Разваливается картофель при варке

Содержание
  1. Что делать, если клубни картофеля при варке становятся рассыпчатыми, и почему так происходит
  2. Крахмал и его содержание в картофеле
  3. Для чего хорош рассыпчатый картофель
  4. Для чего не подходит
  5. Почему клубни картофеля при долгой варке становятся рассыпчатыми
  6. Какая картошка при варке рассыпчатая
  7. Это хорошо или плохо
  8. От чего зависит рассыпчатость
  9. Как правильно выбирать картофель для варки
  10. Заключение
  11. Ошибки при варке картошки, которые можно избежать
  12. Длительная выдержка в воде
  13. Добровольная отдача витаминов из продукта
  14. Правильная обработка картофеля в мундире
  15. Холодное молоко
  16. Неправильное измельчение
  17. Готовка заранее
  18. Картофель в воде после варки
  19. Как и сколько варить картошку – Лайфхакер
  20. Как варить очищенную картошку
  21. Как варить картошку для салата
  22. Сколько варить картошку в супе
  23. Как приготовить картофель фрайт
  24. Ещё несколько лайфхаков
  25. Как сварить картофель, чтобы он не разварился, – сколько варить и что добавить – Чистый дом
  26. С чего начать?
  27. Покупка принадлежностей
  28. Изучение теории
  29. Отработка навыков
  30. Правильное приготовление отвара
  31. Зеленая вода после варки молодой картошки. Делаем выводы

Что делать, если клубни картофеля при варке становятся рассыпчатыми, и почему так происходит

Разваливается картофель при варке

Картофель входит в число наиболее популярных продуктов во всем мире. Его употребляют и как самостоятельное блюдо, так и в качестве дополнительного ингредиента. Некоторые сорта при варке становятся рассыпчатыми, но это не всегда желаемое потребителю качество.

Разберемся, какая картошка при варке рассыпается, от чего зависит рассыпчатость картофеля и как выбрать подходящий сорт для создания своего кулинарного шедевра.

Крахмал и его содержание в картофеле

Почему картошка при варке рассыпчатая? Это напрямую зависит от количества содержащегося крахмала.

Средний показатель составляет 15-16% и варьируется как в большую, так и в меньшую сторону в зависимости от сорта. Чем меньше крахмала, тем плотнее будет готовый картофель.

В молодых клубнях любого сорта его немного, но по мере взросления он накапливается. Зрелые клубни развариваются до трещин и подходят для пюре.

Некоторые хозяйки думают, что причина разваристости картошки — наличие большого количества пестицидов, получаемых в процессе культивирования. Однако это в корне не верно. Наличие пестицидов никак не влияет на рассыпчатость при варке.

Другие считают, что белый картофель более крахмалистый, и отчасти это так — для сортов, выведенных в странах ближнего зарубежья или России. Исключения встречаются редко.

Справка! Для салата отваривайте клубни с красной кожицей. В 7 случаях из 10 выбор окажется верным.

Картофель с желтой мякотью когда-то считали кормовым, но позже ученые выявили в нем наличие каротина (витамина А) и других полезных веществ. Он прекрасно держит форму, практически не рассыпается и подходит для жарки. Калорий в желтых клубнях немного, что делает их пригодными для диетического питания.

Для чего хорош рассыпчатый картофель

Разваристый картофель вкусен в вареном виде со сливочным маслом. Зная, для какого блюда он приобретается, можно выбрать подходящий сорт.

Клубни с прочной кожицей и желтой мякотью содержат меньшее количество крахмала и подходят для жарки и салатов. Но для пюре или густого супа идеальным выбором станет картофель с жестковатой кожурой и бледной мякотью. Он прекрасно рассыпается и обладает высокой питательной ценностью.

Для чего не подходит

Если вы желаете пожарить картофель, не выбирайте крахмалистые клубни. На таком не появится румяной корочки, и ломтики развалятся в кашу — ужин и настроение будут испорчены. При покупке обратите внимание на кожицу и мякоть на срезе.

Картофель с нежной шелушащейся кожурой и бледно-желтым телом содержит меньшее количество крахмала и выдерживает варку в любом виде. Для жарки хороша красная картошка, но и желтые сорта станут отличным выбором, если кожица плотная, а мякоть яркая.

Почему клубни картофеля при долгой варке становятся рассыпчатыми

Клубни развариваются не только из-за высокого содержания крахмала, но и продолжительной термической обработки. Реакция расщепления рассыпчатых сортов наступает при температуре на 12°C меньше, чем у восковых культур.

Межклеточные соединения разрушаются уже при небольшой термической обработке, и клубень становится мягким и зернистым.

Какая картошка при варке рассыпчатая

Чем больше крахмала, тем быстрее рассыпается картофель. Все зависит от правильности вашего выбора. Варка при высокой температуре или частое помешивание приводят к разваристости любых сортов.

Внимание! Клубни для термической обработки должны быть одинаковыми, в противном случае половина развалится, а другая останется сыроватой. Лучше порезать их на равные крупные кусочки.

Это хорошо или плохо

Если вам хочется приготовить нежнейшее пюре, выбирайте рассыпчатый сорт. Зернистая структура готового блюда отлично впитает молоко, сметану или сливочное масло. Эти ингредиенты напитают пюре неповторимым ароматом и сделают особенно вкусным.

Для жарки выбирайте картофель, в котором больше каротина. Он содержит меньше питательных веществ и не повлияет на фигуру. На Западе чаще употребляют в пищу восковые сорта, ведь они идеальны для салатов. А рассыпчатые клубни абсолютно непригодны для жарки.

От чего зависит рассыпчатость

На рассыпчатость влияет процентное соотношение крахмала к белкам в конкретном сорте картофеля. Он будет хорошо держать форму во время варки, если протеина в 8 раз меньше, но пропорция 1:16 указывает на то, что он быстро развалится. роль отводится прочности молекулярных соединений.

Химический состав клубней и их свойства зависят:

  1. От особенностей периода вегетации. Самые ранние сорта не успевают накопить в себе крахмал и прочие сухие вещества.
  2. От агротехнических условий. Большое количество азотистых удобрений придает картофелю водянистость.
  3. От сроков сбора урожая. Молодая картошка всегда немного неспелая, и крахмала в ней немного.
  4. От сроков и условий хранения. Температура от 0 до +1°C расщепляет крахмал до сахаров, что придает ей сладковатый привкус. Если клубни проросли, питательных веществ останется немного — они уходят на формирование ростков.
  5. От техники приготовления. Отваривание клубней в холодной воде и предварительное вымачивание удаляют излишки крахмала, делая их более плотными.

Повышенной рассыпчатостью обладают как белые, так и красные сорта. Технологические отличия у них незначительны, но раньше считалось, что розовая импортная картошка более плотная и хороша для жарки. Дело было в ее категории (A-B), но сегодня все зависит от особенностей сорта, а не цвета кожицы.

Как правильно выбирать картофель для варки

Выбирая картофель для варки, отталкивайтесь от собственных вкусовых предпочтений и приготавливаемого блюда. Иногда он хорош в виде аккуратных ломтиков под соусом, но для пюре лучше выбрать крахмалистые клубни.

Для некоторых густых супов картофель отваривают целиком и разминают вилкой, но, к примеру, куриный бульон разваристая жижа сделает неаппетитным.

Многие отечественные кулинары советуют выбирать клубни с содержанием крахмала не более 15%:

  1. Ранний Жуковский. На рынок поступает в средних числах августа. Клубни крупные или средние, красноватого цвета. Мякоть немного водянистая, белая и плотная. Крахмалистость — 10-12%.
  2. Метеор. Сорт сверхранний. Кожура, как и мякоть, светло-желтого цвета. Клубни умеренно-разваристые, приобретают мягкость и водянистость, но сохраняют форму во время варки. Крахмалистость — 12-14,9%.
  3. Гала. Сорт среднеранний. Мякоть и кожица желтого цвета. Во время термической обработки сохраняет структуру. Крахмалистость — 11-13%.

В супермаркетах встречаются импортные пакетики с расфасованной картошкой. На них есть маркировка, подсказывающая для какого блюда ее лучше использовать:

  • А — картофель для салата;
  • В — сорт для чипсов, слабо разваривается;
  • С — сорт для картошки фри;
  • D — крахмалистый сорт для пюре.

Заключение

В картофеле немало протеинов, витаминов и микроэлементов. Любое блюдо идеально дополнят зелень и овощи. Рассыпчатый картофель обладает более нежным вкусом, его хорошо варить или запекать. Но у каждого человека свои вкусовые предпочтения, а значит, при выборе стоит руководствоваться ими.

Иностранный картофель нравится не всем и на вкус домохозяек напоминает ломтики мыла. Не обращайте внимания на рекламу, употребляйте в пищу тот картофель, который вам действительно нравится.

Почему при варке картофель рассыпается? [270]

Ошибки при варке картошки, которые можно избежать

Разваливается картофель при варке

Отварной картофель – это, пожалуй, самый распространенный гарнир, который очень любят во многих кухнях мира.

Казалось бы, мы едим его с детства, молодые хозяйки постигают навык варки одним из первых, но, тем не менее, банальное картофельное пюре иногда выходит, мягко говоря, не вкусным.

«Клейстер» без явного аромат, приятного вкуса или наоборот слишком жесткие отварные кусочки картофеля, которые варятся долго, но имеют не лучшие органолептические качества. Почему так происходит? Какие ошибки совершают даже опытные повара и портят всеми любимое блюдо?

О том, что картофель многосортовое растение знает каждый, но вы даже представить себе не можете, что его разновидностей свыше 4 тыс. Чтобы получить идеальный вареный картофель, нужно выбрать верный сорт – более крахмалистый. Такие виды отличаются мягкой, пористой текстурой, которая при варке позволяет клубням слегка развариваться и превращаться в нежный гарнир.

Кроме того, данные сорта отличаются более явным картофельным вкусом и глубоким аппетитным ароматом. Если выбрать водянистые клубни, с явной восковой текстурой (чаще всего это красные или белые виды), то при желании получить картошку кусочками, придется довольствоваться полураскипевшей жижей. А вот попробовав из малокрахмальных видов сделать пюре, выйдет безвкусная «замазка для окон».

Длительная выдержка в воде

Каждая минута, проведенная очищенным картофелем в воде, до момента варки, отбирает у него необходимые для нас вещества, а через 4 часа их и вовсе не остается, при этом вкус кардинально меняется. Поэтому выдерживать длительно картошку таким образом не рекомендуют, а если и появилась необходимость почистить клубни заранее, то они не режутся на кусочки.

Добровольная отдача витаминов из продукта

Конечно, любая термическая обработка отнимает часть витаминно-минерального комплекса, но есть картофель в сыром виде – это слишком, поэтому нужно искать возможности сохранить максимум пользы при варке. Для этого сокращается время пребывания клубней в воде – кусочки выкладывают в уже кипящую воду и варят на среднем огне.

Варка в кожуре дает возможность сохранить больше необходимых компонентов, но нельзя не учитывать качество исходного продукта. Если перед вами полноценный февральский картофель, который, потомившись на складе, потерял свой первоначальный вид: стал зеленеть, местами пророс, то его варят исключительно очищенным.

Многие хозяйки солят картофель в конце, но это технически не верно. Такие кусочки будут пресными. Причина в том, что картофельный крахмал, разбухая во время варки, забирает воду на себя, а к концу процесса, когда воду подсолили, впитываться ей уже некуда. Вот и получается, что с боков ломтики будут еще немного соленоватые, а внутри – нет.

Правильная обработка картофеля в мундире

Есть ряд крахмальных сортов, которые очень сильно развариваются при варке в мундире, особенно при попытке проверить степень готовности: проткнешь картошечку шпажкой, отвернешься, а он уже лопнул и вывернулся наружу. Чтобы такого не происходило, необходимо:

  • залить клубни водой;
  • довести до кипения и проварить 15 минут;
  • слить всю воду;
  • долить холодной жидкости минимальное количество;
  • довести до готовности на слабом огне.

На заметку! Есть еще один лайфхак, как спасти слишком разваристый картофель. Для этого во время варки в воду добавляют 40-50 мл рассола с огурцов или квашеной капусты.

Встречаются слишком твердые сорта, но мы-то уже знаем, что длительная варка губительна для витаминов, поэтому наша задача ускорить термическую обработку. Для этого в кипящую воду рекомендуют добавить небольшой кусочек качественного сливочного масла. Таким образом, удастся скорее приготовить гарнир и улучшить его вкус.

Холодное молоко

Очень многим по душе картофельное пюре, растолченное не на отваре картофеля, а на коровьем молоке. Многие на «автомате» кидают кусочек масла и плескают молоко прямо из холодильника, но такая тактика в корне не верна.

Кроме того, из-за холодного молока появляется серый оттенок. А вот теплое поможет добиться «пушистой» консистенции, улучшит вкусовые качества и сохранит эстетический вид. Кстати, масло тоже лучше класть комнатной температуры.

На заметку! Хорошо улучшить вкус поможет недлительная просушка картофеля. Для этого сливают жидкость и ставят кастрюльку с отварными кусочками на плиту, давая им немного обсохнуть и обострить свой аромат.

Неправильное измельчение

Чтобы получить вкусное и красивое пюре толочь его надо вручную и довольно энергично. Взбивать блендером, миксером или кухонным комбайном – не стоит. Это приведет к получению клейкой массы.

Готовка заранее

Когда мы ждем гостей, то стараемся, чтобы к их приходу все было готово, но приготовление пюре заранее может стоить потери его текстуры и вкусовых акцентов. Поэтому готовить его нужно сразу перед подачей, либо после варки поместить в жаропрочную посуду и выдерживать на паровой бане. Такой прием сохранит картошечку до 2 часов, но перед подачей ее нужно будет заново прогреть.

Почему-то у нас заведено, что картофель идеально сочетается только с укропом. Некоторые отступают от гастрономических «постулатов» и делают еще выбор в пользу зеленого лука. Однако мало кто, вспоминает про розмарин. Немного сушеной специи добавят вареным клубням аромата и невероятного смака. Дополнительно можно использовать: чеснок, черный перец, тмин, кориандр.

На заметку! Чтобы разнообразить вкус можно добавлять приправы прямо в воду во время варки: зубок чеснока, веточка розмарина, несколько листочков петрушки или базилика.

Картофель в воде после варки

Это досадная ошибка, которая отбирает у клубней всю пользу и наносит урон вкусу. Сразу после варки нужно слить отвар, при необходимости истолочь картошку чуть позже, можно добавить немного воды и прокипятить гарнир, а после превратить его в пюре. Без воды после варки картофель сможет «прожить» не более 2 часов.

Такие простые советы помогут получать всегда отменное дополнение к горячим мясным, овощным или рыбным блюдам.

Как и сколько варить картошку – Лайфхакер

Разваливается картофель при варке

Этот способ приготовления считается самым полезным. В кожуре картофеля содержатся витамины A, B1, B3, B6, белки, клетчатка, калий, железо и другие необходимые человеку микроэлементы.

Чтобы картофель проварился равномерно, постарайтесь подобрать клубни одинакового размера. Хорошенько отмойте их от грязи (лучше сделать это жёсткой щёточкой) и проколите зубочисткой в нескольких местах, чтобы кожура не лопалась.

Сохранить кожуру целой помогут также несколько капель уксуса и соль, растворённая в кастрюле с водой.

Залейте клубни холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала. Затем посолите: примерно ½ столовой ложки соли на 1 литр воды. Но можно положить и больше: картошка возьмёт столько соли, сколько нужно.

danny.dannyallison.co.uk / Depositphotos

Затем накройте кастрюлю крышкой и поставьте её на сильный огонь.

После закипания варите картошку на среднем огне ещё 20–25 минут.

Если картофель старый, то, скорее всего, время придётся увеличить до 30 минут. А молодой картошке может хватить и 15 минут.

Готовность картофеля проверить очень легко. Нужно проткнуть клубень ножом или вилкой. Если он мягкий, значит, картошка в мундире готова. После варки слейте воду, дайте картофелю немного остыть и при необходимости почистьте.

Как варить очищенную картошку

Пожалуй, самое сложное тут — избавиться от кожуры и всех глазков и позеленевших мест. В остальном процесс практически не отличается от приготовления картофеля в мундире.

Не держите очищенный картофель на воздухе. Если не собираетесь готовить сразу, положите клубни в воду, чтобы они не потемнели.

Лучше брать клубни средней величины, поскольку они быстрее сварятся. Крупные клубни можно разрезать пополам или на несколько частей.

Yakov_Oskanov / Depositphotos

Положите сырую картошку в кастрюлю, налейте туда холодной воды и посолите. Если класть овощи в кипящую воду, то серединка может не провариться. Впрочем, мнения на этот счёт разделились даже среди знаменитых поваров. Например, ведущая кулинарных программ Марта Стюарт заливает картофель холодной водой, а вот Джейми Оливер — горячей.

Если вам нужно, чтобы картошка не разварилась, добавьте 1 столовую ложку уксуса на 1 л воды.

Поставьте кастрюлю на средний огонь. Когда вода закипит, убавьте его.

После закипания целый очищенный картофель варится 20–25 минут, нарезанный на кусочки — 15–20 минут.

Прежде чем выключать плиту, проверьте готовность картошки: проткните её ножом.

trevorb / Depositphotos

Затем слейте воду. Если этого не сделать, картошка размякнет.

Как варить картошку для салата

Чаще всего для салата берут картофель в мундире. Только его варят на несколько минут меньше обычного, чтобы овощи были потвёрже.

Если вам не нравится снимать кожуру с варёной картошки, почистите сырую и нарежьте её мелкими кубиками или так, как нужно для салата.

Затем залейте картофель холодной водой, посолите и варите на среднем огне, периодически помешивая. Чтобы проверить готовность маленьких кубиков, просто попробуйте один из них.

Как правило, после закипания воды они варятся 10–12 минут.

Главное — не переварить их. Ведь для салата нужен твёрдый картофель, который не превратится в пюре.

Сколько варить картошку в супе

Для супа картофель обычно нарезают соломкой и закладывают в уже кипящий бульон.

Картошка варится в супе 7–10 минут.

Однако время приготовления может варьироваться в зависимости от размера. Чем крупнее вы нарезали картошку, тем дольше она будет вариться.

Как приготовить картофель фрайт

Картошку можно приготовить не только традиционными способами. Например, сварить в насыщенном соляном растворе. В итоге получится картофель фрайт, по вкусу напоминающий печёный. Идеально, чтобы разнообразить салаты или обычный ужин.

AlvarraCrazy / Depositphotos

Уберите с клубней всю грязь, выложите их в эмалированную кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала картошку.

Насыпьте в кастрюлю много соли: примерно 300–400 г. Возможно, в процессе придётся добавить ещё, потому что соль не должна полностью раствориться.

Доведите воду до кипения на сильном огне, затем убавьте температуру и варите картошку под неплотно закрытой крышкой ещё примерно 30 минут, периодически помешивая.

Кстати, соляной раствор после этого можно использовать ещё много раз для приготовления картошки фрайт.

Ещё несколько лайфхаков

  1. Чтобы картошка сварилась быстрее, бросьте в кастрюлю кусочек сливочного масла. Растопленное масло покроет воду тонкой плёнкой и будет мешать испарению. Температура в кастрюле увеличится, и картошка сварится примерно на 5 минут быстрее.
  2. Чтобы картошка приобрела изысканный аромат, добавьте в кастрюлю несколько кусочков лука или пару разрезанных пополам зубчиков чеснока. Можно также положить лавровый лист или специи, а очищенный картофель — посыпать измельчённым укропом.
  3. Жидкость, в которой варился картофель, можно использовать как бульон для приготовления овощного супа. Он будет насыщен полезными микроэлементами, содержащимися в картошке.

Как сварить картофель, чтобы он не разварился, – сколько варить и что добавить – Чистый дом

Разваливается картофель при варке

17.12.2019

Целые картофелины почистить и варить 20-25 минут, в зависимости от их размера, под крышкой в подсоленой воде. Затем слить воду, и остудить.

При варке картофель (и чищенный, и картофель в мундире) должен быть полностью покрыт водой. Мелко порезанную картошку в супе варить 15 минут.

Картофель в мундире в пароварке варить 20 минут-25 минут в зависимости от размера клубней.

Понадобятся — 700 грамм картошки, вода
1. Лучше всего отобрать картофель одинакового размера, чтобы не получилось так: одна часть картошки не отварилась, другая переварилась.

2. Картошку вымыть и почистить от кожуры, молодую достаточно немного поскоблить.
3. Картошку положить в холодную подсоленную воду (на полкило картошки, покрытой доверха водой — чайная ложка), чтобы избежать разваривания.
4.

Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы покрывать картофель полностью — и ещё 1 сантиметр. Если не хватает, долейте до нужного уровня и поставьте кастрюлю на большой огонь.
5.

После закипания огонь уменьшить до тихого, картофель при варке накрыть крышкой, чтобы вода не выпаривалась.

6. Держать картошку на огне 20-25 минут, для более быстрой варки (15 минут) можно чищенную картошку разрезать на 2-3 части.

7. Если есть необходимость проверить, насколько картошка готова, можно проткнуть картошку вилкой. Если картошка легко полностью протыкается вилкой, — значит, картошка готова.
Вот и всё — гарнир готов, ещё картошку можно пустить на салат или пюре. Кстати, при варке картошка практически не изменилась в весе.

С чего начать?

На старте важно подойти к процессу основательно и последовательно. С одной стороны, как и любому делу надо учиться на методе проб и ошибок, с другой, не повредит теоретическая подготовка

https://www.youtube.com/watch?v=xfMI8R9hAKgu0026t=176s

Она основана на изучении информационных материалов, консультациях с опытными специалистами, следовании рецептам.

Покупка принадлежностей

На старте понадобятся следующие вспомогательные предметы:

  • венчик, потребуется даже при наличии в доме блендера и миксера;
  • ложки и мешалки с ручками разной длины;
  • лопатки, лучше приобрести и деревянные, и силиконовые.

Что касается посуды, то для одного или двух человек достаточно иметь кастрюлю на три-четыре литра, сковороду от двадцати до тридцати сантиметров и небольшой ковш с ручкой. Рекомендуется иметь при себе и мерные стаканчики, так как в рецептах указываются точные граммы. Приготовление блюд «на глаз» характерно для опытных специалистов.

Отметим необходимость иметь минимум один острый и удобный нож. Следует подобрать цельную конструкцию, с которой даже при продолжительной резке не устанет рука.

Изучение теории

Изучение информации стоит начать с приобретения кулинарной книги. Их продается множество, не рекомендуется сразу брать блюда для гурманов, лучше начать с чего-то проще. Для тех, кто привык пользоваться смартфоном, как главным инструментом – подойдут мобильные приложения с рецептами, там они распределены по степени сложности.

К базовой теории относится:

  1. Техника безопасности – тщательно промывать продукты, не допускать соприкосновения сырого мяса с готовыми блюдами, мыть поверхность и посуду, на которой готовилась пища.
  2. Следовать рецептам и не пытаться заменять продукты, пока не появится чуйка на вкус.
  3. Начать учебу стоит с завтраков, на утренний прием пищи блюда, как правило, проще и состоят из меньшего количества компонентов.
  4. Постепенно увеличивать сложность выбираемых блюд. Не стоит бесконечно долго совершенствовать рецепт приготовления яичницы.

Рекомендуется отдавать предпочтение здоровым и полезным блюдам. Такой подход позитивно скажется на самочувствии и фигуре.

Отработка навыков

Знание теории – не гарантия умения готовить

Важно регулярно оттачивать мастерство. К ключевым рекомендациям относятся:

  • ежедневно выделять время на приготовление минимум двух блюд;
  • стоит отдавать предпочтение рецептам, где продолжительность приготовления не превышает тридцати минут, на старте будет требоваться больше времени;
  • составлять меню на неделю со списком покупок, это позволит продолжать действовать по плану;
  • минимум раз в неделю внедрять новое блюдо.

В качестве дополнительной мотивации стоит организовывать вечеринки для друзей и родственников. Стоит также сопровождать приготовление и употребление пищи определенным ритуалом, например, организацией ужина при свечах или пицца вечеринкой.

Правильное приготовление отвара

Необходимо использовать молодой картофель. Не брать клубни с зелёным оттенком, который содержит соланин, опасное для организма вещество.

Овощи кладут в предварительно закипевшую воду.

Соль добавлять не нужно. Использовать приготовленный отвар необходимо в течение суток.

Принимать его диетологи советуют не менее трёх раз в неделю, чтобы получить эффективные результаты.

Чтобы получить максимальную пользу, картофель лучше варить с кожурой. Для усиления лечебного действия можно в отвар добавлять другие полезные компоненты, например, зелень, сельдерей, лук.

Он будет не только целебным, но и сытным.

При таком регулярном употреблении вы не только улучшите своё самочувствие, но и улучшите свой внешний вид, учитывая эффективное действие картофельного отвара на кожу, волосы и общее состояние организма. Так как, при заболеваниях страдают не только внутренние системы и органы, но и весь внешний вид больного.

Не забывайте консультироваться с врачом, чтобы при лечении серьёзных недугов не навредить своему здоровью. Берегите себя и своё здоровье!

Зеленая вода после варки молодой картошки. Делаем выводы

К легкому пищевому отравлению соланином может привести даже малая доза (от 20-40 мг), а опасными считаются значения выше 200–300 мг. Возможен летальный исход. Давайте посчитаем цифры, чтобы посмотреть, опасно ли есть картошку с зеленым бочком.

Картофельное пюре, 1 порция

3 картошки по 100 грамм с зеленой кожурой содержат до 150 мг токсина. После тщательной чистки останется 50%, то есть 75 мг. Еще часть соланина попадет в воду при варке, которую вы в конце сольете. Таким образом, в готовом пюре останется около 35-40 мг.

Значение граничит с предельно безопасной концентрацией. Надо уменьшить размер порции в 2 раза.

Гарнир из жареной картошечки, 300 грамм

Снова получаем около 75 мг соланина после чистки картошки с зелеными пятнами. При жарке оставшийся токсин никуда не пропадает. В результате человек превышает безопасное значение при употреблении готового блюда.

Кроме того, есть и другие нюансы, которые нужно учитывать:

  1. Если клубни начали зеленеть 5-6 месяцев назад, то концентрация соланина в них может превышать 50 мг.
  2. Регулярное употребление картошки с зелеными пятнами в больших количествах приводит к накоплению токсина во внутренних органах, так как выводится он не сразу. А это чревато хроническими заболеваниями сердца и сосудов, печени, почек, щитовидной железы, органов ЖКТ.

Так можно ли есть зеленую картошку? Теоретически – да, если тщательно срезать зеленую кожуру и употреблять продукт в малых количествах. Желательно при этом отваривать картофель, предварительно разрезанный на кусочки. Так большая часть соланина попадет в воду.

Картошка с зелеными пятнами категорически противопоказана в питании маленьких детей, пожилых людей и лиц с хроническими заболеваниями.

И все-таки рекомендуем не рисковать своим здоровьем. Картошка – недорогой и доступный продукт. Лучше пожалеть себя, родных, близких и выбросить позеленевшие клубни. Не закупайтесь картофелем на полгода вперед. Возьмите в магазине не более 1-2 кг и приготовьте в течение недели.

Ваш цветник
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: