется тем, что варенье хранится в негерметично закрытой посуде.

Следующей не менее распространенной причиной является неоправданно длительное время готовки. Вследствие этого сироп начинает загустевать, а ягоды и фрукты становятся менее ароматными. Тем, кто пытается разобраться, почему засахаривается варенье, будет интересно, что причиной этому может стать и полуготовый сироп.

Как избежать подобной неприятности?

Для предотвращения засахаривания в конце варки можно добавить в продукт раствор, приготовленный из трех граммов лимонной кислоты и пятидесяти миллилитров горячей воды.

Разобравшись, почему засахаривается варенье, нужно готовить его до полного растворения кристалликов сахара. Многие опытные кулинары рекомендуют применять так называемую прерывистую технологию. Благодаря этому фрукты не успеют утратить природный аромат и лучше пропитаются сиропом.

Чтобы у вас впредь не возникало вопроса, почему засахаривается варенье из клубники, айвы или груш, нужно на каждый килограмм фруктово-ягодного сырья добавлять такое же количество сахара. Крайне важно четко придерживаться рецептуры и соблюдать рекомендованную дозировку всех компонентов будущего лакомства.

Полезные рекомендации

Обязательным условием, соблюдение которого позволяет получить вкусное и полезное лакомство, является прозрачность. Именно она считается одним из важнейших показателей готовности продукта. Как только груши, яблоки или персики стали прозрачными, их нужно убирать с огня.

Не менее важно следить за расположением фруктово-ягодного сырья. Если растительные компоненты находятся на дне посуды, то вы или не доварили лакомство, или сделали недостаточно густой сироп. Постоянно всплывающие фрукты указывают на то, что их просто не довели до требуемой кондиции.

Секреты спасения испорченного лакомства

Поняв, почему засахаривается варенье, нужно уделить внимание нескольким простым, но достаточно эффективным способам сохранения продукта. Если не полностью приготовленное лакомство начало киснуть, его рекомендуется еще раз поставить на огонь. Во время повторной варки в него периодически добавляют сахар. Снимать с плиты можно только после того, как в варенье перестанет появляться пенка.

Не стоит сразу избавляться от засахаренного продукта. В него можно долить небольшое количество воды и проварить в течение пяти минут. После этого горячее лакомство следует разлить в предварительно простерилизованные банки и закатать.

Главные причины засахаривания варенья

Варенье обожают дети и любят взрослые. Но иногда только что открытая баночка «радует» беловатым налетом, похожим на плесень. Но это не она, а кристаллизировавшийся сахар. Неужели любовно приготовленный десерт придется выбросить? Не нужно паниковать, есть проверенные способы его применения.

Чтобы вкусность не испортилась, в процессе варки добавляют сахар. При его недостаточном количестве заготовка может начать бродить и испортится. Некоторые хозяйки стараются добавлять сахарный песок с запасом. Но результат перестраховки – твердая монолитная масса, которую невозможно расковырять даже ложкой или ножом. Варенье засахаривается по следующим причинам:

  1. Превышено количество сахара. Чтобы предупредить брожение, при варке варенья домашние хозяйки ориентируются на принцип «чем больше, тем лучше». Переизбыток сахара вылезет в буквальном смысле, то есть масса начнет кристаллизоваться сразу после охлаждения, а, попав в банку, приобретет еще большую густоту.
  2. Несоблюдение технологии приготовления. Надо строго придерживаться указанных в рецепте пропорций и времени варки. Если передержать смесь на огне, то уменьшится объем жидкости, сироп приобретет дополнительную густоту, а концентрация сахара в нем станет больше. И при хранении неотвратимо начнется процесс кристаллизации.
  3. Длительное хранение. В герметично закупоренной таре лакомство может храниться долго, но не бесконечно. По возможности надо съесть содержимое банки до прихода следующего сезона. Может случиться так, что заветная баночка затеряется где-то на полках, и о ней забудут на несколько лет. В этом случае засахаривание тоже неотвратимо. Во избежание таких недоразумений желательно крепить на банки этикетки с годом закатки или писать дату на крышке.

Как предупредить засахаривание

Как уже отмечалось, предупредить засахаривание можно, если строго соблюдать пропорции и время приготовления. Объем сахара или меда подбирается с учетом сладости плодов. К примеру, кисловатые ягоды и фрукты – смородина, вишня, ежевика требуют большего объема подсластителя. Но при этом он не должен превышать объем фруктово-ягодной основы.

В соответствии с распространенным в среде опытных кулинаров мнением, при приготовлении этого десерта надо использовать так называемый метод прерывистой варки.

Заготовку проварить примерно четверть часа, снять с плиты и оставить до полного остывания. Это действие повторяется как минимум 3 раза.

Во время приготовления важно контролировать прозрачность долек, кусочков или целых ягодок. Их потемнение – это признак того, что заготовку переварили.

Готовность сиропа проверяется следующим способом: надо набрать немного жидкости в чайную ложку и капнуть ею в сухую чистую тарелку. Если капелька не растекается, варенье готово. Если же сироп плывет, то смесь нужно доваривать.

Для предупреждения засахаривания опытные кулинары рекомендуют крахмальную патоку из расчета примерно 200 г на 1 кг плодов. Эффективно себя зарекомендовала и лимонная кислота, 2-5 г которой надо растворить в 50 мл горячей воды и добавить смесь в варенье сразу после снятия с плиты.

Что делать, если варенье засахарилось: проверенные способы восстановления консистенции

Реанимировать засахарившееся варенье можно. Для этого есть два способа – достичь необходимой консистенции или проявить выдумку и использовать десерт по не совсем прямому назначению. Процедура реанимации полезного лакомства проводится с использованием обычной воды. Для этого нужно:

  • подготовить водяную баню.

    На дно объемной кастрюли помещается жаропрочная подставка, на которую ставится раскупоренная банка;

  • налить воду до уровня, где начинается переход банки в горлышко;
  • добавить в банку несколько ложек воды;
  • подогревать кастрюлю на медленном огне до тех пор, пока вода не начнет закипать;
  • выключить плиту и дать постоять банке в воде до полного остывания;
  • перелить содержимое в кастрюлю, добавив еще немного воды из расчета примерно 50 мл на 1 л варенья;
  • заново перекипятить состав, разложить по банкам и закрыть;
  • по возможности побыстрее употребить содержимое, не дожидаясь его повторного засахаривания. Процедуру можно упростить, если содержимое банки планируется съесть в течение нескольких дней. В этом поможет обычная микроволновая печь. Для растворения баночки объемом 0,5 л нужно примерно 5-7 минут.
  • Вторая жизнь засахаренного варенья

    Но даже если варенье засахарилось, а заниматься его спасением нет возможности или желания, это не повод для уныния. Есть и другие способы пустить некондиционный продукт в дело. Один из самых распространенных и популярных – это домашнее вино. Для его приготовления понадобится 1 л варенья, столько же воды и 50 г изюма:

    1. Засахарившуюся массу растопить на водяной бане или в микроволновке;
    2. Перелить ее в трехлитровую банку и добавить изюм.
    3. Залить смесь вскипевшей водой.
    4. Плотно закрыть емкость и поставить ее в темное прохладное место.
    5. Спустя 2 недели жидкость процедить и вылить полученное сусло в предварительно вымытую банку.
    6. Натянуть на горлышко медицинскую перчатку.
    7. Поставить тару в затемненное прохладное место. Когда перчатка полностью сдуется, процедить жидкость и разлить напиток по бутылкам. К употреблению он будет готов через полтора месяца.

    Из засахарившегося варенья также можно приготовить прохладительный напиток – морс. Это делается элементарно: в охлажденной кипяченой воде размешивается варенье по вкусу. Пить можно сразу. При желании в морс можно добавить лимонный сок.

    Из засахарившейся заготовки также получается вкусный и полезный кисель. В кастрюле смешивается вода и варенье в пропорциях 1 л на 100 г соответственно.

    Смесь доводится до кипения и кипятится в течение пары минут, охлаждается и процеживается через ситечко или сложенную в несколько слоев марлю.

    Полученную жидкость довести до кипения и добавить предварительно разведенный в холодной воде крахмал. Проварить смесь после закипания пару минут.

    Проверенный способ употребления засахарившегося варенья – выпечка. В Сети есть масса рецептов, но самый простой и проверенный – это кекс. Для его приготовления потребуется стакан варенья, 2 яйца, 2 стакана муки, щепоть соли, чайная ложка соды и лимонный сок.

    Яйца тщательно взбить миксером или венчиком с солью до образования густой белой массы, добавить погашенную лимонным соком соду, хорошо перемешать. Соединить смесь с предварительно растопленным вареньем и просеянной мукой и тщательно вымешать. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану.

    Влить его в смазанную растительным маслом форму, которую надо слегка присыпать мукой или манной крупой, и поставить в предварительно разогретую до 180-200 градусов духовку. Примерное время приготовления – 50 минут. Готовность проверяется спичкой или зубочисткой.

    Если после погружения она будет выходить сухой, можно выключать духовку и готовиться к чаепитию.

    Другие способы использования засахаренного варенья

    Помимо рассмотренных способов есть и другие, позволяющие использовать засахарившееся варенье. Его можно пустить на начинку для тертого пирога, пастилу, маффины, самогон или просто добавлять по ложечке в чай. Это придаст напитку дополнительную пользу и свежую нотку во вкусе.

    Сезон заготовок на зиму наступает неожиданно. И если встретить его во всеоружии, то нежное, вкусное и полезное варенье будет получаться всегда и заряжать зимой витаминами, радовать вкусом и придавать серым денькам ярких красок.

    Источники:

    Восстановление засахаренного варенья: можно ли вернуть консистенцию продукту?

    Почему варенье засахаривается и как это исправить

    Почему варенье засахарилось сразу после варки

    Варенье – лакомый продукт с приятным фруктовым ароматом. Его можно употреблять в чистом виде, добавлять в чай, использовать в качестве одного из основных ингредиентов для выпечки. Со временем сладкая масса может покрыться кристаллами сахара – варенье засахарилось. Соответственно изменились вкусовые качества продукта.

    Первой причиной появления белых кристаллов в банке с фруктовой массой называют несоблюдение технологии приготовления продукта. Так, большое количество меда или сахарного песка приводит к образованию сахарных кристаллов. Однако если количество данного ингредиента будет существенно уменьшено, в банке с десертом может появиться плесень.

    Забыли плотно закрыть банку крышкой? Поели сладкую фруктовую массу и оставили в банке ложку? К сожалению, нарушение простых рекомендаций в вопросах хранения и несоблюдение правил гигиены питания приводят к порче продуктов. Чтобы варенье сохранило свой вкус и аромат на длительный период, храните его в холодильнике. Не забывайте герметично закрывать емкость.

    «Как исправить засахаренное варенье»

    В этом видео кулинар расскажет, как исправить засахаренное варенье.

    Как реанимировать десерт

    Если варенье засахарилось, не спешите выбрасывать содержимое банки. Давайте разберемся, что делать с вареньем, которое засахарилось.

    Попробуем приготовить вкусное домашнее вино. В процессе приготовления понадобится 1 л сладкой ягодно-фруктовой массы, 1 л очищенной питьевой воды и 50 г изюма.

    1. Растопите засахаренную массу в микроволновой печи либо на водяной бане. Перелейте варенье в приготовленную банку емкостью 3 л.
    2. Добавьте изюм.
    3. Вскипятите воду. Вылейте кипяток в емкость с изюмом и ягодно-фруктовой массой.
    4. Плотно закройте банку. Переместите ее в темное и прохладное место.
    5. Спустя 12–14 дней процедите жидкость. Тщательно помойте банку и вылейте в нее процеженное сусло.
    6. Вместо крышки используйте медицинскую резиновую перчатку, которая наполнится газом.
    7. Уберите емкость в темное и прохладное место. Когда перчатка «сдуется», процедите и разлейте вино по бутылкам.

    Употреблять напиток можно будет через 1–1,5 месяца.

    Выпечка

    Исправить ситуацию с засахаренным вареньем может выпечка. Чтобы испечь вкусный фруктовый кекс, приготовьте:

    • засахаренную фруктово-ягодную массу – 1 стакан;
    • муку – 2 стакана;
    • соду – 1 ч. л.;
    • лимонный сок;
    • яйца – 2 шт.;
    • щепотку соли и сахарную пудру для посыпки.

    Взбейте яйца с солью. Добавьте соду, гашенную лимонной кислотой. Влейте растопленное варенье и тщательно перемешайте. Засыпьте просеянную через сито муку. Хорошо вымешайте тесто. Консистенция готового к выпечке теста должна быть похожей на сметану.

    Смажьте форму для выпечки кексов растительным маслом, присыпьте манкой либо мукой. Вылейте в форму тесто и поставьте в духовку. Время выпечки кекса – 50 минут. Степень готовности можно проверить зубочисткой либо шпажкой.

    Как предотвратить засахаривание

    Соблюдение пропорций всех ингредиентов помогает избежать засахаривания варенья. Приготовление любого блюда «на глаз» имеет определенные риски.

    Читайте так же:  Полезные советы по уходу за собой

    Количество меда или сахарного песка подбирается с учетом степени кислоты ягод и фруктов. Так, малина, ежевика, смородина, вишня и другие фрукты и ягоды с кислинкой требуют большее количество глюкозы. При этом количество сахара не должно превышать количество ягод и фруктов.

    Согласно мнениям бывалых кулинаров, при приготовлении варенья рекомендуется применять метод «прерывистой варки». Поставьте емкость на огонь и доведите ее содержимое до кипения.

    Проварите блюдо 10–20 минут. Снимите миску с огня и дайте сиропу остыть. Повторите процедуру несколько раз, при этом не забывайте следить за прозрачностью ягод и фруктов.

    Если они потемнели или стали мутными, варенье переварилось.

    Ягоды и измельченные фрукты должны быть прозрачными на вид. Проверить готовность блюда несложно: капните на тарелку небольшое количество сиропа и присмотритесь к его консистенции. Если сироп растекается, варенье нужно доварить.

    Капля сиропа, которая не поплыла и сохранила свою форму, говорит о готовности блюда.

    Многие начинающие кулинары интересуются, можно ли что-то сделать, чтобы предотвратить засахаривание варенья в банке.

    В конце варки добавьте в сироп крахмальную патоку (приблизительно 150–200 г на 1 кг необработанных ягод или фруктов). Избежать появления засахарившегося налета поможет лимонная кислота.

    Растворите 4–5 г кислоты лимонной в 50 мл горячей воды, добавьте смесь в варенье по окончании процедуры приготовления.

    Причин засахаривания варенья может быть несколько:

    — долгий процесс варки

    Засахаривание варенья происходит, если оно варилось слишком долго.

    Чтобы не переварить, нужно всё делать по рецепту, а также почаще пробовать сироп. Он должен стекать с ложки густой толстой медленной струйкой, а если его налить на холодную тарелку, то он не должен растекаться.

    — слишком много сахара

    Количество сахара для каждого вида варенья разное. В среднем нужно от одного до двух килограммов песка на каждый килограмм ягод или фруктов, в зависимости от их кислоты. Так, на один килограмм клубники или груш нужен один килограмм сахара. На один килограмм малины, земляники, смородины, крыжовника, абрикосов, вишни, черешни, слив, яблок нужно 1,5 кг сахара, рябины — 1,8 кг сахара.

    Чаще всего засахаривается варенье, приготовленное из плодов с низкой кислотностью — груш, сладких яблок, айвы.

    Чтобы избежать этого, в конце варки полезно добавить 1–2 г лимонной кислоты на 1 кг плодов. В любом случае, как мы уже говорили, от засахаривания вас гарантированно спасёт строгое следование рецептам.

    Вкусное варенье – отличное угощение для детей. Но не откажутся от него и взрослые. Хозяйки с удовольствием готовят выпечку или десерты, добавляя в них заготовленную клубнику или малину, апельсины или груши, сваренные с сахаром. Иногда, открыв баночку с лакомством, на поверхности продукта обнаруживается белый кристаллический налет.

    Это вовсе не плесень, как думают некоторые неосведомленные молодые хозяюшки. Все указывает на то, что варенье засахарилось. Что делать в таком случае, расскажем прямо сейчас, поэтому не спешите впадать в отчаяние или выбрасывать заготовки.

    Всегда можно реанимировать ягодные и фруктовые заготовки, вдохнув в них вторую жизнь или пустив на переработку, получая новые угощения.

    Читайте так же:  Какие цветы можно держать на кухне

    Почему варенье может засахариться: основные причины

    Чтобы заготовки из ягод и фруктов были вкусными и не испортились в процессе хранения, добавляется сахар. Продукт вкусный, но пользоваться им надо умело. При недостатке его в вареньях и джемах можно потерять заготовки.

    Они начнут бродить, что приведет к порче любимого лакомства. Многие стараются всыпать сахарного песка больше, чтобы не допустить процесса брожения. А результат тоже неутешительный – варенье превращается в твердую массу, которую невозможно кушать.

    Оказывается, любимое варенье засахарилось. Причины могут быть следующие:

    • Увеличено количество сахара. Боясь брожения, хозяюшки перестраховываются и действуют по принципу «кашу нельзя испортить маслом». Однако в случае с вареньем эта методика чревата тем, что продукт получится некачественный. Избыток сахара вылезет боком. Сразу после остывания, начинается кристаллизация сахара. Постепенно варенье в банке загустевает все больше. Иногда достигает такой густоты, что даже ножом его невозможно проткнуть.
    • Нарушена технология приготовления. Учитывая норму сахарного песка на килограмм ягод или фруктов, надо придерживаться и указанного времени готовки. Если передержать варенье на плите, часть жидкости уменьшится. Сироп станет очень густым, а концентрация сахара в нем резко увеличится. Соответственно, в процессе хранения оно тоже засахарится.
    • Долгое хранение. В герметичных банках варенье может храниться долго, но не бессрочно. Желательно употребить его до наступления нового сезона. Случается, что банка затерялась на полке и простояла несколько лет. В таком случае оно тоже засахарится. Чтобы избежать подобных казусов, надо маркером на крышках писать год приготовления.

    Способы спасения варенья, которое засахарилось

    Все мы не хотим учиться на чужих ошибках, поэтому ищем советы, когда уже что-то случилось. Беды большой нет, если засахарилось варенье, что делать сейчас расскажем. Можно действовать по двум направлениям: добиться нужно консистенции или пустить продукт не по прямому назначению.

    Восстановление варенья

    Сначала можно рассмотреть самый простой способ, что делать, если клубничное, малиновое, грушевое или другое варенье засахарилось. Его придется реанимировать с помощью обычной воды. Процесс восстановления сладкого продукта не займет много времени.

    1. Соорудить водяную баню. Для этого в кастрюлю на дно поместить жаропрочную подставку, опустить открытую банку с вареньем.
    2. Наливается вода до уровня плечиков.
    3. В саму емкость, где находится ягодное лакомство, надо налить несколько ложек воды.
    4. Включить плиту и нагревать воду, пока она не закипит.
    5. Оставить варенье в горечей воде, пока она не остынет.
    6. Перелить массу из банки в кастрюлю. Добавить еще немного воды. На 1 л варенья берется 50-70 мл воды.
    7. Перекипятить варенье, разлить в банки и закатать.
    8. Съесть в скором времени, не дожидаясь, пока оно снова станет несъедобным.

    Растворение в микроволновке

    Любое варенье, которое засахарилось, можно «оживить» с помощью микроволновки. Для растапливания продукта придется открыть банку, поставить ее на крутящуюся подставку. Устанавливается высокая мощность. Для пол-литровой банки обычно хватает 5-7 минут.

    Использовать растопленное варенье желательно быстро. Если не получится съесть за несколько дней, поделитесь с друзьями или переварите в кастрюльке, добавив немного воды.

    Читайте так же:  Белый налет на шишках

    Изготовление вина

    Вино в домашних условиях готовится не только из свежих ягод. Существует способ, как сделать его из варенья, которое засахарилось. Сначала надо подготовить посуду. Если у вас в наличии 1 л варенья, можно брать обычную трехлитровую банку. А далее действовать надо в соответствии с инструкцией:

    1. Вымыть емкость, ошпарить ее кипятком.
    2. Переложить в большую банку засахаренное варенье. Если оно не достается, то разжижать, как в предыдущем способе, но без повторного кипячения, остудить.
    3. Налить в трехлитровую банку ровно литр кипяченой воды, которая остыла до комнатной температуры.
    4. Добавить к основным ингредиентам горсть любого изюма (около 50 г).
    5. Сделать тканевую пробку, которой банка закупоривается. Емкость можно поставить на 2 недели в темное место, куда свет солнца попадать не будет.
    6. Содержимое банки процеживается. Мезга, оставшаяся на марле, больше не понадобится, ее можно выбросить.
    7. Сусло заливается снова в банку, которая предварительно вымыта и высушена. На горлышко надевается обычная медицинская (не хозяйственная) перчатка.
    8. Выстаиваться вино будет примерно 2 недели в темном месте. Перчатка сначала будет наполняться воздухом, а потом опадет, что говорит об окончании процесса брожения.
    9. Разлить готовый продукт в бутылки, отправить на хранение в темное место, закупорив пробками. Употреблять разрешается, спустя месяц.

    В теплое время всегда повышен спрос на морсы и другие напитки, которые утоляют жажду. Для их приготовления отлично подходит засахаренное варенье. Способов приготовления морса огромное количество. Самый простой – разболтать в воде необходимое количество сладкого лакомства. Пить можно сразу. В такой напиток можно добавлять лимонную кислоту.

    Кисель

    Домашний кисель готовится на основе ягод и фруктов. Почему бы не использовать варенье, которое невозможно кушать с булкой, потому что на зубах хрустит сахар. Его можно оставить для приготовления киселей.

    Варить такое угощение просто:

    1. В кастрюлю наливается 1 л воды.
    2. Выкладывается 100 г варенья.
    3. Жидкость доводится до кипения. Огонь уменьшается, можно прокипятить отвар еще 2-3 минуты и оставить настояться под крышкой.
    4. Процедить основу, чтобы гуща осталась на марле.
    5. Полученный отвар снова поставить на плиту. Довести до кипения и добавить в него разведенный в холодной воде крахмал.
    6. Снова вскипятить, проварить 2-3 минуты.

    Как еще использовать засахарившееся варенье

    Кроме этих популярных рецептов, есть другие способы, как использовать варенье, которое оказалось засахаренным. Предлагается рассмотреть разные доступные варианты. Из него рекомендуют приготовить:

    • начинку для тертого пирога;
    • пастилу, подсушив его в духовке на протяжении 8-9 часов при температуре около 90º;
    • кексы с вареньем;
    • домашний самогон.

    Можно добавлять варенье по ложечке в горячий чай вместо сахара, там оно прекрасно растворяется и добавляет нотки свежести.

    Впереди сезон заготовок. Чтобы варенье не засахарилось, надо готовить его строго по технологии. Если плоды очень сладкие, можно добавить немного лимонной кислоты. А если уж что-то пойдет не так и варенье снова засахарится, что делать, написано выше. Советы действенные, спасают всегда.

    Засахаренное варенье: почему засахаривается десерт в банке и что делать с таким лакомством

    Почему варенье засахарилось сразу после варки

    Варенье – лакомый продукт с приятным фруктовым ароматом. Его можно употреблять в чистом виде, добавлять в чай, использовать в качестве одного из основных ингредиентов для выпечки. Со временем сладкая масса может покрыться кристаллами сахара – варенье засахарилось. Соответственно изменились вкусовые качества продукта.

    Первой причиной появления белых кристаллов в банке с фруктовой массой называют несоблюдение технологии приготовления продукта. Так, большое количество меда или сахарного песка приводит к образованию сахарных кристаллов. Однако если количество данного ингредиента будет существенно уменьшено, в банке с десертом может появиться плесень.

    Забыли плотно закрыть банку крышкой? Поели сладкую фруктовую массу и оставили в банке ложку? К сожалению, нарушение простых рекомендаций в вопросах хранения и несоблюдение правил гигиены питания приводят к порче продуктов. Чтобы варенье сохранило свой вкус и аромат на длительный период, храните его в холодильнике. Не забывайте герметично закрывать емкость.

    Вино

    Попробуем приготовить вкусное домашнее вино. В процессе приготовления понадобится 1 л сладкой ягодно-фруктовой массы, 1 л очищенной питьевой воды и 50 г изюма.

    1. Растопите засахаренную массу в микроволновой печи либо на водяной бане. Перелейте варенье в приготовленную банку емкостью 3 л.
    2. Добавьте изюм.
    3. Вскипятите воду. Вылейте кипяток в емкость с изюмом и ягодно-фруктовой массой.
    4. Плотно закройте банку. Переместите ее в темное и прохладное место.
    5. Спустя 12–14 дней процедите жидкость. Тщательно помойте банку и вылейте в нее процеженное сусло.
    6. Вместо крышки используйте медицинскую резиновую перчатку, которая наполнится газом.
    7. Уберите емкость в темное и прохладное место. Когда перчатка «сдуется», процедите и разлейте вино по бутылкам.

    Употреблять напиток можно будет через 1–1,5 месяца.

    Ваш цветник
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: